仰韶牛心柿的果实特性及储藏保鲜技术

渑池县地处豫西丘陵山区，境内山峦起伏，沟壑纵横，平均海拔506 m，属温带大陆性季风气候，日平均气温12.6 ℃，年均降水量650 mm，年平均日照时数2 362.2 h，光照充足，光热协调，年有效积温为4046.4 ℃，无霜期216 d，气候温和，昼夜温差大，海拔高，有利于农作物糖分和干物质的积累，适宜多种优质特色农作物生长。以仰韶牛心柿为主的特色林果色泽好、品质优、产量大、效益高，已成为当地农村经济发展的支柱产业。

一、果实特性

仰韶牛心柿属柿树科柿属木本植物，因果实大如牛心故称牛心柿。仰韶牛心柿果实圆锥形，直径9～12 cm，橘红色，肉细，少纤维，无核或少核，平均单果质量250 g，最大果质量375 g，口味甘醇，总糖、VC、单宁、硒等含量均高出同类产品。根据农业农村部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州市）检测化验，仰韶牛心柿含总糖率16.56%，含VC10.0 mg/100 g、单宁 1.7 g/kg、硒 0.002 mg/kg、锌 1.2 mg/kg。

二、储藏要求

仰韶牛心柿属晚熟类，与储藏的涩柿类品种相比，该品种对乙烯十分敏感，极低浓度的外源乙烯就可诱发呼吸高峰出现，使柿子成熟。对用于储藏的仰韶牛心柿要在果实绿色基本消失，皮色刚转黄，种子呈褐色，果肉仍然脆硬时采收。渑池县采收时间一般是在9月下旬至10月上中旬。

三、储藏中出现的问题及防控方法

（一）果肉变软

仰韶牛心柿在储藏中果肉极易变软，软烂率较高。防止和延缓储运期间果实软化是柿子储运成功的关键。减低和延缓软化的方法：一是适当缩短冷藏时间；二是采用尽可能恒定的低温；三是采用低温结合气调或简易气调储藏的方式，并配合脱乙烯等保鲜剂的使用。目前主要采用低温冷藏或速冻冷藏来延长储藏期并减少腐烂损失。

（二）病害

仰韶牛心柿储藏过程中最主要的病原性病害是褐腐病和青绿霉病。良好的果园管理，精细采收分级和处理减免机械伤，入库前储藏场所消毒，控制适宜的储藏温度，控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害的最重要的措施。

四、储藏方式

（一）简易储藏

1.室内堆藏。选择阴凉、干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺15～20 cm谷草或麦草，将选好的牛心柿轻轻摆放在草上，摆3～4层，数量多时，可进行架藏，初期注意通风散热。由于柿子采后软化快，简易储藏场所不宜调控温度，只能做短期存放，所以柿子不宜在简易储藏场所内储藏太久。

2.自然冻藏。将柿果放在阴凉通风处的搭架上，利用自然低气温，任其冻结储藏，上面覆盖1层席子，以防日晒及鸟害，一般是在1月完全冻结，可陆续销售。

（二）冷冻储藏

将脱涩后的柿果放在-25 ℃以下低温冻结1～2 d，然后放在-18 ℃条件下冻藏；或直接放到-18 ℃环境下冻藏，均较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不变，甚至可以做到周年供应。

（三）气调储藏

仰韶牛心柿适宜的储藏温度为 -1～0 ℃，相对湿度 85%～90%、氧2%～5%、二氧化碳3%～8%。0 ℃下，用0.06 mm聚乙烯薄膜包装的牛心柿可以储藏150天左右；在5 ℃下，用薄膜包装的可储藏100天左右；室温下用薄膜包装的可储藏30天左右。

五、机械冷藏技术

（一）环境消毒

冷库及包装物的清洁和消毒，常用的消毒方式有：果蔬库房消毒烟雾剂熏蒸；用4%的漂白粉溶液或用0.5%～0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；臭氧发生器消毒，一般每100 m3配置5 g/h产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10 mg/kg。

（二）冷库预冷

冷库提前降温。果实入库前2 d开启制冷机，将库温降至-2 ℃。

（三）果实预冷

果实装入塑料薄膜保鲜袋内，敞口预冷。采用厚度为0.06 mm聚乙烯袋，每袋装5～7 kg，放入外包装箱内，敞开袋口预冷。

（四）放置保鲜剂

5～7 kg的包装袋，每袋放置乙烯吸收剂30 g左右，将保鲜剂封闭在透气的无纺布小袋内。牛心柿果降至0 ℃时扎紧袋口。

（五）冷藏时间

牛心柿冷库储藏时间通常是2～3个月。

（六）出库脱涩

将出库后的硬柿子用80%二氧化碳，在25～27 ℃下处理24 h以上，同时还要结合品尝确定脱涩结束时间。