猪年新春趣谈

2019-02-16 05:22◆丹/
上海质量 2019年1期
关键词:盆菜故称生肖

◆丹 青 / 文

猪年,是中国十二生肖之一。农历己亥猪年从2019年2月5日开始,到2020年1月24日结束,也是一个平年,共有354天。

猪年的来历

关于古时候十二生肖的来历,现有种种说法、众说纷纭,以下几种是较为常见的猪年的来历。

说法一

十二生肖是十二地支的形象化代表,即子(鼠)、丑(牛)、寅(虎)、卯(兔)、辰(龙)、巳(蛇)、午(马)、未(羊)、申(猴)、酉(鸡)、戌(狗)、亥(猪)。

夜间十一点至次日凌晨一点,属子时,正是老鼠趁夜深人静,频繁活动之时,称“子鼠”。

凌晨一点至三点,属丑时。牛习惯夜间吃草,农家常在深夜起来挑灯喂牛,故称“丑牛”。

凌晨三点至五点,属寅时。此时昼伏夜行的老虎最凶猛,古人常会在此时听到虎啸声,故称“寅虎”。

清晨五点至七点,属卯时。此时天刚亮,兔子出窝,喜欢吃带有晨露的青草,故为“卯兔”。

早晨七点至九点,属辰时。此时一般容易起雾,传说龙喜欢腾云驾雾,又值旭日东升,蒸蒸日上,故称“辰龙”。

上午九点至十一时,属巳时。大雾散去,艳阳高照,蛇类出洞觅食,故作“巳蛇”。

中午十一点至一点,属午时。古时野马未被人类驯服,每当午时,四处奔跑嘶鸣,故称“午马”。

午后一点至三点,属未时。有的地方管此时为“羊出坡”,意思是放羊的好时候,故称“未羊”。

下午三点至五点,属申时。太阳偏西了,猴子喜在此时啼叫,故为“申猴”。

下午五点至七点,属酉时。太阳落山了,鸡在窝前打转,故称“酉鸡”。

傍晚七点至九点,属戌时。人劳碌一天,闩门准备休息了。狗卧于门前守护,一有动静,就汪汪大叫,故为“戌狗”。

夜间九点至十一点,属亥时。夜深人静,能听见猪拱槽的声音,于是称作“亥猪”。

说法二

古时有个员外,家财万贯,良田万顷,只是膝下无子。谁知年近花甲之时,却得了一子。阖家欢喜,亲朋共贺,员外更是大摆宴席,庆祝后继有人。宴庆之时,一位相士来到孩子面前,见这孩子宽额大脸,耳阔有轮,天庭饱满,又白又胖,便断言这孩子必是大福大贵之人。这胖小子自小只知衣来伸手、饭来张口,不习文武、修农事,只是花天酒地,游手好闲,认为命相已定,福贵无比,不必辛苦操劳。哪知后来,父母去世,家道衰落,田产典卖,家仆四散。但是这胖小子仍然继续过着挥金如土的生活,直到最后饿死在房中。这胖小子死后阴魂不散,到阴曹地府的阎王那里告状,说自己天生富贵,不能如此惨淡而亡,阎王将这阴魂带到玉帝面前,请玉帝公断。玉帝召来人间灶神,问及这位一脸富贵相的人怎么会饿死房中。灶神便将这小子不思学业、不务农事,坐吃空山的行为一一禀告。玉帝一听大怒,对胖小子道:“你命相虽好,却懒惰成性,今罚你为猪,去吃粗糠。”那段时间恰逢天宫在挑选生肖,差官把“吃粗糠”听成了“当生肖”,当即把这胖小子带下人间,从此胖小子成为一头猪,既吃粗糠,又当上了生肖。

说法三

古时候,先有天干与地支配合的“干支纪年法”。在实践中,我们的先祖觉得干支纪年法比较复杂,不易在民间推行。于是,有人建议以十二生肖来纪年,这一建议得到了黄帝的首肯并命仓颉具体承办此事。当年正月初一,黄帝召令天下所有动物到黄帝宫殿前候选。取首先到达的十二种动物为生肖。猫托老鼠报名,结果老鼠忘了,从此猫见老鼠就寻仇。原本推牛为首,老鼠偷偷爬上牛背占先机。虎和龙不服气,被封为山神和海神,排在牛的后面。兔子不服,要和龙赛跑,兔子跑到龙前面。猪自知体笨行走慢,便半夜起床赶去排队当生肖。

其他国家也有生肖

其实不止中国,其他国家也有生肖。越南以猫替兔,印度有狮无虎,其余相同。韩国、日本生肖与中国相同。缅甸是八大生肖,周一到周日(周三细分上下午)出生的人分别属虎、狮、双牙象、无牙象、鼠、天竺鼠、龙、妙翅鸟。 西方生肖可追溯到古巴比伦:猫、犬、蛇、蜣螂、驴、狮、公羊、公牛、隼、猴、鳄、红鹤。埃及和希腊与之相似:牡牛、山羊、狮、驴、蟹、蛇、犬、猫(希腊为鼠)、鳄、红鹤、猿、鹰。

猪的各种称呼

古代的猪并不称作“猪”,《周礼》、《尔雅》等古文献中,古人不厌其烦地按照年龄、外表、性别等方式,为猪起各种名称:母猪是“豝”,公猪为“豭”,小猪是“豯”及“豚”。当然,更为常见的统称是“豕”和“彘”。

俗话说,无豕不成家,普通的农民家庭养猪是天经地义之事。文献史料里,不少人靠着养猪致富,故而猪也被叫做“乌金”、“金猪”。另外,古代的猪还有许多别名,唐朝笔记小说《朝野佥载》说,唐代洪州人养猪致富,称猪为“乌金”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》:“黑面郎,谓猪也。”

年夜饭中的“猪”

猪可以说是中国人年夜饭餐桌上最常见的食材,猪肉、猪蹄、猪皮等都能做成美味的菜肴。

上海人餐桌上处处可见“猪”的身影:走油肉、蹄、三鲜汤中的肉皮、丸子和蛋饺;饭后点心的鲜肉汤圆、三丝春卷中也都有猪肉;地道点的八宝饭制作时要加入猪油。

北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。其中,饺子的馅料就离不开猪肉:三鲜馅、白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、香菜猪肉馅、韭菜猪肉馅。

四川人即便不在家过年,通常也会收到来自家乡自制的腊肠、腊肉。在他们的年夜饭中,可以没有鸡、鸭、鱼,但是不可没有腊肉、香肠拼盘。和广东一带的腊肠不同,四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。四川人无辣不欢,香肠也不例外。

广东人过年要吃盆菜。盆菜是粤系传统名菜,起源于南宋末年。制作盆菜的食材丰富,一份盆菜可以荟萃百种风味,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、猪手、冬菇、鸡、鲮鱼球和猪肉。盆菜里的每种食材都有自己对应的好彩头,这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”,它一定是猪的前蹄,不仅有肉,更重要的是“猪手”意指“就手”,即得心应手。

杭州人过年要吃“十碗头”,其中有道菜叫暖锅。暖锅相当于现在的火锅,里面有肉圆、蛋饺和年糕。这些东西很有讲究:肉圆是代表团圆,蛋饺代表元宝,年糕寓意着年年高。

东北人过年必杀猪,大块地切下来,有亲友来访,便和其他菜肴一起下锅炖之。在东北年夜饭的桌子上,“猪肉炖粉条”、“酸菜炖猪肉”是经常出现的菜肴。东北地区气候寒冷,到了冬天绿叶蔬菜几乎难觅踪迹,白菜、土豆、粉条儿成了主打菜,白菜的保存方式便是将其腌酸,与五花肉一起炖。

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