现代学徒制背景下高职酒店管理专业双元教学管理体系探讨

周颖

现代学徒制在酒店管理专业人才培养中具有重要地位，双元教学体系是现代学徒制在课程教学领域的具体实施，本文在阐述双元教学模式的重要性基础上，对酒店管理专业教学管理体系进行了探讨。

当下，我国学徒制教学不断发展，职业教育发展吸收了世界现代学徒制这种人才培养的相应模式，为国内职业教育教学提供了有益探索与支持，以学生职业发展为中心的现代学徒制教学模式探索趋向新的高度。

一、我国现代学徒制的内涵

国外经济发达国家对“现代学徒制”进行了不同的探索，其表现形式不再是过去那种简单的以“师傅带徒弟”，而是综合的职业教育以及纳入国家学制的正规教育。德国的重新崛起引起很多的西方国家重新认识现代学徒制，并将其纳入人才开发的战略布局。此后英、法等国都构建了分级分层的学徒制项目，并将其纳入到国家正式学制。我国现代学徒制发展是国外先进经验本土化的有益尝试，在我国发展具有中国特色的现代学徒制，借鉴西方现代学徒制的一些成功做法是无可厚非的，但值得注意的是发展中国现代学徒制要与本国国情和教育环境相结合，从而更好的实现本土化。在我国现代学徒制中，校企合作是前提，工学结合是重点，协作育人是目标。基于此，本文认为中国现代学徒制是由政府带头推动，引导职业院校和企业积极参与协作，以双导师制、双主体育人为核心的，注重在“学中做、做中学”的工学交替的人才培养模式。

二、酒店管理专业双元教学管理体系构建的必要性

在现代学徒制中，高职院校酒店管理专业人才培养虽然取得了一定成绩，但仍然存在校企间人才培养衔接不紧密、校企双元主体育人实效性转化提升难、企业主体积极性不高等问题。具体表现以下方面。一是校企间人才培养衔接不紧密。

我国现代学徒制试点工作仍处于不断探索的阶段，其势必导致校企之间衔接不紧密，职业院校人才培养不具有系统性。首先，企业与学校在双主体育人理念上存在一定差异，企业方对学生更多强调的是技能型的培养，希望学徒在最短的时间内学习到职业技能，学校方则更多的是强调学徒的学生身份以及综合素养的提升。其次，校企间人才培养目标的不一致。学校与企业之间的非盈利与盈利的本质目的的不同影响双方对学生培养的目标以及培养方向，进而影响学生培养质量的核心要素。二是校企双元主体育人实效性转化提升难。学生在酒店虽然可以学习到一定知识技能，但是一方面酒店提供给酒店管理学生的岗位有限，且基本是一线服务岗位，这容易挫伤学生的积极性且不利于学生职业道路的进一步成长。另一方面，酒店方在给学徒进行课程培训之时，职业教育新的教学方式与理念不能完全应用于教学实践，教学课程体系存在不完备、不完善等问题，这使得酒店管理专业学生在学习过程中感受不到课程学习的重要性与系统性，对课程学习不热衷，对专业知识的实效性提升作用不大。三是企业主体积极性不高。在现代学徒制试点工作中，企业虽然可以获得一定的学生作为人力资源以及一定的费用补贴，但是总体而言，企业要真正的融入到现代学徒制工作中所付出的时间、人力成本等是较为高昂的，因此容易出现企业主体积极性不高等现象。

三、高职院校开展双元教学的重要意义

双元教学模式要求学校和企业双主体合作、双主体融合，这就有利于打通学校和企业之间的沟通通道，利于课程教学环节与企业实践学习环节的良性互动。酒店管理专业自身作为一个实践性、实操性极强的专业，对学生的理论知识与实践知识的结合提出了新的要求。学生要成为一名优秀的酒店从业人员，必须要有足够的酒店实践经验，此种特性为酒店管理专业实施双元教学模式奠定了基础。高职院校的课程构建时一般需要更加注重培养学生的实践操作能力，而实际教学过程中学校教师的实操性并没有很强，因此高职院校开展双元教学课程在为酒店管理专业人才的全面培養方面给予了师资支持。与此同时，高职院校通过开展双元教学的方式将校企的招生、招工结合，一方面可以实现学校和企业的资源共享，让学校老师和企业师傅共同培养学生，再将学生输送给企业，成为企业员工，不仅能够更好地推动企业的发展，还能够将教学与就业结合、学习和工作结合，让企业充分参与职业教育人才培养，提高酒店管理专业人才培养质量，更加能够使得学校和企业达到互惠互利的效果。另外一方面，高职院校开展双元教学能够更好的推动高职院校的素质教育建设，提升学生的实际操作能力，为高职院校培养出更多的素质人才奠定坚实的基础。因此，高职院校开展双元教学具有非常重大的意义，随着社会的发展进步，现代学徒制背景下的双元教学必将会有着更加广阔的前景。

四、构建现代学徒制人才培养模式下的双元教学管理体系

（一）校企合作开发职业教育课程体系

作为现代学徒制背景下的教学管理体系开发构建，其自身有着国家政策支持的优势，学校方可以在了解酒店各岗位的工作任务、技能要求的情况下，再根据企业的用人需求，做出初步的职业教育课程体系设计。在此基础上，校企双方应积极进行资源整合，利用好校方的自身教学资源、师资优势和企业的技术人才优势、社会资本力量等，形成资源整合力量，建立校企合作开发职业教育课程体系智囊团，再通过召开专家研讨会的形式，对双元教学管理体系进行筛选、优化。在国家职业资格标准的课程体系要求的基础上，结合工学交替实际情况以及学生对课程体系的初步反馈和评分，分三个阶段设置相对应的能够适应教学要求以及实践要求的学校理论课程和酒店实践课程体系。在学校方和企业方通过初期、中期、后期等三个阶段的由浅入深的教育培训，让学生成为既拥有职业素养和专业技能，又能够听指挥、懂操作的“现代学徒”，最终通过企业长期实践，提升学生对职业的认可度的同时，也能够让表现优异者走向管理者的岗位。这种课程体系模式不仅有助于促进企业生产技术问题的解决，也利于学校提升校企合作、工学结合的质量，为学校进一步培养酒店管理专业创新性技能人才提供路径。

（二）校企合作共建共享教学师资队伍

当下企业对学生素质质量问题、企业忠诚度问题等疑虑颇多，企业希望能够有更适合企业发展需要的员工，但是又没有更好的办法解决这一学校培养和企业需求不匹配的问题。因此，要解决企业的这些用工难题，关键思路在于校企应共同设计出适合现在学生特点以及满足社会用工需求的教学课程体系，校企合作共建共享教学师资队伍。具体而言，一方面，学校可以选派教师到酒店脱产挂职实践学习，提升教师的实际操作能力和了解企业的实际情况，让教师初步接触企业并了解企业。另外一方面，企业可以派员工来学校进行挂职学习，这样可以让企业的员工知识体系更加完善，更加有利于后期和学校方的合作共赢。通过这种双向挂职的方式，让学校方和企业方教师、员工初步交流、熟悉，为后面的师资共享、真挂实干、学生培养等打下坚实的基础。同时，学校可以聘用企业方管理层或者技术层的员工作为教师协同育人，邀请企业教师进行一部分的企业文化课程和专业课程教学。而学生在企业实践训练时，学校方也可以定期派校内教师去酒店上课。通过这种校企合作共建共享教学师资队伍的方式，学校方和企业方的教师队伍能够更加有针对性的培养学生，不仅能够提高学生的综合素质素养，还能够满足学校、企业的共同需求，实现双向共赢。

五、结语

在现代学徒制蓬勃发展的时代背景下，酒店管理职业教育面临着机遇与挑战，通过对当下人才培养模式下的高职教学问题的分析发现，高职酒店管理专业双元教学管理体系是有利于高职院校教学发展的，高职院校要注重在校企深度合作、课程体系设计、师资团队建设等方面深入，实现专业的良性可持续发展。（作者单位：江西财经职业学院）

基金项目：江西省教育科学“十三五”规划2019年度课题 （项目编号：19YB348）。