绿茶类黄酮生物活性研究进展

张 赫，鲍秋雨，王璐莹

（黑龙江大学生命科学学院，黑龙江哈尔滨 150000）

1 茶类黄酮概述

茶是世界上最受欢迎的饮料之一，同时茶具有着五千多年的悠久历史。长期以来，人们一直认为茶是一种极为健康的饮料，但对其作用机制的研究却相对较少，随着科学技术的发展和人们对自身健康的愈发关注，因而针对茶的成分的研究，也越来越深入。茶的种类繁多，根据其不同的制作工艺可以将茶大致划分为绿茶、乌龙茶、普洱茶等多种，其中绿茶是通过利用高温杀灭茶叶之中的氧化酶，并经过揉捻、干燥等一系列工序之后形成，由于制作工艺的影响，因此绿茶之中的多酚类物质含量高，能够有效地起到抗氧化的作用，从而对人体形成保健作用。从目前的研究之中来看，绿茶的成分较为复杂，包括如类黄酮、咖啡碱、蛋白质和维生素等多种物质，而绿茶中所含的类黄酮则是形成保健作用的主要成分。类黄酮是一种具有C6-C3-C6结构的物质，在茶叶之中，相对比较常见的类黄酮则是黄烷-3-醇，同时由于多聚化程度的差异，因此又可划分为儿茶素、茶黄素等多种。绿茶中的类黄酮能够比较有效地起到抗癌、发预防痴呆症、延缓衰老等功效，这也是人们通过饮茶来进行保健的原因。

2 茶类黄酮的生物活性

2.1 茶类黄酮的抗氧化活性

人体内始终在不断地进行相应的代谢作用，这一作用之下，会产生一系列的自由基，由于自由基的存在和积累，会逐渐地对生物的正常生理作用形成负面影响，如制约人体内生物膜的功能等，在这一作用之下，最终导致代谢紊乱等问题的出现，从而诱发人体产生病变，如：肝炎、癌症和心血管疾病等。在绿茶之中广泛存在的类黄酮由于其化学特性，因此能够比较轻易地氧化为酯类，产生抗氧化的作用。首先，茶类黄酮可以对人体内部的O-2自由基进行一定的清除，通过这种方式达到抑制人体内部一系列氧化酶进行作用的效果。茶类黄酮在作用的过程中，主要抑制的物质的是黄嘌呤氧化酶、碎过氧化物酶和环氧化酶等。其次，茶类黄酮能够激活人体内的相关抗氧化酶，让这些酶充分地发挥自身的作用，清除O-2、OH2OD2等相关自由基，并避免其对人类机体形成负面影响。在茶类黄酮的作用过程中，又会与当前人体内处于有利状态的铁络合，因而不会对人体造成缺铁性贫血的状况。此外，茶类黄酮的作用过程中，也可以络合钙离子，从从而在一定程度上组织黄嘌呤氧化酶的产生，起到抗氧化作用。

2.2 茶类黄酮的防癌与抗癌活性

在当前的环境之下，茶类黄酮的做用受到越来越广泛的关注绿茶类黄酮在作用的过程中能够对相应的癌变现象起到一定的抑制作用，从而实现防癌抗癌的作用。茶类黄酮的防癌抗癌作用是较为复杂的，首先，茶类黄酮能够对癌细胞的DNA复制过程进行抑制。在当前的研究之中发现，一定浓度的茶类黄酮在作用过程之中，能够抑制DNA时与相关酶的结合形成抗癌防癌的作用。其次，肿瘤细胞在形成之后，会不断地进行转移，从而地导致导致癌细胞的蔓延，茶类黄酮的在人体内能够对癌细胞的转移作用进行抑制，在相关的研究之中1，已经发现，EGCG能够对LL-2Lu3细胞的的浸润形成抑制作用。肿瘤细胞在生长过程中，想由于需要依赖血管，因此肿瘤细胞的生长又会伴随血管相关组织的进一步增生，形成恶性循环，茶类黄酮对于细胞的增生作用也能够形成抑制，进而组织肿瘤细胞的进一步生长，其主要作用机理是通过对血管曾参过程中，相关的蛋白酶的调控来达到效果，由此可见，茶类黄酮的抗癌防癌作用是多元化的。

2.3 茶类黄酮的降血糖活性

糖尿病的形成是由于人体胰岛素的合成出现不足，同时人体之中血糖过多，因而产生的代谢紊乱疾病。茶类黄酮能够对当前人体的糖代谢进行一定的调节，进而起到相应的降糖作用。在当前的研究之中，相关研究者通过对大鼠进行在口服茶类黄酮的方法，观察到大鼠在餐后的血糖呈现出显著降低的现象2。Janle EM等在研究之中对大鼠进行茶类黄酮的利用方面，发现茶类黄酮对于大鼠的体重增长和血糖等都形成了抑制作用3。同时在相关的研究之中也表明，绿茶之中的茶类黄酮也可以通过对当前人体的程谷氨酸脱氢酶的相应调节作用，来对人体的胰岛素分泌进行一定的调控，实现对糖尿病的治疗作用。

2.4 茶类黄酮的抗病毒活性

茶类黄酮除了对人体胰岛素、血糖和癌细胞的控制预防作用之外，也能够有效地对人们生活之中可能面对的多种病菌、病毒形成抑制作用，首先，在人体的消化道之中存在着多种细菌，如肠炎沙门菌、大肠杆菌和绿脓杆菌等，这些细菌能够造成人体出现一系列疾病，极大地危害到人体的健康，而茶类黄体酮对于这些细菌具有明显的抑制效果，从而可以促进人体的健康。在研究之中还发现4，茶叶对细菌的抑制作用与其制作工艺息息相关，当茶叶在制作的过程中，所进行的发酵程度较高的情况下，茶叶的抑菌活性细菌活性将会呈现出比较明显的下降，同时，茶叶的抑菌活性还与其具体采摘的季节相关，夏天所采摘的茶叶，在各种时期的茶叶之中，所具有的抗菌抑菌活性最强。其次，茶类黄酮也能够对甲型流感和异性流感并独进行抑制，起到阻断流感对人体进行感染的作用。

2.5 茶类黄酮对心血管疾病的预防作用

心血管疾病是人类面对的重要疾病，据统计，每年死于心血管疾病的患者远远高于死于其他疾病的患者。首先，茶类黄酮能够抑制动脉粥样化的发生，动脉粥样化是由于人体之中低密脂蛋白所引发，茶类黄酮在作用过程中，可以通过抗氧化作用的方式来实现降低低密度脂肪白的氧化程度以及动脉血管之中血小板的凝聚，从而达到抑制人体动脉粥样化的发生的目的。其次，茶类黄酮也可以对人体血管之中的细胞进行调节，从而对相关的炎症现象以及血管内所产生的细胞死亡现象进行干预。由此来看，茶类黄酮对于心血管疾病可以起到比较良好的预防作用。在当前的研究之中，还发现茶类黄酮与血浆胆固醇具有着紧密的联系，在Bursill CA的研究之中，发现茶类黄酮能够增强细胞内胆固醇的流出5，因此也说明了茶类黄酮对于需人体血脂降低具有显著的作用。通过上述的研究可以发现，茶类黄酮可以有效地改善人体心血管状况，降低心血管疾病的发生概率。茶类黄酮除了上述的功效之外，在改善溃疡状况，促消化道的健康和增强人体其他脏器功能以提升人体免疫力分等方面都具有作用，因而当前茶类黄酮的应用较为广泛，世界各国对茶类黄酮的需求日渐增大，不仅促进了我国经济的发展，同时对茶类黄酮的研究也日渐深入。目前茶类黄酮还必须从茶叶之中进行提取，这种提取方法在较大程度上限制了茶类黄酮的进一步应用，因此当前的研究重点之中，进行人工合成也是茶类黄酮的重要方向。

结语：

在当前社会之中，心血管疾病和癌症等疾病的发病率不断地提高，因而如何对这些疾病进行治疗以及相应的预防成为社会各界所广泛关注的问题。绿茶之中的茶类黄酮由于能够对是预防及治疗这些疾病形成帮助，且其主要成分来自于人类已经掌握的食物资源之中，所以具有广阔的应用前景，但同时，当前对茶类黄酮的研究还不够深入，需要在相关领域对茶类黄酮的生物活性进行更大的投入，才能保证其有效地为人类健康服务。

注释：

1.Song XZ,Bi ZG,Xu AE,Green tea polyphenol epigallocatechin-3-gallate inhibits the expression of nitric oxide synthase and generation of nitric oxide induced by ultraviolet B in HaCaT cells,Chin Med J(Engl).2006，119:282-7

2.陈月平，汤圣兴，俞国华，王安才，黄文革，汪佑霞，程光华，茶多酚对链脲佐菌素糖尿病大鼠的降血糖作用，皖南医学院学报.2003，22：161-163

3.Janle EM,Portocarrero C,Zhu Y,Zhou Q，Effect of Long-Term Oral Administration of Green Tea Extract on Weight Gain and Glucose Tolerance in Zucker Diabetic(ZDF)Rats，J Herb Pharmacother.2005，5：55-65

4.Chou CC,Lin LL,Chung KT,Antimicrobial activity of tea as affected by the degree of fermentation and manufacturing season,Int J Food Microbiol.1999,48:125-30

5.Bursill CA,Roach PD，Modulation of cholesterol metabolism by the green tea polyphenol(-)-epigallocatechin gallate in cultured human liver(HepG2)cells，J Agric Food Chem.2006，54:1621-6