百合花营养成分及特性分析

2019-01-06 06:53石太渊
现代园艺 2019年20期
关键词:赖氨酸百合花矿物质

石太渊

(辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁 沈阳 101161)

百合又名中逢花、百合蒜、山丹、倒仙、摩罗等,是百合科百合属多年生草本球根植物,原产于中国,主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区,全球有120 多个品种,其中55 种产于中国。百合花含有蛋白质、脂肪、还原糖、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质以及活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质,营养、药用及美容价值都较高[1-3]。详细地检测与分析百合花的营养物质,在百合花的应用研究中提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

百合花在辽宁省农业科学院花卉试验基地采摘。

1.2 试验设备

GGX-810 原子吸收分光光度计(北京海光仪器有限公司),7820A 气相色谱仪(美国安捷伦),760CRT 双光束分光光度计(上海仪电分析仪器有限公司),SKD-5000 全自动凯氏定氮仪(上海沛欧分析仪器有限公司),850 型荧光分光光度计(日本日立公司),S433/S433D 氨基酸分析仪(德国SYKAM 公司),SZF-06C 脂肪测定仪(上海洪纪仪器设备有限公司)。

1.3 试验方法[4-10]

水分测定、蛋白质测定、粗脂肪测定、总糖测定、灰分测定、氨基酸测定、矿物质测定、维生素ADE 测定、维生素B1测定、维生素B2 测定、维生素B3 测定、测定百合花的维生素B3 含量。这些均按照《食品安全国家标准》的规定测定百合花各个成分的含量。总黄酮测定:利用乙醇回流提取,NaNO2-Al(NO3)3-NaOH 显色法测定总黄酮含量。总甾体测定:利用石油醚回流提取,Liebennann—Burchard显色法测定总甾体含量。

2 结果与分析

2.1 主要营养成分分析

百合花中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖以及矿物质,蛋白质含量为1.82g/100g,百合花蛋白质中含很多活性蛋白酶,能促进增强人体机能。百合花脂肪含量为0.46 g/100g。百合花中的粗纤维、碳水化合物和灰分等物质含量差异不大,分别为粗纤维1.42 g/100g、碳水化合物3.52g/100g、灰分1.56 g/100g。碳水化合物主要提供人体能量供应,膳食纤维具有增强人体肠道功能、降低血胆固醇、调节血糖、预防结肠癌等作用[4-6]。

2.2 百合花氨基酸分析

百合花蛋白质组成中的非必需氨基酸里,谷氨酸含量最高,为240.12mg/100g,依次为精氨酸121.42mg/100g、天门冬氨酸108.57mg/100g、丙氨酸 87.14mg/100g、丝氨酸77.14mg/100g、甘氨酸67.14mg/100g、脯氨酸61.42mg/100g、胱氨酸和酪氨酸34.28mg/100g、组氨酸21.42 mg/100g。在百合花中的非必需氨基酸里谷氨酸、精氨酸和天门冬氨酸含量比较丰富。谷氨酸参与脑内蛋白质和糖的代谢,具有改善儿童智力发育等功效。精氨酸具有促进肝脏和精子机能的功效。

百合花蛋白质组成中的必需氨基酸里,亮氨酸含量最高,含量为101.42mg/100g,依次为缬氨酸82.86mg/100g、赖氨酸 81.42mg/100g、苯丙氨酸61.42mg/100g、苏氨酸60.15mg/100g、异亮氨酸54.28mg/100g、色氨酸18.57mg/100g、蛋氨酸15.71 mg/100g。亮氨酸、缬氨酸和赖氨酸在百合花蛋白质中含量比较丰富。亮氨酸与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉,控制血糖,并给身体组织提供能量。赖氨酸是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质,人体只有补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用,达到均衡营养,促进生长发育。

2.3 百合花矿物质分析

百合花中含有丰富的矿物质,其中Ca 含量最丰富,高达1274.9μg/100g,其次是Mg(351.5μg/100g)、Si(136.5μg/100g)、Fe(130.3μg/100g)含量较高,其余Cr(3.9μg/100g)、Mn(4.7μg/100g)、Se(130.3μg/100g)、Sn、Zn、I、Mo 元素含量较低。

2.4 百合花维生素分析

百合花中含有VA、VB1、VB2、VB3和VC 以及VE 等维生素,其中VC(4.14 mg/100g)含量较高,VC 是高效抗氧化剂,用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力,人体每日的需要量为75mg,VC 具有加强身体免疫力、防癌、降低胆固醇、防止坏血病等功能。VE 含量为0.18 mg/100g,VE 参于体内代谢,可促进红细胞生长,人体每天需要量是8~10IU,VE 缺乏时,女人得习惯性流产。VA 含量为0.02 mg/100g,VA 维持视力、黏膜及皮肤的正常功能,人体每天需要0.8~1.0 mg,缺乏时会导致夜盲症。VB1含量为0.02mg/100g,VB1负责醣类能量代谢,人体每天需要1.8~2.2mg,缺乏会造成脚气病。VB2含量为0.01 mg/100g,VB2参与的生化反应有呼吸链能量产生。VB3含量为0.02 mg/100g,VB3负责蛋白质、醣类和脂质的代谢,人体每天需要13~19mg,缺乏时容易导致癞皮病。因此,经常食用百合花,能有效补充人体维生素A、维生素B 族和维生素C 以及维生素E 的不足[4-6]。

2.5 百合花总黄酮及总甾体分析

百合花品种中总黄酮和总甾体含量分别为,1.53g/100g、0.05g/100g。黄酮类化合物具有防治心脑血管疾病,降低血管的脆性,改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇,防治老年高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管,增加冠脉流量等功能。

3 结论

百合花中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及矿物质等营养物质,蛋白质含量比一般蔬菜中蛋白质含量高,因此,可以作为蔬菜食用。百合花中必需氨基酸含量丰富,尤其赖氨酸含量较高。赖氨酸是谷物第一限制性氨基酸,谷物中含量极低,因此,百合花是一种优质蛋白质食品。百合花中黄铜和甾体化合物较丰富,黄酮类化合物和甾体化合物是百合花的主要生物活性成分,具有抗菌抗炎、抗肿瘤、增强免疫力、防治心血管病等功能,可视为保健食品。

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