洋河大曲双沟大曲

卜柳明

企业沿革

公司名称：江苏洋河酒厂股份有限公司（苏酒集团）

地址：江苏省宿迁市洋河新区

明清时期，洋河镇一带酒业已形成一定规模。

1949年7月，淮海贸易第三分公司在洋河镇北滩酿酒槽坊等几家私营酒坊的基础上组建了淮海贸易三分公司洋河槽坊。

1951年9月，改名为苏北行政公署专卖公司洋河酒厂。

1953年4月，更名为地方国营洋河酒厂。

1986年，改名为江苏洋河酒厂。

1997年5月，更名为江苏省洋河集团有限公司。

2002年12月27日，改制为江苏洋河酒厂股份有限公司。

2003年9月，推出“洋河蓝色经典”。

2006年12月，再次改制。

2008年，《地理标志产品洋河大曲酒》将“绵柔型”作为洋河白酒的特有类型写入国家标准。

2011年3月，斥资11.3亿收购双沟酒业59%的股权。

2011年前后，媒体曝出洋河在四川外购基酒，洋河随之承认洋河大量中低档酒确实使用的是四川的基酒。

2014年，洋河在哈尔滨宾县投资建设白酒罐装项目，同年在湖南长沙建立了工业园区。

2014年下半年，推出“微分子酒”。

产品特点

洋河大曲酒为浓香型江淮淡雅流派的代表，具有无色或微黄、清亮透明、窖香秀雅、醇香怡人、绵甜柔顺、醇和圆润、诸味协调、尾净味爽，低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的独特绵柔型风格。

获奖情况

1979年，在全国第三届评酒会上，洋河大曲（大曲浓香，55°、62°、64°），江苏泗阳洋河酒厂出品，被评为全国名酒。

1984年，在全国第四届评酒会上，洋河大曲（大曲浓香，羊禾牌，55°），江苏洋河酒厂出品，获金质奖章;38°低度洋河大曲获国家质量奖银牌。

1989年，在全国第五届评酒会上，洋河大曲（大曲浓香，洋河牌，55。、48°、38°），江苏洋河酒厂出品，获国家金质奖;28°洋河牌洋河大曲获国家质量奖银牌。历年产量

1949年，年产大曲酒26吨。

1978年，年产大曲酒5000多吨。

1986年，年产量18785吨。

1999年，年产大曲酒1.5万吨（年销4万吨）。

2018年，年产原酒16万多吨。

主要生产工艺

洋河大曲酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、洋河深层地下水为原料。

以洋河大曲为糖化、发酵、生香剂，洋河大曲以优质小麦、大麦、豌豆为制曲原料，按传统生产工艺制成，分为两类：在春秋两季制得中高温曲，俗称“春秋曲”;在盛夏季制得高温曲，名为“伏曲”。

依托长期自然形成的老窖，应用从洋河酿造环境中分离的YH-LC1窖泥功能菌，采用混蒸续（米查）六甑工艺，低温入池，缓慢发酵。基酒发酵周期在60天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层缓慢蒸馏，量质摘酒，按绵柔典型体分级入陶坛贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。基酒酒龄不少于3年，调味酒酒龄不少于5年。

产品质量标准（节录）

洋河酒执行的标准：

1.浓香型白酒国家标准：GB/T 10781.1-2006（详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容）

2.地理标志产品洋河大曲酒：GB/T 22046-2008-1（含第1号修改单）

（1）洋河大曲酿造环境

位于东经118°40°～119°20°，北纬33°8°～34°10，海拔在15～20m，土壤深厚肥沃，地下水丰富，气候温和，年平均气温为14.3°C，年平均无霜期230d，年平均降水量达850mm左右，温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿造微生物菌群的生存和繁衍。

（2）洋河大曲感官要求

双沟大曲

企业沿革

1732年，山西人贺全德创“全德槽坊”。

1950年，在全德槽坊等酒坊的基础上成立地方国营宿县专员公署双沟酒厂。

1955年，更名为地方国营泗洪县双沟酒厂。

1987年，更名为江苏双沟酒厂。

1997年，改制为江苏省双沟酒业集团。

2011年，被洋河酒厂收购。

产品特点

双沟大曲以“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称。

获奖情况

1963年，在全国第二届评酒会上，被评为中国优质酒第一名。

1979年，在全国第三届评酒会上，53°双沟大曲、39°双沟特液同时被评为国家优质酒。

1984年，在全国第四届评酒会上，53°双沟大曲被评为国家名酒，获金奖;39°双沟特液获银奖。

1989年，在全国第五届评酒会上，53°双沟大曲、39°双沟特液、46°双沟大曲被评为国家名酒，荣获金质奖章;33°双沟特液獲得国家优质酒称号，获得银质奖章。

主要生产工艺

双沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵，分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂。

历年产量

无数据资料

产品质量标准（节录）

双沟大曲执行浓香型白酒国家标准GB/T 10781.1-2006（详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容）。

主要历史产品

洋河酒主要历史产品

产地旅游

洋河酒厂有对外开放的旅游参观项目，2018年本刊记者参观了洋河酒厂，主要有四个景点：

陶缸储酒库

据导游介绍，在这个四层楼的建筑中，共储存白酒3万吨，均由容量1吨的陶缸储存，洋河酒厂三个厂区共储酒100万吨，是中国储量最大的酒厂。洋河陶缸储酒库依托一体式独特的建筑设计模式，借助先进的控温储技术，实现储藏库控温、控湿、控光一体化，室温常年维持在20℃上下，空气湿度78%左右，光线、亮度实现地下模式，为原酒酒体内微化反应创造了最适宜的外部环境，有益于洋河酒体的绵柔陈酿、陈香四溢。

酿酒车间

发酵池和蒸馏装置在一个车间，是国内单体面积最大的车间，每个窖池可容纳10吨酒醅，每个酒甑可蒸一吨多酒醅。在发酵车间，导游会介绍老五甑的酿酒工艺。在酿酒车间游客还可免费品尝70°原浆酒。

美人泉景区

美人泉原本是一处泉水，据导游介绍，明清时酿酒作坊集中分布在这里，以美人泉泉水为酿酒用水，当时有三百多家酒坊，当地叫作叫“槽坊”，其中著名的是明代河道总理潘季驯的助手所开的槽坊，正是这位助手，将当地用单一高梁酿酒改为用高梁、大米、糯米、小麦、大麦等多种粮食酿酒。

地下酒窖

据介绍，该酒窖始建于清乾隆四十三年（1778），民国二十一年（1932）扩建洋河槽坊时被发现，窖藏百年以上大坛白酒3800只，是洋河酒厂保存最古老、最完好的地下酒窖之一，2011年被定为江苏省级文物保护单位。此上的地面建筑为民国时所建，墙壁上黑色的霉菌痕迹如同法国古老的葡萄酒庄一样。地下酒窖灰暗幽深，一进入便有酒香扑鼻，有如刚采摘的葡萄一样清新浓烈。

“白酒银行”

消费者单人购买50斤以上的坛装酒可以放在这里代储。