南洋老咖啡

2019-01-27 11:13文/轶
长寿 2019年2期
关键词:意式脱脂牌匾

文/轶 凡

走过很多地方,每去一个地方都有一项必需的行程,那就是打卡(光顾)当地著名的咖啡店(现在也称“网红咖啡馆”)。

记得在新加坡,特意去了牛车水的南洋老咖啡店。门口红色的牌匾上是白色的汉字和英文。我还特意站在牌匾下留影,手指着“南洋老咖啡”的牌匾洋洋得意的样子。南洋老咖啡店里面有个咖啡博物馆,面积不大却陈列着南洋老咖啡曾经使用过的咖啡机,还有各种咖啡器皿。点上一杯传统的南洋咖啡,抿一口,味道醇和绵厚饱满,香甜而不腻,不苦不涩不燥,实为极品。

我好奇老咖啡的制作工艺,一直想找机会和店员聊聊,但是忙碌的店员没空搭理我。实在没办法,回到宾馆后便和前台的服务生聊起南洋老咖啡。服务生也喜欢,新加坡人把咖啡叫作“Kopi”,看到这样的招牌就是咖啡店了。传统的新加坡咖啡的冲泡方法是事先将炼乳及砂糖放在杯底,然后倒入滚烫的咖啡。店主不会给你搅拌好,而是给你一把勺子,让你自己动手。难怪南洋老咖啡的老式杯碟上会有一把很精致的小咖啡勺。细细回想,似乎南洋老咖啡里面真的有炼乳的味道呢!还有很多其他的制作方法,比如咖啡加淡奶加糖称作 “淡咖啡”,咖啡加水称作“黑咖啡”,还有薄咖啡、厚咖啡等等,分得好细致。

我还是喜爱南洋老咖啡店传统的招牌老咖啡。在新加坡短短的五天里,我挤出时间去了两次这个空调开得不太足、进去就有点热的咖啡店,再一次点了老咖啡。

回到家后,我念念不忘那个老咖啡的味道,便自己尝试着做起来。买了炼乳和淡奶油。炼乳是浓缩奶的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳等,超市均有售。

我尝试了甜炼乳、淡炼乳和脱脂炼乳,发现淡炼乳加糖的效果最像老咖啡的味道,而且甜度可控,非常符合心意。咖啡可以自制意式浓缩咖啡(建议用中度烘焙的豆子)。炼乳和糖放在杯子里 (根据自己的嗜好调整用量),将意式浓缩咖啡倒入杯子里,用小勺子搅拌均匀,就是一杯完美的南洋老咖啡了。

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