袁枚
鸡斩块,用菜油二两炮,加酒一饭碗,秋油一小杯,水一饭碗,煨七分熟;先将栗子煮熟,同笋下之,再煨三分起锅,下糖一撮。
[译文] 把鸡斩成块,以菜油二两炸炒,加一碗酒,一小杯酱油,一碗水,煨七分熟。先将栗子煮熟,和笋一齐下锅,再把鸡煨熟后起锅,加一点糖。
[点评】 栗子炒鸡是美味名莱之一,因为栗子吸收了鸡肉的香甜味,味道尤为鲜美。栗子淀粉丰富,较难消化,加入一些笋配菜,可以帮助消化,增加莱肴清鲜美味。此菜具有甜咸味道,色澤金黄,鸡肉鲜嫩,栗子香甜。
饮食与健康·下旬刊2019年10期
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