动物源性食品中主要兽药残留分析

□ 隋佳琪 秦培余 辽源市食品质量安全检测中心

例如，2012年山东养鸡场的“速成鸡”事件，每年食品抽检中，肉类、蛋类食品中兽药残留超标问题也是多有报道。兽药残留量超标主要是由于违规或过量使用抗生素类、磺胺类或者激素类药物导致的。2019年国家市场监督管理总局发布的《市场监管总局关于印发2019年食品安全监督抽检计划的通知》，省（区、市）局抽检48.9万批次。其中总局专项转移支付22.6万批次，各省（区、市）局匹配26.3万批次[1]。国家以及各省市监督抽检报告结果显示不合格项目主要集中在农兽药残留超标、理化指标中重金属含量不符合国家标准规定、生物毒素超标以及营养元素与标签所标注的不符等。其中动物源性食品中兽药残留超标问题较为突出，国家对于动物源性食品中兽药的使用有明确的规定，有些高毒性的兽药是禁止在动物源性食品中使用的，而对于一些低毒或者中毒性的兽药残留量也有非常严格的限量标准。本文将主要针对近年来动物源性食品抽检中兽药残留主要的不合格项目进行分析。

1 恩诺沙星

恩诺沙星是一种广谱杀菌药，不仅对支原体有特效，而且对大肠杆菌、克雷白杆菌、沙门菌、变形杆菌、绿脓杆菌、嗜血杆菌、多杀性巴氏杆菌、溶血性巴氏杆菌、金葡菌以及链球菌等都有杀菌效用。恩诺沙星属于限用药，而并非禁药，要做到科学合理的使用，未过休药期销售属违法行为。近年来，关于恩诺沙星超标问题多有报道，尤其在禽肉中，恩诺沙星超标的问题时有发生。如2019年上海市市场监管局通告显示，上海黄浦华联吉买盛购物中心销售的散装黄鱼，经专业检测机构检测，散装黄鱼不合格项目为恩诺沙星超标。根据相关标准规定，禽和其他动物的肌肉及脂肪中恩诺沙星的最高残留限量为100 μg/kg，此次检出残留量为4 812.3 μg/kg，已经远远超出国家标准规定。

2 氟苯尼考

氟苯尼考是一种抗菌药，广泛应用于养殖鱼、猪、鸡等的细菌性疾病的治疗。该药物主要通过抑制肽酰基转移酶活性而产生广谱抑菌作用，抗菌谱广，包括各种革兰氏阳性、阴性菌和支原体等。近年来在鸡蛋、鸭蛋中都有检出。据报道，2019年黄山经济开发区农批百佳汇生活超市销售的土鸡蛋经专业检测机构检测，结果显示，氟苯尼考检出值为1.84 μg/kg，超过国家限量标准规定。标准规定为不得检出。2019年湖北省枣阳市宜家福购物广场销售的红壳鸡蛋（抽样日期：2019年4月24日），氟苯尼考检出值为7.34 μg/kg，标准规定为不得检出。近年来，鸡蛋中检出氟苯尼多有报道，虽然一般超出的量比较少，但长期食用对人体健康还是有一定的危害的。

3 氧氟沙星

氧氟沙星是一种广谱抗菌药。国家禁止在动物中使用此药，而在动物源性食品中更是要求不得检出。但仍然有不法商家违规使用此药，近年来，氧氟沙星也是经常被检出的兽药之一。例如，山西省临汾万佳福仓储超市有限公司家兴店销售的牛肉，生产者为山西牧标牛业股份有限公司，生产日期为2019年11月10日，结果检出氧氟沙星，检出值为11.7 μg/kg。其检出值明显高出国家标准。长期食用氧氟沙星含量超标的食品，可能会导致人体产生耐药性，同时还会导致人体产生各种不适，对人身体造成一定程度的损害。

4 土霉素

土霉素是一种抗生素类药物，经常被添加到动物饲料中，用于治疗和预防各种疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定土霉素在所有食品动物的肌肉中最高残留限量为100 μg/kg。2019年安徽省市场监督管理局抽检2类食品172批次样品，其中抽检的池州大润发商业有限公司经销的六和勤强食品有限公司供应的童子鸡（生产日期/批号：2018/8/1)，土霉素检出值为274 μg/kg，国家标准规定为≤100 μg/kg。长期食用土霉素超标的食品，不仅会让人产生耐药性。同时，对人体也会造成不同程度的伤害。

人民健康兴百业，食品安全利于民。近些年，国家对动物源性食品兽药残留问题一直非常重视，监督抽检计划逐年侧重动物源性食品中的兽药残留，虽然国家禁止部分兽药在动物源性食品中使用，国家兽药残留限量标准中也严禁检出，但仍有不法厂家为了谋求个人高额收益，不顾百姓的生命财产安全，继续违法使用兽药，因此，要想真正让老百姓吃的放心，各部门必须严格把控，加大监督执法力度，加大法律宣传教育，从源头杜绝此类现象。各检验加测机构也要明确责任，加大抽检力度，发现问题，迅速处理，让百姓能吃的放心，过得舒心。