“简单粗暴”的英式茶

陈玉和

英国不出产茶，但是英国人对茶的热情却世界闻名。在英国几乎看不到一家不卖茶的超市。而且，茶的价格总体很平民化。

要说茶的“英国特色”，还是各种各样的“拼配”茶。在中国，拼配常常让人想到勾兑，往往有种混入次品的感觉。但是英国的拼配茶并不是这样的，主要是为了调和出一种新的口味，例如阿萨姆味道重但是缺少香气，而锡兰茶滋味不够厚重，那么将这两种茶拼在一起就可以弥补双方的不足。

与同样喜爱饮茶的中国人相比，英国人喝茶的方式有些“简单粗暴”。一般而言，中国的茶都强调泡很多次，而且还强调不同次数之间的细微差别。但是英国茶一般只用来泡一次，第二次就没味道了，要在一泡之中就把所有的芳香都泡出来，所以标准的泡法只需三样东西：100摄氏度沸水、180毫升的壶和五分钟。

中国的泡茶重过程，像功夫茶，能有十几道程序，每一道手续都是对最后滋味的一种营造和烘托。但是英国人的“茶思维”很简单：茶是一种饮料，是用来喝的，因而最完美的茶汤是最重要的，其他都是次要的。所以无论外观是茶包还是散茶，拼配还是单一种类，茶杯还是茶壺，都为这个目的服务。