食醋豆令我健康

文/王 嵩

笔者今年67岁。在30多年前就成了病秧子，面黄肌瘦，睡不着觉，还患上了胃病，经常胃痛。人到中年，我认识到健康的重要性，于是先以保健灸养生 （以艾条灸足三里穴多年），2010年开始食醋豆食疗。2017年春季单位进行身体检查时，我的血压为125/85毫米汞柱；验血的6项指标全部正常；体重多年来保持75千克，没有 “啤酒肚”；我眼不花、耳不聋、牙齿全、步履轻快，同事对我称羡不已。我认为这主要是食醋豆的结果。在此，我愿将醋豆泡制方法介绍给读者朋友。

2010年秋季，我的一位朋友将醋豆配方及保健功效介绍给我，原配方是醋泡黄豆。当时我想起老年人告知的两个传说：一是在旧社会铁匠的体力消耗很大，但生活窘迫，无力购买高营养价值食物，就常以小米、黑豆蒸食之。二是以前马、骡拉车走远路时，马夫均喂以黑豆加草料可增其体力。我想，可否将黄豆换成黑豆？后来真这样做了。食疗期间，我又从一杂志上看到，古罗马的角斗士也以小麦、黑豆为食保持体力充沛。这更坚定了我的做法。

黑豆营养价值丰富，黑豆中蛋白质不仅含量高，而且质量好，容易消化吸收。黑豆最大特点是含有植物固醇，植物固醇能抑制胆固醇的吸收，能保护中老年人的血管免受硬化之灾。黑豆含有较高的钾、钙、镁，这三种矿物质联合起来能排除人体多余的钠，降血压效果明显。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌和结肠癌，对绝经后妇女高发的骨质疏松有治疗作用。黑豆的豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能的作用。因此，黑豆很适合糖尿病患者、糖耐量异常者和希望控制血糖者食用。在 《本草纲目》中，对黑豆的治疗作用，有着相当高的评价与论述。

醋豆泡制方法、食用方法。准备好一个密封、干净的玻璃瓶。先将黑豆洗净、晾干，装入玻璃瓶约3厘米高，再倒入瓶装陈醋（山西陈醋、镇江米醋、天津独流老醋均可），使醋面高过黑豆2厘米。待黑豆泡胀后会涨发得与醋表面一样高，这时再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一两次，直至黑豆泡成饱和状态时，再加入第2层3厘米厚的黑豆，仍按同样方法泡制，直至呈饱和状态的黑豆水平面离瓶口1厘米时，再倒入醋将涨发黑豆淹没，密封瓶盖，放置在阴凉处（夏季可放入冰箱冷藏室中）1个月。泡制好的黑豆呈黑紫色，不用再蒸煮，可直接食用（此时黑豆软了，无豆腥味了），每顿饭食用量为1汤匙（约二三十粒）。为使醋豆能接续得上，不妨错开时间，多泡制几瓶贮备，并在瓶上贴标签，记载泡制的时间（年、月、日）。 醋与黑豆大致成2∶1比例。

醋豆对高血压、高血脂、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖症、骨质疏松、更年期综合征都有一定疗效，还有乌发、祛老年斑作用。

注意事项

1.慢性胃炎、胃溃疡、反酸患者不宜食用醋豆。

2.初制者有的将半斤黑豆全倒入瓶中，再倒入1斤醋，结果上面的黑豆涨发，底下的黑豆因重量关系不能涨发。所以，制作时应循序渐进，不可一蹴而就。

3.由于醋的腐蚀作用，瓶盖最好选金属带防护层的，也可选塑料瓶盖。

4.考虑到醋对牙齿的腐蚀作用，每次吃醋豆后务必刷牙、漱口。