论地理环境对潮汕茶文化的影响

苏福坤

潮汕地区，位于广东省东部地区，东接福建省，西邻汕尾市，南伴南海，北临梅州市。潮汕包括了众多市、县，如汕头市、揭阳市、潮州市、惠来县、潮安县、南澳县、澄海县及饶平县等县市区。潮汕不仅仅包括内部的平原地带，还有外围的内海岛，以及丘陵和山地，整体面积约10918.5平方公里，人口总数约为1391万。

潮汕的茶叶种植面积广阔，与茶有着深厚的渊源，且茶文化传承的历史十分悠久，其中最为世人所知的便是潮汕的功夫茶。不管身在何方，功夫茶一直都是潮汕人的喜爱之物，可以说，有潮汕人出现的地方也就有功夫茶的影子。

在潮汕茶文化的形成和发展的过程中，地理环境因素起到了关键性的作用，本文将从地理环境对潮汕茶文化的影响方面入手，论述其特点。

潮汕地区地理环境的主要特征

地理环境因素是一个地区，一方民族赖以生存和发展的外部条件。具体包括地理位置、地形地貌、土壤、气候及人口等因素，归纳起来，主要有以下特征。

1.适宜茶叶种植的自然环境

潮汕地区属于南亚热带季风气候。由于临海，受到海洋与陆地的双重影响，所以潮汕地区热量充足，降水充沛，有着适宜茶叶种植的气候条件；在地形地貌上，山地和丘陵是最适宜种植茶叶的地形，因为有一定的海拔与坡度，容易形成云雾，且空气湿度大，所产之茶品质优良。而潮汕的山地与丘陵面积占总面积一半以上，有着适宜茶叶种植的地形条件。

2.较封闭的地理环境

从整个广东省的地理环境看出，南岭山脉阻隔了潮汕地区与北方的联系和发展，所以在历史上，潮汕地区一直都是中原各王朝流放官员的蛮夷之地。由于地形地貌多样化，潮汕与省中心地带的珠三角的通行并不方便。虽然潮汕临靠南海，有汕头港、海门湾、南澳港等多个优良港湾，但是在海运时代还未到来之前，潮汕地区一直都处于较封闭的状态。

3.多方民族移民带来的人地矛盾

在宋朝以前，潮汕地区特点就是地广人稀，唐代韩愈被贬到潮州时，潮州仅有一万户人家。潮汕地区人口密度小，土地肥沃，自然条件优越，所以自南北朝之后的诸多中原战乱，都给潮汕地区带来了大量的移民。到了民国时期，潮汕的人口已有数百万之巨。解放后，人口持续且快速的增长，各县市人口密度极高，这也成为潮汕人大规模出海谋生的经济原因。

地理环境对潮汕茶文化发展的影响

1.曾经相对封闭的地理环境孕育了潮汕独特的茶文化

潮汕地区的地形是中心平原，四周都是山地与丘陵，西北部是“阴那山-莲花山地”，在平原的西南方向，则是峨眉嶂山地，其北面则为凤凰山地，潮汕可以说是相对独立的。在古代，潮汕地区由于地势原因，导致了交通落后，使得潮汕地区与周边地区的沟通极少，影响了潮汕地区的正常发展。然而这种封闭式的环境，却意外地促成了潮汕地区独特饮茶文化的形成。

2.独特的气候与多样的地貌条件造就了潮汕“底蕴深厚”的茶文化

潮汕饮茶之风如此风靡，受到了很多因素的影响，如潮汕得天独厚的气候与地貌条件。潮汕地区群山围绕平原，绿荫掩盖。其中最高峰凤凰乌髻海拔大约在l497.8m左右,雨水充沛，再加上地势极高，云雾缭绕于山间，整座山的湿度适中，紫外线的漫反射作用发挥到了极致。茶树在这种环境下种植，生长速度十分迅速，其中的内含物，如氨基酸、叶蛋白质、糖分及各种香气物质的形成都有很大的提升，因此，凤凰茶也为各地所追捧。但在这种湿热的气候下生活，容易中暑，饮茶从一定程度上可以抑制中暑的发生，因此潮汕人饮茶热切，潮汕独有的茶文化也得以传承，源远流长。

3.特殊的战略地理位置对潮汕茶文化的影响

（1）经济的发展带对茶文化的影响

潮汕位于东经 116°06'～118°20'， 北纬 22°53'～25°14'之间，地处中国大陆的东南区域，广东省的东部沿海区，与福建省接邻。潮汕面对滔滔海洋，与台湾隔海相对，潮汕为我国南边门户之地，其战略位置十分重要。

1980年经国务院批准，将沿海的汕头市设为经济特区，以汕头为主，带动了潮州市、揭阳市两市的经济发展，潮汕地区进入了高速的经济发展模式。虽然近年来，发展速度的势头有所下降，但是随着经济的发展茶文化也得到了高速的发展，目前潮汕地区已形成了有规模、有效益的茶文化产业。

（2）多元文化的融合对潮汕茶文化的影响

潮汕茶文化在我国茶文化发展史中，具有举足轻重的地位。在潮汕的特殊地理环境中，漫长的茶文化形成过程吸收了不同地区的茶文化精华，融合了不同的文化，前有中原人带来的汉族儒家文化，后有闽粤交融的民俗文化，更有由于经济发展引入的大批客家文化。所谓“一方水土养一方人”，外来的茶文化与地方的习俗汇合交融，在突出自身特点的同时形成了今天具有丰富特色的潮汕茶文化。随着潮汕地区经济的发展，以及当地人口迁出和外来人口移入，潮汕茶文化还在不断地与外界的文化进行接触交融。

潮汕茶文化的发展历史与现状

1.潮汕茶文化发展历史

潮汕的茶文化是广东东部人们在长期共同生活中形成的一种地方特色文化。据古籍记载，最早期的潮汕人群都是以少数民族为主，所以列入“百越”族之中。自秦朝开始，因为一系列政治活动，中原汉人向南迁移，将大多数的中原文化传播到了潮汕，各民族文化交融的同时，茶文化得到了融合与发展。唐朝以前，最早种茶饮茶的是畲族人。到了唐朝，韩愈和李德裕等官员被贬到潮州，将中原的茶文化在当地传播开来。同时佛教文化开始传播，茶文化也得到了发展。北宋时，《金汉山诗》就记载了饮茶历史。在当时潮州的宴席中，必然会出现饮茶这一程序。在潮州的金山南麓的一块石头上曾经刻下“茶灶香龛平”这句话，这些都可以看出潮州人们生活中离不开茶。到了明代，潮汕地区的贡茶数量极多。《明史食货志》中记载，饶平县的贡茶总量达到了全国总贡茶量的0.6%。随着潮州的商业发展，福建地区的各种茶叶大量的涌向潮州，茶行业开始繁荣。清代时期，潮汕地区的沿海已经形成了一些有规模的通商口岸，经济较为发达，茶商更是大量涌现，潮州的茶叶产量又大大提高了。潮州经济一直在发展中前行，人民生活水平逐年提高，精神上的追求也越来越重视，潮汕功夫茶得以很好地传承下来。在坚持传统工艺的同时，进行了一定的创新，既提高了茶叶的总产量，又使茶文化在时代的变迁中不断发展至今。

2.潮汕茶文化发展现状

潮汕地区独特的人文和地理环境相结合，演化成一种别具一格的儒雅潮汕文化，其中最有代表性的当属功夫茶文化。

潮汕的茶文化发展到何种地步呢？众所周知，日本的茶道可谓世界闻名，而潮汕的潮州功夫茶几乎能够与日本茶道齐名。著名学者、作家李国文先生曾经在《粤海饮茶》中表示，潮汕的功夫茶是最得人心的，如果说有哪个中国的茶道能够与邻国相媲美的，能为中国争取到荣誉的就是潮汕功夫茶了。这样的评价对于潮汕功夫茶来说是非常高的。此外，清翁辉东也曾在《潮州茶经·功夫茶》中提到过潮汕的功夫茶，谈到潮汕功夫茶在人们生活中的普及性，小到日常作息，大到宴会、仪式，都有潮汕功夫茶的影子。所谓“功夫茶”，讲究“功夫”二字，围绕“功夫”展开饮茶过程。潮汕人饮茶时很讲究茶叶品质，对茶具、用水以及冲泡方式等也有很高的要求。

功夫茶在潮汕茶文化中占有举足轻重的地位，品饮功夫茶也成为潮汕人民的一种生活习惯。不难发现，一套完整的功夫茶茶具，几乎成为每家每户的生活必须品，并且每日都要饮上好几次。此外，潮汕人喜欢用“茶米”来形容茶叶，可见茶在潮汕人日常生活中，占据同粮食大米一样的重要地位。

结语

优越的自然环境条件造就了潮汕地区成为优质的茶叶产区，所产的茶不仅种类繁多、产量巨大、且品质优异。而特殊的地理位置，使得不同地域的各民族的文化在这里交融，茶成为了文化交流中最好的载体。不同文化的交融同时，茶文化也不断融合，注重“茶、艺、品、礼、具”的讲究等的特色，形成别具一格的潮汕茶文化。相信未来潮汕茶文化还将得到更好的发展，在保持茶文化传统特色的基础上，创制出更精巧的品种，更加符合现代的饮茶习惯，使“潮汕茶文化”成为中国茶文化界的一枝鲜明的标杆。而且，随着潮汕地区经济的发展，越来越多的潮汕人侨居外地，将潮汕的功夫茶带往世界各地，这不仅促进了中国茶文化的发展，也向世界传播我们的中国茶文化。