天津地区几种常见野生食用菌资源的调查

李凤美 张志军 李淑芳 周永斌 罗 莹 刘连强

（天津市林业果树研究所∕农业部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津西青300384）

天津地处华北平原北部，东临渤海、北依燕山，地势以平原和洼地为主，平原约占93%，天津北部蓟县山区主要以山地丘陵地貌为主，最高峰为九山顶（海拔1078.5 m），东南部渤海湾最低，海拔3.5 m。天津地处北温带中纬度亚欧大陆东岸，主要气候特征是四季分明，春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季冷暖适中，冬季寒冷干燥。天津野生食用菌资源大多集中在北部的蓟县山区，该区域为燕山山脉与华北平原的过渡地带，拥有多个国家级自然保护区。该区域森林茂密，自然资源和野生资源丰富，植被大致可分为针叶林、针阔叶混交林、落叶阔叶林、灌草丛等。笔者考察了天津地区的静海、西青、北辰、宁河、蓟县的北部山区等野生食用菌常见发生地，对常见野生食用菌资源进行了归纳总结。

1 黄伞（Pholiota adiposa）

天津市野生黄伞分布区域比较分散，南开区、西青区、静海区、北辰区、蓟县等地均有野生黄伞采集的报道，生长量不多，主要生长于杨树、柳树活体或腐生于枯枝树干上，目前发现的黄伞均为柳树上发生，生长量比较少，往往一棵柳树上丛生着4～5株子实体。黄伞属中低温菌，变温结实，每年4-5月和9-10月，日最高气温低于26℃，空气相对湿度在60%以上时，是黄伞集中发生的时间，尤其是雨雾天气，秋末临近初冬季节个别柳树上偶尔也有黄伞生长，但个头小，畸形菇偏多。刘连强[1]等人曾在天津市西青区采集了4个野生黄伞菌株，并成功进行了人工栽培驯化。

黄伞属于伞菌目球盖菇科，野生黄伞一般单生或丛生，子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片，菌盖直径5～12 cm，表面有一层黏液，菌褶直生密集，浅黄色至锈褐色，直生或近弯生，稍密。菌柄纤维质长5～15 cm，粗1～3 cm，圆柱形，有白色或褐色反卷的鳞片稍粘，下部常弯曲。菌环淡黄色，毛状，膜质，生于菌柄上部，易脱落。孢子椭圆形，光滑，锈色。

2 苇蘑（Hygrophoropsis）

苇蘑只生长于天津市宁河县七里海湿地的芦苇荡中，是一种当地特有的珍稀野生食用菌，其他区域未见有采集报道。该野生菌对环境要求很特殊，一般发生于盛夏湿热季节，暴雨过后陈年堆积的腐殖化芦苇叶上，从生长到枯萎时间仅有两到三小时。苇蘑的发现比较难，只有当地有经验的渔民熟悉其发生地，生长量比较大，丛生，往往一个发生地一次就能采到近十斤的鲜苇蘑。该类野生菌味道鲜美独特，香气浓郁，当地采菇人常用来款待贵客。由于其对生长环境要求严格，曾有研究人员试图进行人工驯化栽培，但均未成功，目前仍无法人工栽培。

苇蘑为蜡伞科（Hygrophoropsidaceae）、拟蜡伞属（Hygrophoropsis）蘑菇[2]。颜色黄褐色，子实体中等大，菌盖直径3.0～9.5 cm，幼时稍扁平，成熟后呈下凹状，表面柠檬黄色，中部色稍深，边缘内卷，光滑。菌肉、菌褶黄色。菌柄长2.5～6.0 cm，粗0.5～1.4 cm，圆柱形，向下稍粗，污黄色，内实。孢子无色，光滑，椭圆形，（2.6～4.3）μm×（5.1～7.7）μm。夏季群生或单生于芦苇丛中地上。

3 榛蘑（Armillaria mellea）

图1 天津常见几种野生菌

天津地区野生榛蘑主要生长在蓟县山区，八仙山、梨木台、九山顶等自然保护区均有生长，因榛蘑本身有一种天然的香气，蓟县当地人称为“香丁蘑”。榛蘑生长量较大，主要在云杉、冷杉、雪松等针叶树和栋、柳、桦、榆等阔叶树的根部生长，阔叶林林地以榛子、橡、栎等为主的混交原始次生林内较多，生长期为每年的8、9月，下过雨后的第二天大量发生，丛生，多雨年份出菇量较多。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。我国北方地区常用小鸡炖榛蘑来招待贵客。目前榛蘑仍无法人工栽培。

榛蘑属于伞菌目白蘑科蜜环菌类，子实体中等大，呈伞形、直径4～14 cm，肉质，伞面呈浅土黄色，覆有暗色细鳞；菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13 cm，有纵条纹，内部松软至空心；菌褶直生，近白色，后期变深色；孢子椭圆形，无色、光滑。榛蘑不仅食用，还可药用，经常食用可预防视力减退、夜盲症、皮肤干燥，并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

4 松蘑（Boletus fries）

松蘑在天津地区生长量、采摘量较大，野生食用菌主要分布集中在蓟县北部山区下营镇的黄崖关、八仙山、梨木台等地，常有当地村民出售大量干制的松蘑。松蘑通常与松树根共生，在海拔500～700 m阴坡或半阴坡松林或针阔混交林中地上群生或散生。松蘑生长时间一般集中在8-10月，温度20～24℃，空气相对湿度85%，多雨年份出菇可达到4～5潮，单位面积产量高。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，风味极佳、香味诱人。目前尚不能人工栽培。

松蘑属伞菌目牛肝菌科，松蘑菌盖直径5～10 cm，黄褐色至栗褐色，平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌褶白色或稍带乳黄色，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长8～13.5 cm，粗2～2.6 cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。

5 裂褶菌（Schizophyllum commune）

裂褶菌在天津地区又称鸡毛菌，是木腐菌类香菇、木耳、灵芝栽培中常见“杂菌”，其繁殖生长快，数量多，可使木质部产生白色腐朽。裂褶菌属于中温型菌类，自然生长多在春、秋季节，发生地比较多，天津各区县均有采集报道，菇农栽培木腐菌大棚里常有裂褶菌的侵染（如香菇、木耳、灵芝的椴木或菌棒）。

裂褶菌属伞菌目裂褶菌科，子实体小型，菌盖直径0.6～4.2 cm，白色至灰白色，上有绒毛或粗毛，扇形或肾形，具多数裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，从基部辐射而出，白色或灰白色，有时淡紫色，沿边缘纵裂而反卷，柄短或无。裂褶菌是食药兼用的珍稀菌，目前已能人工栽培。裂褶菌有清肝明目，滋补强身的功效。裂褶菌深层发酵时产生的大量有机酸和促生长素吲哚乙酸，均广泛应用于食品工业、生物化学和医药卫生等领域。

6 毛头鬼伞（Coprinus comatus）

天津地区野生毛头鬼伞的分布区域广泛，数量多，市区内的公园绿地、草丛、林道，郊区的田野、树林、果园里的草丛等地均有野生毛头鬼伞的发生，是天津地区的主要野生食用菌之一。一般在春末及夏秋雨后生于腐殖质肥沃绿地上，生长基质多为腐熟的农作物秸秆、杂草、树叶、畜粪等，是一种土生草腐菌，多单生，少丛生。目前毛头鬼伞已广泛人工栽培，因该菌成熟快，容易出现菌褶液化，必须掌握采摘时间。

毛头鬼伞属伞菌目、鬼伞科，子实体较大。菌盖呈圆柱形，菌盖直径3～5 cm，高9～11 cm，表面褐色至浅褐色。菌盖长大而断裂成较大形鳞片，鳞片白色，顶端棕色，鱼鳞状。开伞后40 min内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。因其子实体未开伞时形似火鸡腿，肉质肉味似鸡丝故称鸡腿蘑，而因菌盖具反卷鳞片如肉刺，民间又有“刺蘑菇”之称谓。

7 红蘑（Gomphidius viscidus）

红蘑学名血红铆钉菇，主要生长在天津蓟县山区，当地人又名血蘑，是天津地区重要的野生食用菌之一。天津每年8月底到9月初是红蘑生长繁殖的旺盛期，常与松蘑相伴而生，单位面积产量仅次于松蘑，当地有经验的农民会大量采摘出售。红蘑主要生于松树林中，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生，要求土壤为松林土壤腐殖层，在海拔400～1100 m的油松混交林地内多有发生。红蘑肉厚，味道较好，在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。目前红蘑仍无法人工栽培。

红蘑在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属，子实体散生、群生或单生。子实体一般较小，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。菌褶延生，菌柄长圆柱形且向下渐细，实心，上部往往有易消失的菌环。

以上仅是笔者对天津地区常见的野生食用菌资源的初步调查，随着未来考察次数的增多和深入，必定会有更多的野生食用菌被发现。