浅谈快速检测技术在食品安全监管中的作用

徐国辉

（广东省深圳市龙岗区南湾街道食物环境监管中心，广东深圳 518000）

1 食品快速检测技术方法介绍

对于食品来说，安全是首要的。食品安全主要是指生产出来的食品首先是无毒无害的，而且还要保证人体的健康和安全。食品安全的基础是食品安全指标，食品安全指标可以分为严重危害人体健康的指标，如病菌和毒素等，所以相关的监管部门必须严格按照行业标准来执行食品污染指标。并且近年来有很多食品掺假，假的指标、防腐剂、添加剂在生活中被越来越广泛的应用。快速检测办法可以分为实验室快速检测和现场快速检测两种，其中实验室快速检测的方法是利用各种理化设备，经过两个小时后才能够得出检测结果；应用现场快速检测的方法，半小时即可获得结果。

2 食品快速检测的现状

近年来，由于人们的整体生活水平大大提高，所以食品安全行业也得到了重大的发展机遇，但是面临着重大发展机遇的同时，也会遇到重大的挑战。比如食品的快速检测方法结果并不具备法律效力，所以在一定程度上严重影响了基层执法人员的工作积极性。快速检测仪看似简单，但是很多工作人员都是上了年纪的老人，也不是专业的人员，所以他们使用快速检测仪有一定的困难。如果现场对每一个批次的食品都进行快速检测，一般检测一个用户至少要花费30分钟的时间。因此，会有很多工作人员会消极地对待快速检测，还会有一些畏难情绪。并且在食品快速检测技术发展的现阶段，市场监督管理和食品安全部门对这一功能的作用还有很大的误解，他们对这项工作的重视也不够高，所以在快速检测技术工作的安排上，都会采取敷衍应付的态度，以至于很多工作他们都是突击来完成的，这会严重的影响检测结果的真实性和程序性。

3 食品快速检测的意义

3.1 为执法提供初步证据

食品快速检测的结果还不能够作为执法办案的最终依据，但是通过快速检测的方法，对产品的质量可以进行初步的准确判断，这一判断可以为相关产品的抽检提供简单的向导，进而可以避免产品的盲目抽检，快速检测的方法对检测出问题的产品也可以进行抽样送检，送检之后就可以得到相关的资质部门的检验报告，而这一检验报告最终可以成为执法人员执法的最终依据，所以可以看出，食品快速检测这一技术是执法过程中的初步依据。

3.2 提高行政部门的决策效率

如果偏要拿快速检测技术与常规的检测相比较的话，那么快速检测的最大优点就是“快”这一个字。如果应用常规检测对牛奶和蔬菜这种保质期比较短的食物来说，那么检测的时间则需要花费大量的时间；相应的对水果蔬菜的弊处就很大，但是如果应用快速检测技术的话，只需要十几分钟，甚至几分钟就可以得出检测结果，这样就会大大节省检测时间，进而可以提高市场监督管理和食品安全部门的行政效率。

4 食品快速检测相关问题的应对措施

4.1 以外包形式解决检测资质问题

任何事物的发展都具有两面性，既然存在有利的地方，那么就会有相应的弊端，而快速检测技术在发展的过程中，也发现了很多的问题，既然发现了问题，那么就要想方设法的解决。对于食品快速检测的相关资质问题，需要政府大量的资金支持，可通过建立快检室，以技术外包的形式，聘请第三方有检测资质的监测机构，下达监测计划及任务，要求其按质按量完成，并提供有法律效率的监测报告。

4.2 提高检测人员素质

对于食品快速检测技术的发展过程中所遇到的问题，我们还可以从提高检测人员的素质这一方面入手。如果想要有效地提高检测人员的工作素质，那么最重要做的就是增强媒体敏感性，可以通过关注电视、网络等途径，了解全国各个地方的食品安全动态问题，将热点事件进行深入的剖析；还应该对工作人员进行定期的专业培养，来提高他们的专业能力。对于检测的工作人员来说，只有具备过硬的专业技能，才能更好地做好本职工作。在社会发展的现阶段，我国食品安全快速检测技术发展也十分的迅速，如果工作人员对他们的现有知识不更新，那么他们就不能更好地对发展现状进行分析，进而影响整个行业的发展；作为管理者，对培养人才方面是一定不能够吝啬的，可以通过组织定期的培训会、讲座来提高工作者的能力。可见，提高检测人员的工作素质是有多么的重要。

4.3 建立健全长效的检测机制

任何一个企业的发展，都需要健全长效的检测机制，食品安全问题也是一样，只要建立健全长效的检测机制，才可以真正的发挥食品安全检测在整个安全监管中的突出作用，如果把食品安全中的检测机制完善起来，提高检测工作效率和质量，确保食品质量安全。

5 结语

不管社会怎样发展，不管经济如何进步，食品安全问题都是与人们关系最为紧密的；不管在什么时候，人们对这一问题的重视都不会降低，所以食品安全监管与人们也是紧密相连的。随着社会的发展进步而不断提高食品监管的能力，在这一背景下，食品快速检测行业也就相应的应用而生，可见，食品快速检测技术的显著作用。