论食品检验检测过程中的样品管理

□ 张艺伟 杭州市食品药品检验研究院

1 食品检验检测过程中的样品管理原则

1.1 准确性原则

样品管理的首要原则就是准确性原则，用于检验检测的样品必须严格依照相关制度规定选择，通常而言，每个样品都要经历检验、存档、归档的一般流程，此过程必须保证样品以及检验数据的准确性，此间的样品运送也应遵照制度进行，并确保交接时的检查工作准确执行，认真核对样品的名称以及对应批次，全都确认无差错后再将其登记收库。

1.2 时效性原则

样品管理还要遵守实效性原则，食品放置时间过久就容易变质腐烂，所以在食品检验检测过程前的取样以及之后的存放工作中，由于感染微生物造成的变质腐烂情况极易发生，此外长时间的存放，食品样本也会令其分子结构产生改变，一旦出现上述情况，必然会影响到食品的检验结果，因此食品检验检测工作中，必须遵循时效性原则，尽量减少存放时长，以免出现检验结果误差。

2 食品检验检测中的样品管理现状

2.1 工作人员工作标准低

在食品检验检测工作中，工作人员接收样品时应该对样品进行仔细检查，检查事项包括样品是否有效以及是否完整，具体检查需细化到样品的包装有无破损、规格型号是否准确、具体数量以及其附带的相关资料等等，一旦发现不符合标准的产品，必须拒绝接收。但是在实际工作过程中，工作人员常常因为对工作标准的要求过低，以及态度随意等原因，致使接收的部分样品不合格，并影响到最终的食品检测结果[1]。

2.2 食品检验检测方法单一

目前我国多数食品检验检测机构采取的检验方法都比较单一，对食品的检验不全，经常会遗漏对添加剂具体使用量的检查，且未研究出科学合理的食品检验检测体系。此外，目前检验检测机构常用的抽样法，导致检测结果并未完全准确，仍然会有许多质量不过关产品进入市场，对食用人群的身心健康造成重大影响。因此，我国食品检验检测机构应该研究出科学完善的检验方法体系，严格进行食品安全检测。

2.3 对样品的存放条件不重视

用于检测的样品从接收开始就要进行存放，再到接受检测，亦或是复检都涉及到存放这一步骤，所以存放条件极为重要。不同种类、不同检测方式的样品其存档条件也互有差异，所以必须合理规定样品的存放条件标准并严格执行，避免出现由于存放条件出现问题而导致样品变质的情况发生。

3 食品检验检测过程中的样品管理办法

3.1 做好样品采集工作

若要保障样品食品检测结果的有效性，必须制定严格的样品采集工作制度。样品的采集工作是较为繁琐的，其涉及采集的方式、时间，甚至用于采集的设施设备以及采集样品存放的容器，稍有不慎就会导致样品的性质改变。样品采集后的存储尽量选择冷藏方式，以免破坏样品的分子结构。此外，还要保证采集样品的食品是输送到市场出售给客户的，不是为了检测而特别制造的[2]。

3.2 关注样品所处阶段

众所周知，食品都有保质期，所以在进行食品检验检测时，要注意观察样品所处阶段，以确保其与出售给客户时处于同一时期。目前市场上出于利益角度考虑自行延长食品有效期的情况广泛存在，许多企业都会采取最直观的方法在食品中添加大量防腐剂，防腐剂过量使用是不利于人体安全的。因此在进行食品检验时，必须检测食品中的添加剂使用量，此外，还需注意外包装的加工问题，保证样品与输送到市场上售卖的食品一致。

3.3 做好对工作人员的严格把控工作

在开展样品管理工作时，应尽量将其步骤细分，并为每个阶段设置专门的负责人员，并建立相应的监督机制，保证基层工作人员严格依照规定对样品进行采集、分类、保存，而管理人员则要做好样品的检查、复查以及保存监管工作，避免出现因工作人员工作不认真出现的样品变质或损坏情况。此外，还应定期组织样品管理相关知识培训活动，提高工作人员的理论知识水平，并经常宣传样品管理的有关小知识，让样品管理工作人员认识到该工作的重要程度，并培养其责任心，提高样品管理质量及水平。

4 小结

食品检验检测工作中的样品管理工作较为繁琐，但是该工作的重要程度不言而喻，它要求相关工作人员务必拥有责任心，认真严谨的对待此项工作。样品是食品检测数据的基础，若要保证相关数据的真实准确性，必须做好样品管理工作。食品安全事件的发生让我国愈发重视食品检验检测工作，所以食品检验检测机构必须不断探索新型检测技术，健全食品检测方法体系，提高质检有效性。