来碗羊肉面

黄咏梅

一入秋，风一贴着地打转儿，夜便凉了。

这南方的冬天，若要讲一样东西，能随季节体现温度，体现人情的冷暖，非羊肉馆莫属。

进羊肉馆，一碗浓浓的羊汤是必不可少的，当然必须要配大蒜叶才香，必须自己加盐巴才有感觉，若是爱吃辣，再加点辣，那吃起来就更香汗淋漓了！仅此三样，除此以外，真的啥也不能加了，羊汤里当然不能少了羊肉，若是再加点羊血、羊肚，甚至奢侈地放点羊脑，那是天上人间最美味不过。

弥漫在冬日街头的羊肉小馆子，没有突出华丽的门面，甚至不需要太多装潢，所有的饭店中，唯有羊肉馆可领内容为王的风骚，也只有羊肉馆，沿袭着最古老的守门习惯，凌晨两点敲开门，老板睡眼惺忪地从门板后面的某个角落钻出来：客官，要几碗？过几分钟，半个大木锅盖掀开，热气瞬间蒸腾，寒夜里，这个时候的温度，足以抚慰一颗疲惫的灵魂。

苏州十碗面，名次常在变。但若是按季节来，恐怕到了冬天，羊肉面是必定力拔头筹的。可究竟是哪里的羊肉面好吃，却各有各的说法。

人都说太仓双凤的羊肉面好吃，那是一定的。但事实上，太仓的羊肉面都好吃，只是因为食材一定是鲜洁的，羊汤一定是清汤，唯有清汤才能吊出真正的鲜美；还有就是很多地方的羊肉一般都是不带皮的，因为做生意的知道，羊皮制品，有更好的利润，而太仓人却似浑然不知这里的道理。苏州一般羊肉店的羊糕，为什么卖得比普通羊肉便宜近三分之一，除了大部分用剔下来的碎肉冻制，不少还添加了猪头肉，因此便宜，而太仓的羊糕，却一定是整块羊肉冷却后，连冻汤一起切就，整整一张羊皮覆盖在上面，无声宣告了它的货真价实。但交通这么方便，名气这么响，小富即安的太仓人却不愿意把太仓羊肉店开到苏州来，也不十分期待人们大老远赶过去吃，似乎好吃是自己的事情，娱己是必须的，娱人请随意。每年冬天一想到回老家，眼前就会浮现那碗羊肉面：红汤清澈见底，面条细长筋道，折返铺在碗内，羊肉鲜嫩喷香，入口回味无穷，汤头更是美味无比，一碗面下去，一碗汤见底，通体舒泰，整个人都好了，脑中只有一句话：此生足矣！

苏州东山的羊肉面也是不错的， 在苏州来讲，可能因为靠近苏州，名气也不小，但苏州东山人在苏州开的羊肉面店并不多见，十梓街第一人民医院东侧有家东山羊肉面馆，老板夫妻都是东山人，羊肉暖锅也算他家一大特色。

羊肉馆就是这样一种存在。你不妨找个时间，跨上面馆的板凳，一面欣赏马路边再冷也抵不过爱俏的时尚女郎，看她们被厚厚大围巾高高遮挡的深埋小脸，听着高帮靴踩得地面嘎嘣脆响，感受冬天里的俏皮和暖意，一面露出你会意的笑容，敲敲桌子，头也不回，大喊一声：

老板，来碗羊肉面！