《梦粱录》校勘札记（二）

阚海娟

（云南文化艺术职业学院 宣传部，昆明 650111）

《梦粱录》是宋末元初的一部笔记小说，详实记载了南宋都城临安（即现在的杭州）的风俗山川、宫殿典祀等，真实反映了当时社会生活风貌。然古籍流传日久，鲁鱼亥豕殊难辨识，现存版本颇多错讹。笔者以张海鹏照旷阁《学津讨原》本（下称学津本）为底本，参校鲍廷博《知不足斋丛书》本(下称知不足本)、丁申《武林掌故丛编》本(下称武林本)、《四库全书》本（下称四库本）、曹溶辑《学海类编》本(下称学海本)、《笔记小说大观》本(下称笔记本)，不揣浅陋，撰成札记数条，以求正于方家。

《梦粱录》卷六《十二月》：“腊月内，可盐猪羊等肉，或作腊犭巴法鱼之类，过夏皆无损坏。”

按：“腊犭巴”，据四库本、知不足本、武林本、笔记本改，学津本作“䐗犭巴”，学海本作“腊犯”，当作“腊犭巴”。“犭巴”，同“豝”，本义是猪，在此指腌制的肉干。《五音集韵》卷四《十七麻见二嘉佳》：“豝、犭巴，豕也。”查阅《汉语大字典》无“䐗”字，疑“䐗”为“腊”之讹。

宋代脯腊食品丰富，《梦粱录》卷十六《分茶酒店》中有“獐犭巴”“鹿脯”“影戏算条”“红羊犭巴”“捶脯线条”“旋炙犭巴兒”“海腊”“野味腊”“白鱼干”“梅鱼干”“银鱼干”等食物名称。总体来说，“腊”“犭巴”“脯”“干”在共同的意义上来说均指肉干，它们都是古人储存新鲜肉禽鱼食材的方式。

四者的区别在于制作的方法略有不同。脯的制作方法是先腌、后煮，再晒干。明高濂《遵生八牋》卷十一《千里脯》：“牛羊猪肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡醋一盏，白盐四钱（冬三钱），茴香、花椒末一钱，拌一宿，文武火煮令汁干，晒之。”［1］39另有《捶脯》记载，精肉晒半干和酒、水、花椒、莳萝、橘皮慢火煮干后碎捶，“捶脯”与“脯”的区别在于最后增加了捶碎的步骤。

腊的制作方法是先腌、后压，再晾干。《遵生八牋》卷十一《腊肉》：“肥嫩獖猪肉十斤，切作二十段，盐八两、酒二斤调均，猛力搙入肉中，令如绵软。大石压去水，晾十分干，以剩下所腌酒调糟涂肉上，以篾穿挂通风处。”［1］41《梦粱录》中所谓的“海腊”“野味腊”大概是以类似方法腌制保存的水产和野味。

犭巴的制作方法是先腌、后晒，再蒸熟。《遵生八牋》卷十一《算条巴子》：“猪肉精肥，各另切作三寸长，条如算子样，以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所，拌匀、晒干、蒸熟。”［1］45“影戏算条”应该就是以类似方法腌制的肉干。鱼干的制作方法则是将新鲜鱼类腌制，充分晒干而成，现在仍在使用。

南宋时期上至达官贵人、下至贩夫走卒，均十分喜爱脯腊食品，所以城市中有专门的“脯腊从食店”售卖生熟肉干、鱼干，各酒肆间亦有手持托盘担架之人，到饭店中叫卖。

二、萁豆—箕（萁）豆（声）

《梦粱录》卷六《十二月》：“此日市间及街坊，叫卖五色米食、花果、粘牙糖、萁豆，叫声鼎沸。”

按：“萁豆”，学津本作“萁豆声”，四库本作“箕豆声”，学海本、知不足本、武林本、笔记本作“箕豆”。疑当作“萁豆”。《说文》：“萁，豆茎也。从艸，其声。”《汉书·杨恽》：“种一顷豆，落而为萁。”“萁豆”在此当为豆子做成的零食点心一类的食品。《增补武林旧事》中已经记载南宋有专门的“萁豆”作坊，提供制作完备的成品，可供零售批发。《增补武林旧事》卷八《作坊》：“熟药圆散、生药片饮、麸面、团子、馒头、熬炕鹅鸭、熬炕猪羊、糖蜜枣儿、诸般糖、金橘团、灌肺、馓子、萁豆、印马、蚊烟。都民骄惰，凡买卖之物，多于作坊行贩已成之物，转求什一之利，或有贫而愿者，凡货物盘架之类，一切取办于作坊，至晚始以所直偿之，虽无分文之储，亦可糊口，此亦风俗之美也。”［2］明宋诩《竹屿山房杂部》卷二十一《炒萁豆》记录了炒制萁豆的方法，用清酒糟和水浸泡豆子一夜，等到捞起水分略干之后，慢火缓炒，豆子受热膨胀之后，变得又大又脆。这说明萁豆可能是一种炒货零食。《说文》：“箕，簸箕也。”簸箕是用来扬皮去糠的圆形竹制工具，和食物相去甚远。“箕”與“萁”，形近而误。

三、扑卖—扑买

《梦粱录》卷六《十二月》：“街市扑卖锡打春幡胜、百事吉斛兒，以备元旦悬于门首，为新岁吉兆。”

按：扑卖，各本均作“扑买”，当作“扑卖”。“扑卖”，用赌博来出售物品的买卖方式。《梦粱录》卷十三《夜市》：“春冬扑卖玉栅小毬灯、奇巧玉栅屏风、销金裙段、背心段……夏秋多扑卖青纱、黄草帐子、挑金纱……诸般果子及四时景物，预行扑卖，以为赏心乐事之需耳。”灌圃耐得翁《都城纪胜·市井》：“其夜市除大内前外，诸处亦然，惟中瓦前最胜，扑卖奇巧器皿百色物件，与日间无异。”［3］

“扑买”则是宋代的一种包税制度。宋代时，由官府核定酒、醋、渡口等税收额度，设立扑买坊场，承包给私人进行经营并定额缴纳税费。《续资治通鉴长编》卷九十四：“十一月辛未：知应天府王曾言：府民五户共扑买酒厂岁课三万余缗。”［4］《建炎以来系年要录》卷四十四：“戊申，临安府节度推官史祺孙言：两浙扑买坊场一千三百三十四处，为净利钱约八十四万缗。今未卖者五百有奇，乞募进纳补官之家投买。从之。”［5］

四、小妹—小魅

《梦粱录》卷六《十二月》：“自此入月，街市有贫丐者，三五人为一队，装神鬼判官钟馗小妹等形，敲锣击鼓巡门乞钱，俗呼为‘打夜胡’，亦驱傩之意也。”

按：“小妹”，学海本作“小魅”。当作“小妹”。钟馗、小妹、神鬼、判官，都是古人崇拜的驱逐疫鬼，祓除灾邪的神。孟元老《东京梦华录》卷十《除夕》：“至除日，禁中呈大傩仪，并用皇城亲事官、诸班直戴假面……又装钟馗、小妹、土地、灶神之类，共千余人，自禁中驱祟出南薰门外转龙弯，谓之‘埋祟’而罢。”［6］王士祯《池北偶谈》卷十二《记观宋牧仲书画》：“一钟馗小妹图，吴道子笔，妹卓剑于地，一鬼捧剑室旁侍，一鬼在前按板而歌。”［7］

五、门神户尉—门户神尉

《梦粱录》卷六《除夜》：“以教乐所伶工装将军符使、判官钟馗、六丁六甲神兵、五方鬼使、灶君土地、门神户尉等神。”

按：门神户尉，学津本、知不足本、武林本、笔记本、学海本均作“门户神尉”，据四库本改。门神，是新春贴在门上的画像，用来驱邪辟鬼，卫家宅保平安，现在仍在使用。梁宗懔《荆楚岁时记》：“正月一日……造桃板著户，谓之仙木。绘两神贴户左右，左神荼，右郁垒，俗谓之门神。”［8］周密《武林旧事》卷三《岁晚节物》：“都下自十月以来，朝天门内外竞售锦装新历、诸般大小门神、桃符、钟馗、狻猊、虎头，及金彩缕花、春贴幡胜之类，为市甚盛。”［9］

户尉，也是门神的意思。《御定佩文韵府》卷六十四之二解释“户尉”一词时，引用《月令广义》的记录说，道家称门神，左边叫门丞，右边叫户尉。又宋史浩《鄮峰真隐漫录》卷四十二有《夏至家祭告门丞户尉文》。

六、潘阆巷—潘国巷（埢）

《梦粱录》卷七《西河桥道》：“潘阆巷路通接洋街路曰安福桥，直抵太学，次曰丁家桥。”

按：“潘阆巷”，学津本作“潘国巷”，学海本作“潘国埢”，据知不足本、武林本、笔记本改。潘阆巷，以名人之名命名巷名。《咸淳临安志》卷九十三《纪事》：“潘阆居钱塘，今太学前有潘阆巷（俗呼为潘郎），阆工唐风，归自富春，有‘渔浦风波恶，钱塘灯火微’之句，识者称之。”［10］4214又卷十《官宇》：“三官宅，在潘阆巷。”［10］3448卷七十二《寓贤》：“潘逍遥祠，在潘阆巷，即所居宅。”［10］4007《西湖游览志》卷二十《衢巷河道》：“潘阆巷，宋初处士潘阆所居也。阆字逍遥，钱塘人，有诗名，语见才情雅致志中。巷内有三官宅。”［11］

七、寅宾—宾（宝）日

《梦粱录》卷八《三茅宁寿观》：“观之外曰东山，为殿以奉元命，有亭扁曰寅宾，俯见日出，又有庵，扁曰仁寿。”

按：“寅宾”，学津本、知不足本、武林本、笔记本作“宾日”，四库本作“宾”，学海本作“宝”，皆误，当作“寅宾”。“寅宾”在此指恭敬导引出日，意为在宁寿观之外的东山上可以看见日出，因此将亭扁命名为“寅宾”。“寅宾”源自《尚书·尧典》：“分命羲仲，宅嵎夷曰旸谷，寅宾出日，平秩东作。日中，星鸟，以殷仲春。”［12］这是古人依据日月星辰运行规律来制定历法，并指导农业生产的记录。“一年之计在于春”，农业是古人生活富足的基础保障。因为春夏正是农作物播种、劳作的关键时期，所以统治者希望农业生产者日出东方就开始劳作，勤以农桑，以求五谷丰登。东方又代表春季，春季是草木萌动、动物孳生的季节。《尚书大传》：“东方者，动方也，物之动也。何以谓之春，春出也。物之出，故谓东方之春也。”又《咸淳临安志》卷十三《宁寿观》：“观之外曰东山，为殿以奉今上皇帝、寿和圣福皇太后元命。有亭曰寅宾，俯见日出，有庵曰仁寿。”［10］3488

八、防城—攻（坊）城

《梦粱录》卷九《六部》：“再名库部，掌军器、仪仗、卤薄、法式、随军防城什物，及供帐之事。”

按：“防城”，学津本、知不足本、武林本、笔记本作“攻城”，四库本、学海本作“坊城”。疑当作“防城”。《咸淳临安志》卷五《兵部》：“曰库部，掌凡军器、仪仗、卤薄、法式、随军防城什物，及凡供帐之事。”［10］3403宋孙逢志《职官分纪》卷十《库部郎中》：“国朝库部，掌军器、仪仗、卤薄、法式、随军防城什物，及凡供帐之事。”［13］276

九、书板库—书列库

《梦粱录》卷九《秘书省》：“日历会要库、经史诸子书籍库，共七库，俱列于殿外东西两庑。书板库在著作庭之右。”

按：“书板库”，各本均作“书列库”，当作“书板库”。书板，是雕板印刷术印书的底板。宋代虽然发明了活字印刷术，但仍旧普遍使用雕版印刷术。国子监官刻本的底板，应当就是保存在书板库中。宋陈骙等撰《中兴馆阁录》卷第二《省舍》：“南一间为补写库……次三间为印板书库（内设绿橱七，藏诸州印板书）。”［14］5《咸淳临安志》卷五《书库》：“日历会要所各一、经史诸子书籍库六，分列于右文殿外东西两庑。又有书板库，在著作庭之右。”［10］3426国子监刻书，一些是由官方校勘刻板，一些是由本监校勘后下各地镂板。又《咸淳临安志》卷八《书板库》：“在中门之内，绍兴九年，臣僚请下诸道郡学取旧监本书籍镂板颁行，从之。然所取多残阙，二十一年，内旨谕辅臣曰：‘监中阙书，令次第镂板，虽重有所费不惜也。’由是经籍复全。”［10］3427

十、芸香—芳香

《梦粱录》卷九《秘书省》：“又有亭者六，扁曰芸香、席珍、方壶、含章、茹芝、绎志，次有射圃矣。”

按：“芸香”，四库本、学海本作“芳香”，当作芸香。宋陈骙等撰《中兴馆阁录》卷第二《省舍》：“又北有群玉亭三间，亭东有鹤砌，亭西有芸香亭一间（牌大理寺丞虞似良书，内设黑漆偏凳一，金漆机六，紫绢簾一。）”［14］7《咸淳临安志》卷七《后圃》：“又有芸香亭、席珍亭、方壶、含章亭、茹芝馆、射圃、绎志亭。”［10］3426

十一、二陈羹决明—三陈羹决明

《梦粱录》卷十六《分茶酒店》：“兼之食次名件甚多，姑以述于后……姜酒决明、五羹决明、二陈羹决明。”

按：“二陈羹决明”，知不足本、武林本、笔记本、学海本作“三陈羹决明”，当作“二陈羹决明”。《梦粱录》卷十三《天晓诸人出市》：“有浮铺早卖汤药二陈汤，及调气降气并丸剂安养元气者。”医家常用二陈汤治疗湿痰、咳嗽、脾胃不和等症状。《重刻太平惠民和剂局方》卷之四：“二陈汤，治痰饮为患，或呕吐恶心，或头眩心悸，或中脘不快，或发为寒热，或因生冷脾胃不和。半夏（汤洗七次）、橘红（各五两）、白茯苓（叄两）、甘草（一两半，炙）。右药㕮咀，每服四钱，用水一盏，生姜七片，乌梅一个，同煎六分，去滓，热服，不拘时候。”［15］7明张介宾《景岳全书》卷五十四《古方八阵·和阵》：“二陈汤，治痰饮呕恶、风寒咳嗽，或头眩心悸，或中脘不快，或因生冷或饮酒过多脾胃不和等症。陈皮、半夏（制，各三钱）、茯苓（二钱）、炙甘草（一钱）、水二钟、姜三五片、枣一枚，煎八分，食远服。”［16］1方剂当中橘红、半夏两位药物以陈久者良，故有“二陈”之名。此外《景岳全书》中还记载有“加味二陈汤”“二朮二陈汤”“黄芩二陈汤”“柴葛二陈汤”“桂附二陈汤”等方剂，说明二陈汤在宋代是比较常用的基础方剂。现在药店中还有二陈丸行世。