探讨食品检验中样品前处理方法

□ 李 赟 临沂市检验检测中心

近些年，人们的生活水平显著提升，对食品安全的重视度也越来越高，食品安全问题逐渐成为人们关注的热点问题之一。为了有效消除食品安全的各方面隐患，就必须做好食品检验工作。要求食品检验人员严格要求自己，将自身的工作职责履行到位，在正式进行样品检验之前，必须按照相关规范要求对样品进行预处理，把样品转化为待测定形态，并合理划分被测组和干扰组。笔者根据自身的实践经验对食品检验中样品前处理方法进行了分析和研究。

食品检验中样品前处理的必要性与注意事项

必要性

当代食品的种类较多，且各类食品的成分各不相同，其中既包含无机物，同时也包括一些有机物，这些不同的物质往往以各种各样的方式组合在一起，将食品中的某种成分作为检测对象的时候，其他成分的存在很可能对检验结果造成一定的干扰，最终导致检验不准确。因此，必须要在正式开展检验工作之前对样品进行预处理。此外，食品检验的对象通常是某些毒性较大、含量比较低的物质，需要对其进行浓缩和预处理之后才能比较准确地检测出来，例如，部分生猪肉中含有一种肉杆菌，其所分泌出的肉杆菌毒素是世界上最毒的物质之一，仅一亿分之七的肉杆菌毒素就能杀死一个成人。由此可见，加强对食品检验中样品的前处理是非常有必要的。

注意事项

在对食品样品进行分析的整个过程中，必须密切关注食品不能发生的特性变化，具体来说，主要有以下几个方面。

物理变化。一些食品如果发生蒸发或者浓缩，就会导致水分大量流失，进而使脂肪出现融化或者结晶的情况，最终导致其结构出现明显的变化，这一物理特征的变化在食品样品分析中是不允许出现的，为了避免其出现物理变化，可采用控制温度等方式来解决。

微生物的滋生与交叉污染。目前，我国很多食品中都存在着微生物，这就很容易导致样品成分出现变化，因此需要加大对样品的控制力度。可采用化学防腐剂、加热、冷冻等方式来抑制食品中微生物的滋长，但如果采用化学防腐剂的方式来控制微生物生长，则必须要对食品存储条件、检验时间等进行综合分析。

脂肪的保护。脂肪属于食品中处理难度最大的部分，一般来说，可采用冷冻的方式进行处理。非饱和性脂肪酸很容易发生氧化反应，因此在与氧气接触或者高温条件下都可能导致脂肪被氧化。最好将含有脂肪的样品存储于暗处或者低温条件下，此外，还可适当添加一些抗氧化剂来避免氧化现象，但前提是不能影响到对样品检验结果的分析。

酶的活动。在进行食品成分分析的时候，被测样品中不能含有任何形式的酶，因为一旦酶被激活，样品的成分就可能发生变化。

食品检验中样品前处理的具体方法

透析法

食品中所含有的树胶、蛋白质等高分子干扰物质，其分子粒径与被测成分的分子粒径相比要高出很多，透析法实际上就是利用被测成分分子在溶液之中能顺利通过透析膜，但高分子杂质不能通过透析膜的原理来实现分离的。透析膜的模孔大小存在一定的差异性，为了确保透析操作取得成功，必须结合分离成分分子颗粒的实际尺寸，选择最为适用的透析膜。

气浮分离法

这一方法的主要原理是外表活性剂在液态水溶剂中会吸收液面上气泡中的气。活性剂极性端吸附水相，非极性端则吸附气相。当通入气泡的时候，表面活性剂将会把这些物质结合在一起，使其定向排列于气—液界面，并被气泡直接带到液面上，形成一层泡沫，进而实现分离的目标。

超声波萃取分离法

超声波在传递的过程中会出现正负压强交变周期，当处于正相位的时候，将会对介质分子造成一定的挤压力，从而使介质本身的密度得到进一步增强；当处于负相位的时候，介质分子会比较稀疏分散，介质密度也会进一步减小。超声波并不会导致样品内的分子出现极化现象，但是会使样品与溶剂之间发生声波空化作用，致使溶液内形成气泡，且气泡会增长、爆破，进而促使固体样品进一步分散，这样一来就会增大萃取溶剂和样品之间的有效接触面，进而提升目标物从固相化为液相的速度。

微波萃取分离法

一般来说，固体样品中都含有不同极性的分子，在受到微波电磁场作用的时候，带有一定极性的分子将逐渐从原来的热运动状态转变为随着微波交变电磁场而快速排列状态，在这一变化过程中，微波能量将逐渐转变为样品的内部能量，进而减小样品和目标物之间的结合力。另外，微波所带来的电磁场将提高被萃取组分的扩散速度，使被萃取组分中的分子从样品内部快速扩散到萃取溶剂界面。

固相萃取分离法

这一方法的主要优点是操作简单方便，且不需要有机溶剂，它能有效将样品的采集、浓缩等集于一身，同时还能与气相色谱联合使用，当溶质在高分子固定液膜与水溶液之间达到平衡之后再进行分离操作。

结语

综上所述，食品检验是确保食品安全性的一项基础工作。在食品检验之前，做好样品的前处理工作是非常重要的，常见的样品前处理方法主要有透析法、气浮分离法、微波萃取分离法与固相萃取分离法等，检验人员应结合具体的检验项目与要求选择最佳的样品预处理方法。