30条烹饪技巧 主妇要记牢

曾翔

一日三餐，我们每天都要下厨烹饪，掌握厨房的烹饪技巧，对做出佳肴，事半功倍。下面，小编总结了30条烹饪技巧，供您烹饪使用。

1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳。

2.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9.煮海带时加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。

10.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘連。

12.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

19.炖肉时，在锅里加上几块橘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20.炖鸡应在汤炖好后，温度降至80℃～90℃时或食用前加盐。过早加盐，蛋白质凝固，煮熟后的鸡肉硬、老，口感粗糙。

21.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

22.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上两个小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23.煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

25.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

26.油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

27.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内莱汁流出糊锅底的现象。

28.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸，外酥里嫩。

29.炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

30.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。