高校食堂供应链改善研究

黎唐根

摘 要：我国高校规模不断扩大，师生需求日益提升趋于多元化，对高校后勤食堂管理提出了更高的要求。论文研究的目的在于通过分析食堂供应链的情况，指出问题，提出供应链优化的建议，对高校食堂的现代化建设提供绵薄之力。

关键词：高校食堂；供应链；改善研究

一、高校食堂供应链内涵

食堂供应链系统是高校后勤保障体系中最核心的部分之一，是一种比较特殊的物流方式。它不仅为高校日常教学和科研开发提供保证，更是学校展现形象的重要窗口。高校食堂供应链以食堂为核心，从食材的采购开始，包括运输、仓储、生产加工、销售、剩余食材的回收、系统评价等过程。高校食堂供应链除了具有供应链系统的整体性、动态性、交叉性、功能性等特征，还具有服务性、需求稳定性和规律性、政策性等特点。

二、高校食堂供应链存在的问题

（一）质量监管环节不闭合。大多数后勤食堂供应链质量监管环节缺失不完善，流程不闭合，并没有设置专门食材质量监管部门，食材的运输、仓储、生产、销售等环节都缺少监督或监督不严格，极其容易出现食品质量问题。

（二）采购中存在的问题。（1）需求预测不精准。在采购数量的确定中，食堂厨师都是依靠历史经验来判断当日日均需求，方法传统，既不清准又不靠谱。特别是在节假日，或者是假期期间，如果无法预估需求，就会产生供应不足或者供应过程导致饭菜大量剩余的现象产生。（2）订货方法不够高效。在订货点采购模式中，采购的目的就是为了补充库存，采购过程缺乏主动性和即时性，订货数量的确定不够准确，不能保证采购和库存的总成本最小。同时食堂采用的订货方法会产生有库存积压现象。（3）电子信息化程度较低。采购过程只是一个简单的订单采购仓储过程，中间缺乏数据分析，容易造成购买量过多或不足。

（三）信息化程度不高。我国各高校在后勤管理中的信息化程度应用不高，主要原因是领导重视程度不够，不注重统一规划，缺乏技术支持，系统功能不全面等。一方面缺少宏观上的管理模式，只能应用在某一高校或高校的某一后勤管理方面，不能够推而广之；另一方面在技术上也不成熟，缺少科学性和合理性，专业程度不够。应用到供应链中只有数据存储的作用。

（四）食堂组织结构存在问题。（1）部门设置不全面。食堂的监督主要由饮食中心主任负责，但主管负责人的精力有限，不能得到充分的照顾。产品质量和服务质量不高，反馈部门缺失，信息不通畅，消费者不能及时反馈食堂存在的问题，可能会导致食堂食品质量不达标，食品种类不能满足消费者需求等问题。（2）工作人员不够专业。食堂的采购人员、质检人员、库管人员等，学历普遍不高，缺乏相关知识，在实际工作中，只能凭借以往工作经验来完成工作。

三、高校食堂供应链改善

（一）供应链组织制度改善。1.食堂供应链组织完善。优化食堂供应链组织体系，完善组织功能，加强人力资源建设，努力培育专业的管理团队，使食堂供应链组织能够达到明确分工、提高工作效率的效果，同时能够健全质量与服务监管制度，闭合监管流程，保障食品安全。2.建立配送环节的全程监管。配送环节中往往容易出现食材损耗，因此针对此环节可以建立完善的配送环节监管系统。监管系统建立可以有三种方式：学校自建，配送中心或供应商提供，选择第三方监管平台。不同的监管系统的核心主体不同，但是无论何种方式都需要力求保证配送数据的准确有效和配送环节的透明。通过建立配送环节监管系统，保证配送环节全方位透明，力求降低食材损耗，保证食材质量和食材安全。监管工作的重点主要落在食材的质量好坏、配送的时效性等方面，并以此作为对供应商服务评判的标准。

（二）采购方式的改善。拓宽采购渠道，可以采用高效联采或者是农校对接等方式，高效联采平台对供应商的监管多一重保证，同时通过集中采购可以降低采购成本，农校对接可以减少流通环节，降低采购成本，保证食材安全。

（三）信息化建设改善。1.加大信息化重视程度。首先，食堂信息化必须利用现代信息技术，帮助食堂供应链做到各个环节的日常管理规范化，提高食堂决策指挥准确性以及实现食堂服务保障的高效适时。此外，信息化是一种新的运营模式，在升级食堂供应链过程中，可能会改变原有的工作方式和习惯。2.信息系统建设统一规划。信息化是现代供应链发展的方向。信息构建的本质是信息集成和高度共享。它的核心要素是数据平台的构建和深入的数据挖掘。通过信息管理系统，对供应链的各个环节进行了整合和采纳。信息资源共享有效地支持了企业的决策系统，实现了管理效率最大化、降低成本、提高服务效率和质量、快速响应、增强机构市场竞争力的目标。

（四）一卡通系统精准化需求预测。一卡通作为便利的统一的信息数据集成工具，不仅仅只作为交易的凭证，还可以销售系统联网，记录师生在食堂的消费，利用师生的个人信息模块，根据消费数据沉淀和处理，分析日常的需求预测，不仅在管理上更加便捷高效，而且在准确率上要远远比人为预测更精准。

四、结论

论文针对大学食堂供应链，对其现状进行分析研究，针对其存在的问题提出解决方案和优化方法，致力于高校食堂供应链流程的优化与食材的安全管理。主要结论有：（1）指出食堂供应链现有存在的问题，包括质量监管环节不闭合、采购方法不够高效、信息化程度不高等问题。（2）根据存在的问题，主要从采购方式、信息化建设、需求预测等方面提出改进和完善的措施。

参考文献：

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