生物技术在食品检验中的应用

□ 彭 阳 长春市食品药品监督管理局绿园监督管理所

近年来，无论是互联网资讯平台还是央视每年的“315报道会”，关于国家级食品安全问题的曝光从未停止过，有些严重的食品安全问题甚至直接影响到了国民的身体健康，这足以证明问题的严重性和其必须所要被重视的程度。基于此等现状，对生物检测技术在食品检验中的实际应用进行详细研究与分析，以此从根本上解决食品安全问题，做到让国民放心、安心。

1 生物技术在食品检验中的实际应用

1.1 免疫检验技术

将抗原与抗体结合，从而对食品中的污染物进行检验，是生物技术中免疫检验技术的主要表现形式，常用方法大致可分为免疫凝集、放射免疫、荧光免疫和酶联免疫。该种技术具有很强的专一性。其主要原因在于抗原和抗体之间的异常反应，从而形成了高灵敏性和耐干扰的技术特性。而其最终目的是在食物的代谢产物中准确检验出其具体的生物毒性与农药残留[1]。

1.2 生物酶检验技术

在生物技术里面，还有一种技术叫做酶联免疫吸附法。这种检验技术的特点是实用性比较强，而且具体检验结果也更加准确。因此，生物酶检验技术现已被食品安全监测所广泛应用。其技术自身包含免疫学和酶学特征，在以辅助酶作为标记的同时还能通过酶促反应扩大技术检验作用，促使初级免疫学的应用，如测定食物所含的蛋白质和激素以及微生物与农残等具体组成成分[2]。

1.3 生物传感器检验技术

生物特性是生物传感器检测技术的主要检验依据，具体在食品检验过程中的应用过程如下：先检验传感器识别系统中的信息，之后所输入的具体检验信息由系统进行识别分析，最后将信息变为具有可用价值的数据，帮助检验人员了解其中所包含的具体问题。生物传感器检验技术的检验速度目前是最快的，结果较为准确，对于检验的效率和质量有着很好的促进性提升作用[3]。

1.4 PCR生物检验技术

从遗传学的角度分析，聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction PCR）生物检验技术是对食物当中的微生物种类和数量进行具体性分析的一门技术。此技术的关键作用在于检验转基因与基因克隆成分，并对食品中的病原菌进行分辨，PCR生物检验技术是对食品中微生物性质以及其遗传背景进行分析，从而提升食品安全质量检测最终结果的准确性。

2 生物技术应用的发展趋势

随着时代的不断发展，现代生物技术与实际应用也在朝着更加高效的方向逐渐完善。就目前的实际现状来看，保证生物技术在食品检验中的高效性是最首要的发展前提，具体的原因是食物的种类/数量较多，要在一定的时间之内完成生产，同时还要提高食品安全检测效率。这样的核心目标，必须要以具有高效性的生物技术作为支撑。

只有具备了高效性的前提，生物技术才能更好的适应食品种类的多样性。受工业化的部分影响，当前国内的环境污染问题在食品污染上体现的尤为明显。随着污染源的不断增加，食品质量安全问题也日趋严峻。这也就导致传统的食品检测技术不足以应对当今的时代变化，因此唯有依靠具有多样性特征的生物技术，展开对食品安全的检测，才能够更好的确保食品安全[4]。

食品安全检验与现代生物技术之间有着不可分割的关系。因为生物技术自身的灵敏性始终在提高，也正是因为这样，生物技术在食品安全检验中才能够发挥其自身的重要作用，提升检验数据的准确度，让食品质量安全得以有所保障。

3 结语

食品，对于国民而言是最基本的生活物质，更是维持人们正常活动以及所需能量的重要保障。不仅如此，食品也是决定生活质量、生活水平的重要决定性因素之一。由此可见，食品安全会直接影响国民生活的幸福指数，这一点毫无疑问。尤其是对于我国这样的世界人口大国，食品安全则是更应该被受到高度重视。因此，想要有效提高食品检验质量，就必需合理运用生物技术对食品中的成分进行具体分析。通过对多种生物技术检验手段的有效灵活应用，从而确保食品安全质量检测的最终结果，为国民的生活搭建物质基础保障。而对于生物技术的研究工作而言，研究的方向一定不是仅仅注重理论结果而忘记了实践操作的重要性。牢记一切真理从实践中来的重要研究思想，为促进食品质量安全问题做出自己的贡献。