电化学分析法在食品安全检测中的应用分析

赵静

（驻马店技师学院，河南 驻马店 463000）

在当前食品安全问题越来越严峻的背景下，增强食品检测力度，提升食品检测的水平具有非常重要的作用。仪器分析法具有快速、灵敏和准确的特点，所以将其合理的应用到食品检测过程中，能够有效提升食品检测的水平，推动食品检测朝着现代化的方向发展。食品检测过程中逐步开始应用气象色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光广度计、荧光分光广度计等各种专用的仪器，有效保证了食品检测的科学性和专业性。

一、食品安全检测的特点

（一）复杂的样品基质

食品检测工作中，样品的来源渠道及种类各不相同，如人们日常生活中常见的奶粉面点、畜禽肉蛋和瓜果蔬菜等可食用产品，这也使得检测工作难度偏大。尽管各类相关样品已在检测开始前进行了处理，然而仍存在复杂的样品基质这一难点。

（二）繁多的检测项目种类

食品安全检测中，有较多的待检测项目种类，如重金属污染、食品添加剂含量及农药兽药残留等。部分农户为了使产量更高，会加大农药化肥的使用量；而畜禽在疾病治疗中使用了药物的缘故，其机体内或肉蛋奶等产品中普遍会有兽药残留；而保鲜剂、防腐剂和抗氧化剂等食品添加剂尽管能将食品保质期延长，然而由于滥用也会对人体造成损害。

（三）过低的检测组分含量

食品检测中，待测样品含量通常划分为 ppm（mg/kg）、ppb（μg/kg）和 ppt（ng/kg）等浓度级别。针对食品样品必须详细地进行安全级别划分，如此一来就对相关检测设备提出了非常高的精确度要求。

二、仪器分析法在食品检测分析中的应用

（一）电化学分析法

电化学分析法是当前在食品生产和食品检验过程中应用范围最广的一种，但这种方法在应用的过程中还存在着一定的缺陷性。通常电化学分析法在应用的过程中只能够研究一些低价的离子，且外界的实验条件又直接影响到实验的结果，所以测量的标准化程度与光度法分析的结果存在一定的差异性。这样在对样品中所含有的氰化物的含量进行检测的过程中，一般都会采取单扫描的极谱法。同时，在检测的过程中常常会呈现出非常明显的极谱波波峰，检测结果非常明显。在检测食品中的微量金属元素和混合金属元素的过程中，利用电势溶出法在未经过提前消化和提前处理之后才能够获得最佳的检测结果。

（二）光学分析法

光学分析法主要是对食品发射吸收电磁辐射，以被检测食品和电磁辐射之间的相互作用为基础，实现食品检测分析，是一种比较常用的仪器分析法。在当前食品检测分析中，该方法具有十分广泛的应用，并且一般都能取得理想的效果，其中最为显著的就是紫外-可见分光光度法。食品中如果含有某些有害的化学物质，人们在食用之后可能对身体造成不可逆损伤，甚至产生致命性威胁。所以在仪器分析法中，对紫外-可见分光光度法等光学分析法，在食品检测分析中充分应用，以确保食品安全。

（三）色谱分析检测法

随着人们对现代色谱分析仪器的深入研究，各种先进技术的分析仪器已经诞生，现阶段被投入使用的有气相色谱、液相色谱、凝胶色谱和离子色谱等多种分析方法。本文主要针对气相色谱法和离子色谱法进行详细介绍。首先是气相色谱法。这种方法属于快速分离办法，根据样本色谱柱的多种形式，主要分为毛细管气象色谱和填充气象色谱。在食品检测过程中，能够被气化的有机物质都可以被检测出来，重点对有机磷、有机氯和有机硫等农药残留含量进行检测。其次离子色谱法，最早在 20 世纪被提出，其应用的主要原理是离子交换，检测仪器包括电化学检测器和光学检测器，涵盖的食品领域范围广，在肉食类、奶制品类以及植物有机食品中都会被检测到，实用价值高。

三、食品检测过程中应用仪器分析法的质量控制策略

（一）准确确定样品的处理方法，保证食品检测结果的准确性

在食品检测中采用仪器分析方法时，应该尽量保证分析方法与食品检测的特点能够保持一致，而不同的样品处理方法不尽相同，所以便需要根据不同的食品检验样品、仪器和分析对象挑选合理的处理方法，尽量挑选未受到任何污染和无任何损失的食品样品，并严格按照食品检测样品的处理条件挑选测定的方法，从而保证食品检测结果的准确性与合理性。这样一旦出现较大的差异性，便需要积极改进食品检测方法，切实保证食品检测的结果与检验标准能够更加统一。

（二）挑选合理的分析方法，消除干扰因素

根据不同食品样品的特性，合理地挑选不同的仪器分析方法，采取准确的曲线标准和内标法，从而有效保证采用的分析方法能够满足食品检测对象的需求，让理论与实践检测紧密结合起来，从根本上消除仪器分析法在食品检测过程中应用中存在的局限性。例如，挑选合理的仪器工作参数，并适当地加入基本的改进剂，合理调整测量方法，并采用基本的匹配方式来减少很多不利的干扰因素。

结语

在国民生活水平不断提高的背景下，广大人民群众可选择的食物越来越多，这在一定程度上拓展了食品生产的市场，但也为食品的安全埋下隐患。因此，在食品的检测过程中应该灵活采用仪器分析法，全面了解仪器分析法的优势和特点，有效保证仪器分析法在食品检测中的应用有效性，从而最大限度提升食品检测的水平。