食品安全检测中有机有害化学物质残留检测技术分析

臧宇婷 耿丽梅

摘 要：随着食品安全问题频繁发生以及人们对于食品消费质量要求越来越高，食品安全检测工作就显得尤为重要。为了避免有害因素和食品污染对人体所带来的危害，保障人们的身体健康，需要相关部门进一步强化食品安全检测，并且不断开发和应用先进的检测技术，提升食品安全的质量。基于此，本文就简要探析了食品安全检测中有机有害化学物质残留检测技术，以期为相关从业人员提供参考借鉴。

关键词：食品安全检测;有害化学物质;检测技术

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.02.019

0 引言

近些年来，食品安全问题的频繁发生，使得食品安全成为了全球关注的热点问题。在全球化时代背景下，食品安全问题不仅直接关系着全人类的健康发展，也对国际食品贸易具有非常大的影响。这也使得食品安全检测技术同样受到了关注，如果没有相关检测技术的支持，就无法确保食品的安全，导致人们在长期食用过程中受其危害却浑然不知。因此，对于食品安全检测中有机有害化学物质残留检测技术的研究分析是很有必要的，是提升食品安全质量的关键。

1 食品有机有害物质残留检测技术原理

随着食品安全问题被越来越多的人所关注，各国也在采取各种有效手段来确保食品的安全，而有机有害化学物质残留检测技术就是其中不可忽视的一种方式。本文就以CLIA技术为例，这种技术又被称之为化学发光免疫分析法，其主要包括化学发光系统和免疫分析系统两个主要系统。在CLIA中，被检测物质的抗体和抗原被免疫分析系统通过酶与化学发光物质进行标记，并在两者结合之后，形成免疫复合物再注入发光底物，而发光底物会在氧化反应后变成中间体，最终变成一种较为稳定的形态，这时候就可以通过相关的仪器进行光强的检测。另外，在检测的过程中，光强与所标记物的浓度大小具有一定关系，呈正比关系，所以就可以在检测后得出相关的待测物含量。

2 CLIA技术分类

CLIA技术可以根据标记物的种类被分为三个类型，也就是cLELA、CLIA以及ECL三类。其中CLIA是将化学发光剂注入到待测物体中，通过这种方式来进行标记和待测物含量的检测，一般这种情况所用的标记物为吖啶脂类和鲁米诺类化学发光剂;cLELA的发光剂则主要是酶促反应底物，再进行后续的相关操作。而在实际的操作过程中，酶促反应底物主要有辣根过氧化物酶和碱性磷酸酶两种;ECL的检测主要是利用电流引起的发光反应进行，其所使用的反光底物主要有三联吡啶钌和TPA两种。

3 CLIA技术在食品有机有害物质残留检测中的应用

（1）生物毒素残留检测。生物毒素通过是由微生物、动植物所生成，会使得其他生物出现中毒反应。一般生物毒素的种类也有很多，有动物毒素、植物毒素以及海洋毒素等。由于生物之间存在着明显的差异，在吸入不同量的毒素后会表现出不同的影响差异。比如，麦角碱的实际含量如果比较低的话，就会有一定的药理作用，但是如果超出相应的标准，就会出现较大的毒性现象。还比如，海豚毒素这种生物毒素，即便被人类或者其他生物吸入很小的量，也会出现中度情况和死亡。另外，一些其他类型的生物毒素的中毒反应就属于慢性的，人或者其他生物吸食后短时间内可能没有表现出比较大的反应，但是在摄入量达到一定程度后就会出现中毒反应，并且这时已经比较严重，造成不可逆的伤害。

由此可见，及时准确检测出食品中的生物毒素含量和残留是非常重要的，是保证食品安全的必要环节。而目前在检测生物毒素方面，比较常用的方法有化学法、生物法以及免疫化学法等，不同的检测方法所具备的优势也是不同的，但都存在着相应的不足。例如，化学法检测，这种检测方式的优势在于检测结果比较准确，但是其整个檢测操作的流程相对复杂和繁琐，相关的检测仪器设备也比较昂贵，不适合在现场检测中应用，并且检测技术的要求较高。所以，在食品安全检测的过程中，要结合实际的情况选择合适的检测方式是至关重要的，对于提升食品检测水平具有不可忽视的作用。而CLIA就通过化学发光技术和高特异性反应的有效结合，在食品的实际检测过程中，可以充分发挥出强特异性、高灵敏度以及宽线性范围等优势，并且检测的成果也相对稳定、不会造成污染以及所用仪器的价格都比较低廉，比较适合在大部分生物毒素的检测过程中应用，这种方式的检测限在正常情况下可以达到ng/kg。

（2）病原微生物残留检测。病原微生物生物残留也是目前食品有机有害物质残留的主要内容，其主要有真菌、细菌以及病毒三种。而现阶段对于这三种微生物残留的检测技术包括：免疫检测技术、分子生物学法、基因芯片法以及免疫磁珠法等，同时分子生物学检测法又被分为PCR法和核酸探针法两种。同样，这几种检测技术都具有不同的优势，也都存在着一些缺陷。我们就以分子生物学检测法为例，它被分为PCR法和核酸探针法两种，如果我们利用核酸探针法进行检测，就需要在检测中每一种菌进行一次探针的更换。如果选择PCR法进行检测，不用像核酸探针法那样进行重复机械操作，但是会出现易污染的情况。但是，如果在病原微生物残留的检测中应用CLIA技术，就可以凭借其良好的特异性和灵敏度满足病原微生物残留检测的需求，保证食品的安全。比如，在检测猪肉、牛奶以及农产品的时候，其要检测的微生物残留主要是沙门杆菌、大肠杆菌以及乳酸菌，其中猪肉中大肠杆菌的线性范围为1.0×105cfu/ml到5.0×106cfu/ml，牛奶的大肠杆菌线性范围为105到106cfu/ml，农产品大肠杆菌的线性范围102到105cfu/ml，而在检测这些微生物残留时，CLIA技术显然是具有良好的应用性。

4 结束语

总而言之，随着社会的不断发展和食品安全问题的频繁发生，人们对于食品安全问题的关注愈发重视。作为确保食品安全的重要途径，食品安全检测技术对于解决食品安全问题具有关键作用，保证人们在食品生产和消费过程中的食品能够符合相应的要求。因此，为了能够满足未来食品安全检测的发展需求，需要进一步完善和升级有机有害化学物质残留检测技术。

参考文献：

[1]王睿.分析食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术[J].化工设计通讯，2017，43（03）：58.

[2]王世平.食品安全检测技术[M].中国农业大学出版社，2015，15（03）：24-25.

[3]刘绍从.食品安全领域中重要有机有害化学物质的残留检测技术研究[D].天津大学，2016，34（17）：18-19.