食用菌病害综合防治对策

魏 芳，刘震宇，胡 宁，李 慧，蒋 雯

（新乡市农业科学院，河南 新乡 453000）

随着农业技术水平的不断发展和大众消费习惯的不断变化，食用菌种植逐渐变得流行起来。食用菌不仅口感鲜美、营养价值高，而且市场前景良好，能够给种植者带来不错的收益。但是食用菌种植技术复杂，并且其生长环境湿热，很容易导致病害的发生，严重影响其品质，使食用菌产量大打折扣，影响种植收益。

食用菌生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭，一是由于发菌和出菇过程中，子实体或者菌丝受到缺氧、高温、药害或冻害等问题引起的生理性病害，导致畸形菇、死菇；二是由于杂菌引起的病原性病害。据统计，在食用菌新产区由于病菌侵害造成的损失达10%～15%，而在一些老产区，则可能达到50%以上，严重时造成绝产。因此，对食用菌各种病害进行预防和治理，是保证增产稳产的关键。生产中应建立配套的综合防治措施来提高防治效果，以确保食用菌生产的高产、优质和高效。

1 树立预防意识

食用菌本身是绿色保健食品，生产周期较短，病害大多发生于出菇期，只要在栽培前和生长中期控制好杂菌和其他细菌性病源的发生，后期病害管理就会相对容易。菇农应运用“预防为主、防治结合”的原则，改变传统观念，不要等到病害扩散、蔓延才采取措施，把病害消灭在萌芽阶段，把损失降到最低。

2 选择优质菌种及配料

优质的菌种种源应具备种性纯正、抗病、优质、菌龄适宜、生命力旺盛等特性，进入成熟期的菌种不仅表面光泽度高，而且还会出现较厚的白色原基。还要保证配料的质量，所配原料要经过仔细的筛选和搅拌，确保没有霉变及原料颗粒大小不匀的现象，否则将会影响食用菌的正常生长和发育。

3 净化生产环境

良好的环境卫生能减少病害的蔓延和发生。在栽培环节中对场所及有关设备和工具进行彻底灭菌，定期采用硫磺进行熏蒸，也可以使用浓度为5%的石灰水和800倍的杀菌剂喷洒。堆制培养料前，清除场地的杂物，用清水冲洗干净后进行消毒。菇床所用覆土要预先在强光下曝晒以消毒灭菌。覆土前，对所使用的工具要用1%高锰酸钾溶液浸泡消毒。覆土时，操作要迅速敏捷，不得拖延时间。采收后，对菇床上的菇柄残余进行一次彻底清理，以保证下批菇的正常生长，并对菇房内的床架、地面及墙壁、用具进行清洗、熏蒸消毒，最后曝晒、保存。

4 病害的物理防治

在食用菌生产中，经常使用干热灭菌、高压蒸汽灭菌、常压间歇灭菌等方式来进行病害的物理防治。

4.1 干热灭菌

干热灭菌是利用干燥箱对玻璃器皿等进行灭菌的灭菌方式。一般微生物细胞在100 ℃干热1.5 h就可以被杀死，含有芽孢的细菌和长有分生孢子的链孢霉，需要140 ℃经3.0 h才能被杀死。

4.2 高压蒸汽灭菌

高压蒸汽灭菌指水在高压锅内煮沸而蒸汽密闭，使压力增加导致温度升高的灭菌方式。微生物细胞和芽孢在120 ℃经过0.5 h，就可以全部被杀死。若是灭菌材料体积大，蒸汽穿透困难，则可将压力提高到1.4 × 105Pa，温度125 ℃，并将时间延长至1.0～1.5 h。

4.3 常压间歇灭菌

常压间歇灭菌是在不具备高压锅蒸汽设备或培养基含不耐高温的配料时采用的灭菌方式，微生物营养体在100 ℃经0.5 h则会失去活力。具体操作方法：100 ℃，每次0.5～1.0 h，连续3次。

5 病害的化学防治

5.1 常用杀菌剂

竞争性杂菌和食用菌的病害大多是真菌和真菌引起的，其对药物的敏感程度有许多相似之处，生产上多采用多菌灵、托布津、苯菌灵、克霉唑等杀菌剂。在食用菌栽培的不同阶段，杀菌剂的浓度、剂量都应按规定用量选用，防止发生药害。多种药剂可交替使用，避免产生抗药性。

5.2 漂白粉

杀细菌药剂漂白粉是防治食用菌细菌性病害最常用的药剂，可使用1%药液进行喷洒。如对平菇细菌性黄斑病，可采用漂白粉∶水为1∶600的药液喷施，也可喷0.25%～0.30%的甲醛溶液进行防治。如果局部发生较严重的细菌性病害，也可用链霉素、金霉素、庆大霉素等，但一定要注意使用浓度。