北京·随变·香港围炉 地道香港味

2019-03-02 07:45
餐饮世界 2019年12期
关键词:佐敦焦香港式

不少人最初了解香港饮食,都来源于香港电影,印象比较深的有那句:“不如今晚上我屋企打边炉”。清代《广东通志》记载:冬至围炉而吃曰打边炉。打边炉是香港对港式火锅的称呼,有句俗语叫“边炉滚一滚,神仙都企唔稳”。相比于重庆火锅的热辣,老北京涮锅的“有调”,港式打边炉,则因味鲜养生而俘获了众多吃货的胃。

在北京三里屯,“随变·香港围炉”是颇受很多食客喜欢的香港火锅。“随变·香港围炉”于2010年创立,首家店在香港佐敦文蔚街。近10年的时间,它已经发展成为国际连锁餐厅,2011年佐敦8号店成立,2012年中央工厂成立,2014年佐敦10号店开成立,2017年吉隆坡店成立,2018年和2019年都相继有新店开业。“随变·香港围炉”以招牌随变鸡煲为主打,随便的意思是随心随变。

招牌随变鸡煲讲究的是原汁原味,辣而不燥,少油不腻。鸡肉用的是一天不多一天不少的百日鸡,骨架小肉质丰满,嫩而不柴。值得一提的是,招牌鸡煲里会加入陈皮,而让味道更丰富。

搭配的涮品有胶鱼肚、青鱼件、潮汕牛筋丸、羊肉等,肉质细嫩,营养丰富,味道独具。胶鱼肚是港人爱吃的美食之一,尤其是女士都相信它对保护皮肤有帮助。腌制的青鱼鱼肉细腻,麻辣爽口。潮汕牛筋丸是把牛腿肉槌成肉酱加入牛筋、少量雪粉、精盐、上等鱼露等,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸。“随变·香港围炉”的手打牛肉丸十分有弹性,扔在地上能弹起来很高,吃起来更是圆润爽口。手打三宝丸则是它的秘密武器,三种口味的丸子,每一种丸子里面都有惊喜。墨鱼丸里包裹的是鹅肝、猪肉丸里包裹的是咸蛋黄馅儿、虾丸则是将黑松露与虾肉混合手打均匀而成。

在港式餐厅,一定要吃炸鱼皮。普普通通的新鲜魚皮经过油炸后,十分酥脆,咬起来沙沙作响,声音甚是好听。炸鱼皮可以干嚼,也可以放入锅中涮。蘸足汁水的鱼皮,不仅味道更是有咬劲。干锅面包蟹也是主打产品之一,掀开蟹盖金黄色的蟹黄映入眼帘,鲜香不腥的蟹膏充斥在口腔里。蟹的外壳微微焦香,这股子焦香渗透进了肉里,让蟹肉也有了酥酥脆脆的口感。

随变·香港围炉的设计风格十分简洁,用照片和食材来展示餐厅的特点。一面照片墙展示了明星对餐厅的热爱,食材墙则强调了餐厅对好食材的追求。

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