蜂蜜能永久保存吗

2019-03-13 02:45
发明与创新 2019年10期
关键词:速食渗透压流言

流言:网络流传蜂蜜是一种可以永久保存的食物。这是因为蜂蜜本身含水量低(20%以下),其渗透压较高,当细菌和蜂蜜相遇时,高渗透压环境会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出,从而导致细菌脱水死亡。

“速食包”外卖安全吗

流言:消费者吃的外卖很多是用“速食包”简单加工而成,存在食品安全风险。

真相:只要制作过程规范,速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

餐饮业最大的食品安全风险来自微生物,速食包在生产过程中需要热加工,到门店还要做复热处理。食物经过充分加热,消费者发生食物中毒的风险会大大降低。而且速食包的模式使得参与食品制作的人员减少,食品安全风险也会减少。

速食包主要的安全风险来自包装,比如使用的塑料袋是否合规、有没有塑化剂污染等。其次是物流和仓储环节产生的风险,因为如果温度失控,原料(尤其是肉、蛋、水产)可能会变质。速食包如果在物流、仓储中解冻,微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素,如金黄色葡萄球菌肠毒素等。

所以说,只要制作、运输环节操作规范,速食包外卖的食品安全风险还是较低的。不过对于商家来说,有义务对外卖添加速食包进行明示,以保证消费者的知情权。(据科技生活)

真相:对于蜂蜜这种不易生长微生物的食物来说,只要其本身是“成熟蜜”,而且存放的环境密闭、阴凉,是可以无限期存放的。但从现实考虑,食用蜂蜜时需要开盖、保存温度过高等都会导致细菌产生,所以长久保存蜂蜜很难实现。

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