识五谷辨五麦

问号粉碎机：“四体不勤，五谷不分”现在多被用来形容一些年轻人，还有一些在城市长大的人脱离生产劳动，缺乏生产生活常识与知识。现代很多人尤其分不清“五谷”指的都是什么。而且最近有一种叫“藜麦”的火爆异常，不仅身价不菲，还被冠以“神奇食物、超级食物”等美名，那这神奇的“藜麦”和小麦、大麦、燕麦等是啥关系？是“五谷”里的一种吗？

“四体不勤，五谷不分”出自《论语·微子》第七章：子路从而后，遇丈人，以杖荷蓧。子路问曰：“子见夫子乎？”丈人曰：“四体不勤，五谷不分。孰为夫子？”。历史上，关于“四体不勤，五谷不分”的意思历代有不同的解读。现存最早的古注出自东汉人包咸的《论语包氏章句》，他把“不”字视作否定词，意思谁会放下手中的农活儿，袖着手，去帮助您寻找先生呢？东晋陶渊明有《丈人赞》：“四体不勤，五谷不分。超超丈人，日夕在耘。”他认为，“四体不勤，五谷不分”是荷蓧丈人的自谓,并非责备子路。“不”字并不作否定词解。北宋初年，经学家邢昺在其《论语注疏》中认为，荷蓧丈人是在“责子路”。清代俞樾在其《群经平议》一书中的解释：“‘分’，当读为粪，声近而误也。”按照他的说法，“四体不勤，五谷不分”是荷蓧丈人说自己勤劳四体于五谷之事，无暇知晓“孰为夫子”，并非责备子路，更不是在责备孔子。现在我们基本解读“四体不勤，五谷不分”的字面意思是不参加劳动，不能辨别五谷，形容脱离生产劳动，缺乏生产知识。

我们接着来看看“四体不勤，五谷不分”里的“五谷”是指哪些作物。“五谷”，古代也有多种不同说法。《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”东汉郑玄注“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。”东汉赵歧注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”两者的区别是：前者有麻无稻，后者有稻无麻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。《楚辞·大招》：“五谷六仞。”东汉王逸注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”《素问·藏气法时论》：“五谷为养。”王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”到了后来，就如九州泛指全中国一样，五谷也用于泛指谷物，而非特定限于哪五种作物。现代“五谷”通常指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物。稻、麦依然是今天的主食。黍、稷和秫都是属于“小米”。“小米”是北方的重要粮食之一，在南方很少种植。菽即大豆。

大麦、小麦和燕麦都是单子叶植物禾本科，但分属不同的属。三者可以从芒和外壳这两点外观加以区别，大麦的芒最长，和其穗体的长度差不多；小麦的芒相对来说适中，比大麦的要短，比燕麦的要长；燕麦有或无芒。大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时容易去掉，燕麦的外壳也不容易分离。大麦的收获期比小麦早。大麦一般作啤酒的原料，或作饲料；小麦主要加工面粉；由于口感不甚佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料。《本草纲目》中称燕麦为雀麦、野麦子,其性味甘平，能益脾养心，敛汗，有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4倍～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，故必须适量进食。

荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。在此也要指出，荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。除此之外，荞麦人人皆可食，尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。

藜麦是什么？超市里看实物，远看像小米，近看却差得远；再查植物的全貌，远看像高粱，但姿势长相也十分不同。这种神秘的东西并非我国原产，菜市场也难觅其芳踪。但近年它成为美食博主们的最爱，素食者们更是对它青睐有加。

藜麦又名奎藜，虽然叫“麦”，但是和其他谷物都不一样，它是苋科的，而水稻、小麦、燕麦、高粱、小米等，都是禾本科的。藜麦和蓼科的荞麦、苋科苋属的苋米一起，称为“三大假谷物”。虽然吃法更接近谷物（将种子晾干保存，然后加水蒸煮），但藜麦和菠菜、甜菜才是亲戚，都属于藜（亚）科。藜麦的种子金黄色，外面有层有点苦的皮，保护藜麦不受昆虫和鸟类的滋扰。吃的时候需要泡水去壳（不过现在超市卖的都是处理好的、干的米白色种子了），不然会有苦涩的口感。藜麦不含麸质，蛋白质含量为10%～17%，甚至高于小麦，所以吃起来带点韧。纤维也比一般谷物要高，含一定脂肪（不过都是不饱和脂肪酸）。藜麦长得很漂亮，一簇簇的小花有艳丽的深红、玫红，也有灿烂的金色、橙色。它的根系可以深达一人高，所以在干旱和盐碱地也可以生长，生命力十分旺盛。

藜麦原产秘鲁和玻利维亚附近三千多米的高原的的喀喀湖的周边。3000年～5000年之前，美洲原住民就已经驯化了藜麦。除了作为主食和药用植物，为当地人提供重要的蛋白质和氨基酸来源，藜麦在本土的宗教信仰中也有十分显著的地位。印加人把藜麦称作chisaya mama，意为“五谷之母”，在宗教祭祀中也有非常高的存在感。然而，西方殖民者抵达之后，带入了小麦，“五谷之母”就这样淡出了主食界，只在一些山区有零星的种植。在西方文明的冲击下，藜麦、羊驼和其他本土作物，都被看成了“落后”的象征。种藜麦的，也是种不了小麦的、贫瘠地区的穷苦原住民。但是万万没想到，21世纪初，这种古老的作物竟然焕发了第二春，成为最炙手可热的“超级食物”。藜麦作为主食，蛋白质含量非常丰富，其中有几种重要的氨基酸含量（例如赖氨酸和蛋氨酸）也高于其他谷物，是米饭和面食非常好的替代品。联合国粮农署也建议推广至全球，将其作为理想的主食候选。藜麦虽然耐旱耐碱，但产量有限，一直没能成功推广到全球各地。现在依然主要种植在玻利维亚的高原地区。

本期问题：天空中，我们常常看到大雁群飞；野外，我们常常看到蜜蜂群舞；池塘中，我们也常常看到金鱼群游。在电视频道的自然节目中，我们也时时看到非洲草原上，几百万的角马、蹬羚、斑马等为了生存而集体的迁徒。这些，正是动物的集群现象。所谓集群，就是很多同种或异种的个体以一定的方式聚集在一起。动物为什么要集群呢？