新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考

王允华

摘要：新形势下，对食品加工领域的质量管理、安全检验和科学分析的技术人才提出了新的要求，那就是必须懂得营养学、生物学、食品科学、卫生学等食品安全基本学科，又要具有高度的社会责任感和历史使命感，并且熟悉国内外食品质量与安全控制体系技术的复合型人才，本文针对食品质量与安全类专业实践性教学环节进行了改革探讨，并提出了改进方法。

关键词：新形势；食品质量；安全；实践性

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）04-0167-02

随着食品工业化的深入，食品安全问题日益凸显：类型复杂化、作假技术化。比如前期的瘦肉精、苏丹红、地沟油等，受害者众多，当年“三鹿奶粉事件”的幼小受害者或许就是身边的某个亲朋，直至目前甲醛超标、细菌霉菌超标、溴酸盐超标等等。食品安全问题关系到国计民生，已经成为制约食品工业快速发展的重要因素。食品安全专业具有应用性和实践性强的特点，因此在教学过程中应该注重结合实践教学与培养学生安全基本素养和诚信教育，提高学生的综合素养和专业技能。

一、食品质量与安全课程体系与教学内容的改革

1.课程体系的调整。食品质量与安全专业包含四大模块：工程技术（食品工程原理，食品工厂机械设备，食品工厂设计理念等），生产技术（食品工艺学，食品营养学，食品化学，食品微生物学等），管理技术（食品物流学，食品质量管理学，食品安全卫生学，食品企业管理，食品法规等），检验技术（食品分析，食品毒理学，食品检验设计与分析，食品安全检测，食品感官检验等课程）。

2.教学内容的改革。食品安全专业属于工科类别，所以今后毕业的大多数学生会到相关的生产企业中去，从事生产、加工、研发、管理等工作，这对学生的动手能力提出了很高的要求。比如水产品的QS文件就包含了食品工程设计、车间设计、布局等工作。这些工作需要多学科知识的积累和综合应用。为了培养学生的食品工程设计能力，学校特地设计了设计项目的毕业论文，作为食品安全质量工程专业的实践教学改革内容。

二、教学内容要注重学科的前沿性与实用性

1.教学内容应该与时俱进。食品质量与安全的理論教学内容应当与时代俱进，根据时代的变化做出相应的调整，食品质量与安全的教学内容应当与社会生产相联系，尽可能地把社会生产中关于食品质量与安全中最新的内容引进课堂，尽可能地让学生的眼光变得更宽，把他们从课堂教学带入到生产技术的教学，尽可能让学生把所学的知识转化为生产的技术，使得他们理论联系实践的能力增强。

2.教学环节不断深化。新形势下加强食品质量与安全类专业实践教学一直是学校教学中最薄弱的环节，毕业生在就业的时候所遇到的最大障碍是实践经验不足。一般来说实践性教学环节有两种：第一种是课程的实践性教学，就是指课程作业以及实验环节；第二种是集中实践性教学，就是指社会调查，或者是进行实习，或者是毕业论文或毕业设计。其中课外的实习是对学生实践能力的最好培养，为学生创造更多不同种类的实习机会。

此外，新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学还要做到为学生创造各种机会，去各专业研究室、工厂、无公害生产基地等去参加科研实践和生产实践，这样就可以更好地强化学生们的创新能力，使得学生在毕业的时候有充分的经验面对就业问题。

3.强化英语和计算机应用能力的培养。随着经济全球化的发展，以及我国改革开放进程的不断深入，英语水平已经成为了衡量我国毕业生水平的一项重要的指标。所以，新形势下要加强食品质量与安全类专业实践性教学，就应该利用多种教学的方法，使得学生们的外语应用水平不断地提高。食品质量与安全专业课程体系应该在学生的一年级和二年级设置大学公共英语，在三年级的时候为学生安排食品质量与安全的专业英语课程，课程包括食品质量与安全的专业词汇以及一些基本的句型、翻译及写作等，另外在食品质量安全的专业课中选择出一到两门课程实行双语教学，使得学生们对于专业词汇的记忆逐渐地加深。在进行食品质量与安全的毕业设计环节中，要求学生至少查阅5篇英文文献，并将其中最相关的一篇翻译成中文，争取做到英语教学四年不间断。

三、教学环节改进的方法及建议

1.变传统单一教学形式为多种方法并举。随着新形势的深入进行，要求学校应该更加注重对学生核心素养的培养，核心素养是学生以后发展的重点，因此对于学生核心素养的培养学校必须充分重视。传统教学理念对于学生的培养，已经远远不能满足社会的需求。素质教育、新工科理念，对学生核心素养提出了更高的要求，同时对于学生创新思维也提出了更高的要求。只有改变传统的教学理念，引进新的、更有活力的教学理念模式，才能适应新课改的要求。

2.充分利用现代化教学手段。随着社会的不断发展，我国的科技水平得到了不断提高。在对学生进行教学教育的时候，要注意合理地利用现代科学技术，比如可以利用多媒体技术，将一些难懂的公式制作成为PPT，在上课的时候展现给学生们看；也可以上网搜索一些著名食品质量与安全的简介视频，或者食品质量与安全学的发展史让学生们更加热爱这些课程；教师也还可以自己学习去制作一些小软件，利用电脑来帮助学生提高对于食品质量与安全课程的兴趣，使学生能够在玩乐中掌握相关食品安全与教育的技巧。教师利用互联网和多媒体技术，为学生提供更加丰富的教学内容，使学生的视野得以开阔，更好地理解各种各样的相关知识，使得食品质量与安全教育的教学目标得以落实。

3.提倡动态考核机制，建立新的创新实践考核制度。成绩考核是实现教学的手段之一，通过成绩考核，可以调动学生的学习积极性和主动性，所以高校不应该过于拘泥于单纯的考试和毕业论文，还应该在其他方面对学生进行全方位的考察。

传统考察没有对学生的学习态度和方法进行考察，所以下面提到的动态考察，并不只是传统大学里的平时成绩，像实验报告、出勤等，它应该有更强地监督、激励引导作用，让学生主动积极地学习。比如，教师可以针对教学内容给学生制定命题，然后让学生在众多的命题中选择自己喜欢的命题，让学生利用课余时间查阅资料，写相关的报告。学生可以通过课堂讲解、讨论、PPT制作等获得相关的学分。另外还可以通过制定阅读，让学生阅读相关的资料，然后写出总结，培养学生对科研成果的评价能力，鼓励学生提出自己的观点和看法，获得创新思维、解决问题的相应学分。这样，学生可以获得一个更加客观，公正的评价，也会让教学更加高效。

4.构建实践和食品质量与安全的书本知识之间的联系。培养学生食品质量与安全的创新思维能力，就必须要老师与学生之间通过构建实践与书本知识之间的联系。学生对于食品质量与安全教学的学习存在一定的难度，需要学生具有一定的空间想象力、抽象思维能力，教师可以通过构建实践和食品质量与安全的书本知识之间的联系，引导学生学习食品质量与安全的积极性，提高学习效率。

四、总结

总而言之，食品质量与安全是人类生存与发展中最重要、最离不开的一个主题，它在不同的社会经济发展时期有着不同的特征，但是對于食品质量与安全类的专业人才的需求是亘古不变的。新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学内容，加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的方法，注重学科的前沿性与实用性，注重食品质量与安全课程体系与教学内容的改革，让教学人员了解在食品安全教学的过程中要不断创新、不断探索、不断实践，及时调整课程的教学内容、方法和手段，为国家培养更多、更优秀的食品质量与安全的专业人才。

参考文献：

[1]卞纪.2006年十大食品安全事件[J].政工研究动态，2007，（2）：17.

[2]毕金峰，徐优，孟宪军.谈食品质量管理学课程教学的改革[J].沈阳农业大学学报（社会科学版），2002，4（2）：132-134.

[3]王志才.在食品工业中应用的质量保证体系及其关系[J].中国公共卫生管理，2003，（1）：18-20.

[4]励建荣，邓少平，顾振宇，等.我国食品质量与安全专业人才教育模式的思考与实践[J].中国食品学报，2004，4（4）：109-112.

[5]王红岩.多方位开展实践教学活动——把握三大环节[J].东北财经大学学报，2005，（6）：83-85.

Abstract：Under the new situation，new requirements have been put forward to the technical personnel of quality management，safety inspection and scientific analysis in the field of food processing.That is，we must understand the basic food safety disciplines，such as nutrition，biology，food science and hygiene，and have a high sense of social responsibility and historical mission，and are familiar with it.In this paper，the practical teaching links of food quality and safety are discussed and improved methods are put forward in this paper.

Key words：new situation；food quality；safety；practicality