建立新型高校学生食堂管理模式的思考

李立

（重庆工程职业技术学院伙食科，重庆 404100）

学校食堂影响着学生的身体健康和学习情况，也影响着高校的稳定状况，因此，建立新型高校学生食堂管理模式对促进高校的稳定发展具有非常重要的作用。高校师生大部分时间都在学校食堂就餐，学校食堂的质量水平在一定程度上影响着高校学生的心情。因此，高校食堂进行改革，使其能够不断满足师生的消费需求，促进高校和谐氛围的形成发展。建立新型的高校学生食堂管理模式是对建立新型高校的探索。因此，有关部门要大力推进高校学生食堂管理模式的发展，使学生和食堂能够实现双赢的目标。

一、高校食堂发展现状

随着经济的发展，国家也越来越重视教育，映加大对教育的投入力度。因此，高校食堂的发展也经历了一个又一个的历程，在新时代下，高校食堂的发展现状呈现乐观趋势，主要呈现了以下几个特点：

（一）高校食堂规模不断扩大

随着我国进行教育改革，加大对教育的投入力度，越来越多学生能够进入大学的校门完成自己的梦想。因此，高校食堂的规模必须不断扩大，从而才得以与不断增长的学生人数相适应。同时，为了适应不断增长的学生人数，高校食堂也大规模的招聘员工，这也是高校食堂规模不断扩大的原因之一[1]。

（二）营业收入不断增加

经济的发展使高校食堂的营业收入不断增加，经济的发展使人们的生活水平提高，当代大学生也逐步注重生活质量的提高，因此，在高校食堂中就餐人数的增加使高校的营业收入也不断增加。就有关数据显示，高校食堂的营业收入达到了每年千万元以上，对高校食堂的发展具有非常良好的促进作用[2]。

（三）经营形式多样化

随着我国改革的不断深入，高校食堂也逐渐出现了外包现象，在每个窗口之间形成了竞争现象，使每个窗口都能尽心尽力提高自己的菜品质量，尽量降低价格，做到物美价廉，让教师和学生能够得到更好的体验。经营形式多样化使餐厅的竞争力增强，形成了独特的竞争优势。

二、高校食堂在发展中存在的问题

随着我国改革的不断发展，高校食堂也不断与时俱进，大学仍然在发展中存在着以下问题：

（一）食堂工作人员整体素质较低，不利于餐厅发展

随着社会的进步和科技的发展，人们对生活质量的要求也上升了很多，从之前追求吃饱的阶段逐步过渡到不仅要吃饱，更要吃好的阶段。因此，就餐者对食品的品种和口味有着较高的要求。但是食堂大多数工作人员是从农村招工来的，没有较高的文化素质，同时也没有经受过正规的训练，所以在食堂的工作过程中就表现为食堂工作人员整体素质较低、服务意识差。不能及时更新食品的种类与口味，导致食品的质量较低。因此，食堂工作人员整体素质较低的现象不利于餐厅的发展。

（二）价格与成本的矛盾

众所周知，高校食堂食品的价格一般比高效外面便宜很多，这是因为国家对高校食堂具有补贴政策。但是，农副产品的价格要遵循市场规律，而高校食堂食品的价格在较长时期内要保持在相对稳定的区间之内，导致食品的价格、成本之间存在着矛盾和冲突，导致食堂承包者心中存在一定的怨言。

（三）学生食堂与消费者之间的矛盾

学生是高校食堂消费的主力军，同时也是发现食堂问题最多的人群，高校食堂为学生提供优质的服务与食品保障，学生为高校食堂带去经济利益。二者的关系是相辅相成的，但是在有些高校食堂中，高校食堂与消费者之间存在矛盾，不利于和谐高校的构建。

三、建立新型高校食堂管理模式的措施

（一）用制度规范食堂的发展

高校食堂的质量关系着高校学生的身体健康，因此，要用规章制度规范食堂的发展，使高校食堂的发展严格按照有关规定，从从业人员到采购人员都要严格遵循有关规定，保证高校食堂的食品安全。同时，用制度规范食堂的发展，能够使市场在日益激烈的环境中获得更大的优势。

（二）保证饮食安全

饮食安全是促进高校学生身体健康的重要保证，因此，要严格监督高校食堂的卫生状况，保证饮食安全，使食堂工作人员增强责任观念，对食堂卫生进行严格的监督与检查，保证学生的身体健康。

（三）提高食堂工作人员的素质

高校可以利用其自身的优势提高食堂工作人员的素质。可以通过定期对食堂工作人员进行培训，加强其专业文化素养和服务意识，使高校食堂获得长久的发展。食堂工作人员的素质提高对消费者的体验具有非常重要的作用。因此，可以将提高食堂工作人员的素质作为促进高校发展的重要手段与途径。

四、结束语

当前我国高校食堂在改革过程中仍然面临一些问题，即如何满足高校学生不同的消费层次，满足高校学生不同的消费需求，是当前高校食堂应主要解决的问题。应该采取一系列的措施解决高校食堂中面临的问题，通过提高高校食堂工作人员的专业水平和服务意识打造具有特色的高校食堂。通过有关规章制度规范约束食堂的发展，使食堂具备忧患意识与规矩意识。高校食堂应该致力于为学生提供食品种类丰富多样、食品质量安全可靠的食物，保障学生的身体健康，促进高校的后勤发展。高校食堂的发展在一定程度上体现了这所学校的人文关怀程度和综合性水平，高校食堂的质量为和谐的学校关系提供了保障，让学生能够在一个相对稳定的环境中学习，进而充实自身，让高校学生在完善的后勤保障服务体系中能够度过美好的大学时光，从而不断提高自己的素质和能力，为自己的人生发展奠定坚实的基础。