冬笋能育壮竹 不可乱挖滥取

尹维万

冬笋味道鲜美，营养丰富，历来深受人们喜爱，加之冬笋上市时期正值元旦、春节，因此销畅价好，是竹农增加收入的门路之一。但近年来，不少地方乱挖滥取严重，有些竹农为了一时之利，有笋就挖；也有人认为冬笋到了春天会自然烂掉，挖取无妨，便放肆沿鞭跟踪将其挖尽。这种掠夺式的采挖无异于“杀鸡取卵”，得不偿失。

冬笋和春笋，没有本质上的区别，只是人们按出笋时间的不同，习惯把立春以前的笋叫冬笋，立春以后出土的笋叫春笋。冬笋和春笋都是由毛竹竹鞭发育而成。冬笋的笋芽大多是在夏末秋初开始发育成笋，在严寒季节生长缓慢，除极少数因故死去之外，到次年清明节前后出土就是春笋。冬笋是筍芽发育幼年阶段，是春笋的前身。科学试验证明，冬笋不但能成竹，而且成竹率和成竹质量比春笋更好。据观测，经标记保留的冬笋，能出土成为春笋的达97.4%，成竹率为55.8%，而一般春笋的成竹率只有50%左右。冬笋成竹的平均眉围（高1.5米处的粗度）比对照竹林大10%，新竹质量也比一般春笋好。因此，挖取冬笋要根据竹林的生长情况和经营目的适度进行，切不可乱挖滥取。

在挖冬笋中，最重要的是要控制挖取的数量。凡是竹林生长旺盛，立竹株数多，经营较好的，可适当多挖；而竹林衰退、立竹稀疏、经营很差的，不能挖；凡经营用材竹林的，要尽量少挖或不挖。据试验，不挖冬笋的竹林平均每公顷成竹数比挖冬笋的多47%～56%，竹林产业高47%～78%。如果是经营笋竹林的，除适当留足母竹外，可将有价值的冬笋全部挖取。

在挖笋的技术上，主要有两种方法：一是点挖。在用材竹林内挖笋多用此法，即只挖取浅鞭的，重点是拱土开裂微露头和将要露出的冬笋以及同一母鞭生长过多的冬笋。千万不要沿鞭找笋，以免损伤鞭根和笋芽。挖笋的时间，以“大雪”至“立春”前为宜，挖后要覆土填平沟穴，以防积水伤害竹鞭，造成腐烂。二是全面翻土挖笋。一般是在笋竹林里结合冬季深挖松土进行，即对整个竹林地全面翻土，翻土深度25厘米左右。将较大个的冬笋挖出，留下较小的冬笋。挖后在竹鞭附近施有机肥或填下枯枝落叶再覆土，以保护留下的小冬笋继续生长和促进竹鞭分化，如施肥和管理适当，仍能长出一定数量的春笋。