高校食堂食品安全管理以人为本原则的应用思考

□ 李光明 重庆理工大学

高校食堂食品安全关系师生的生命健康，食堂食品安全管理一线人员必须强化安全管理意识，保证食品生产安全。高校食堂食品安全管理以人为本原则是在安全管理中做到关心食堂员工，使其自觉做好食品安全生产工作。在食品安全管理中坚持以人为本原则是做好食品安全管理的重要原则，本文从人文原则内涵等方面论述，为高校食堂食品安全管理提出对策建议。

1 高校食堂食品安全管理坚持以人为本原则的意义

高校食堂食品安全问题是十分敏感的问题，食品安全出现问题会引发严重的后果，食堂食品安全管理是高校常规管理，当前部分高校食堂食品安全管理仍存在一些不足，在全社会对食品安全问题的高度关注下，高校食堂食品安全管理得到很大提升。高校食堂食品的经营发展需要坚持以人为本原则，高校食堂食品安全管理中坚持以人为本原则符合食品安全管理规律，有利于构建和谐社会[1]。

管理理念更新的原因是对被管理者性质认知的改变。基于被管理者的认知变化，现代以人为本管理理念强调以人性为中心，高校食堂食品安全管理坚持以人为本理念符合现代管理理念。食品生产程序多，管理人员不能监督到每个人，食品安全管理最终依赖员工自觉遵守安全管理制度。如果员工在实践中自觉践行安全管理要求，可有效保障食品安全。

发展是人类社会的永恒主题，是社会主义事业进步的前提。党的十九大报告指出，人民是历史的创造者，落实以人民为中心的发展思想，提高人民获得感，食品安全管理中坚持以人为本原则是落实以人民为中心的发展思想的要求，使员工的物质精神获得感增强。

2 高校食堂食品安全管理中的问题

高校食堂食品安全管理是管理体系中的基本构成部门，新时期高校师生对食品安全更加关注，很多高校积极进行安全管理创新，食堂食品安全问题诱发因素较多，增大了食品安全管理工作的压力。当前高校食堂食品安全管理仍存在一些不足，食品安全管理制度有待完善，食品安全管理方法单一，食品安全管理评价机制缺失。

很多高校积极进行食堂食品安全管理活动，但食品安全管理制度不完善成为食品安全管理的重要问题。食品安全管理制度是管理活动的指导，部分高校未认识到管理制度的重要性，很多高校食品安全管理制度建设不完善，缺乏完善的食品安全管理制度，一些高校开展食品安全管理活动具有一定的偶发性，食品安全管理内部环境混乱，易发生食品安全问题。

社会餐饮企业承包经营高校食堂，由于食堂承包经营者竞价承包，其终极目标是追求最大化利润，餐饮卫生安全与经营者利益冲突时，经营者首先考虑的是经营利益，为收回成本采购劣质原料，如劣质植物油、死猪肉等，造成严重的卫生安全隐患。

3 高校食堂食品安全管理坚持以人为本原则的路径

当前高校食堂食品安全管理受到高度重视，食品安全管理取得了一定的进步，但仍存在一些不足，应针对当前食品安全管理中的问题，探索以人为本原则的管理途径，食品安全管理坚持以人为本原则的主要途径是了解尊重食堂员工，加强对员工的人文关怀[2]。

了解被管理者是管理成功的基本因素，只有充分了解员工情况才能进行有针对性的进行管理，如有的员工食品安全意识差，需要耐心教育，安全意识强的员工要给予表扬，发挥模范表率作用。马斯洛需求理论指出，人有受人尊重的需求，食品安全管理中要尊重员工，否则员工不会乐于接受管理。在管理中尊重员工，首先语言不得侵犯其人格尊严，食堂食品安全管理中不能出现侵犯人格尊严的词语，避免激发管理者与员工的矛盾。平和的语气能拉近管理者与员工的距离，如果员工在食堂安全方面存在问题，要先肯定其工作成绩，再指出不足，避免挫伤员工工作积极性。

随着社会的发展，管理学理念重视对员工的人文关怀，党的十七大报告提出加强改进思政工作，注重人文关怀。人文关怀是关注人的生存状况，食堂食品安全管理要加强对员工的人文关怀，关心其生存状况，建议经营单位给予员工适当的报酬，教育食堂员工遵守安全制度，教育是管理者带领员工学习相关制度，对违反制度的员工给予适当的教育引导，让员工诚心接受。

4 结语

高校食堂食品安全关系到师生身体健康与生命安全，关系到高校健康发展与社会和谐稳定。高校食堂食品安全管理必须坚持以人为本原则，不能采取简单粗暴的管理方法；要激发员工在食品安全管理中的积极性，提高食堂食品安全管理效果。