小门店·大连锁：万元起步到坐拥千家“杨传老厨”

在江南古城绍兴，有这么一个奇人、怪人，在他开的餐馆经常可以吃到树根、树皮，食客不但不去投诉，反而吃得津津有味，回头客不斷;他做的餐馆不用锅、不用灶，就用两个大瓦缸，却能做出非常独特的美味佳肴。

这个“怪人”靠三张半桌子和一万元起家，在短短的七八年，不仅累积了数千万家产，更因他所研发的瓦缸菜帮助成百上千人实现了财富梦！让我们一起走近“杨传老厨”创办人——杨井，聊聊关于他的生意经。

“瓦缸大王”的致富经

前面说的“怪人”，就是“瓦缸大王”杨井。他将传统的瓦缸汤，改良成了集煨汤、煨菜、煨饭、煨粥于一体的瓦缸菜系。笔者本是个好吃之人，怎会错过亲尝“杨传老厨”？怎么说呢，实在太鲜了，那是食材本身的鲜，让人回味无穷，忍不住还想吃第二次、第三次……

当今社会，“快”字当头，简餐也不例外，但在快的同时能做到营养则不易。杨传老厨做到了：出餐快、价格实惠，除了味道好，更让人感觉吃得很营养、很精致。一罐罐汤汁稠浓、味美滋补的美食让人垂涎欲滴，酥皮凤爪、煨猪蹄汤、粒粒饱满的原盅煨饭，每一道都让人流连忘返。

除了优良食材、滋补配料外，杨传老厨还有独特配方：看起来极不起眼，像树根、树皮一样的配料，添置其中，不仅使味道奇鲜，且食之能消除疲劳、健脾开胃，达到食补的功效。到底是什么东西这么神奇？原来，这是产自杨井老家的中药材——山鸡椒和牛奶根，得益于这种独特配方，杨井所创的“杨传老厨”秘制瓦缸菜才备受食客青睐。

2009年起，“杨传老厨”从一家20平米的小店，发展至今已达到全国上千家连锁店的规模，小小的瓦缸菜创造出了一个千万财富的餐饮传奇;杨井也从万元起步到如今身家千万，成为不折不扣的“瓦缸大王”。很多人说开餐饮店难，既辛苦，市场又难捉摸，“红”不长久。“可我们杨传老厨从来都不愁没生意，只有忙不过来的吋候。”杨井自信满满地说。

经营秘诀

40平米21万月营业额

究竟是什么原因，让“杨传老厨”这个餐饮品牌如此受市场欢迎，又是怎样的经营秘诀，让其在短短七八年间，缔造出全国连锁超千家的餐饮神话？杨传老厨品牌创办人杨井为我们解惑道：

产品：瓦缸特色+独家秘料

杨传老厨以瓦缸为特色，旗帜鲜明，秘制瓦缸菜、原盅煨饭、养生煨汤……每一份小吃都是在瓦缸中加入自家秘料用心煨制，食之不仅味美汤鲜，更具有极高的营养价值。

工艺：瓦缸技艺、健康养生、纯手工

多种精选的食物原料在特制的瓦缸中用炭火慢炖细煨，在小瓦罐里相互交融，加入养生自制调料，浓缩成了一罐罐汤汁浓厚、醇香诱人的佳肴;在如今快节奏的社会中，纯手工的传统制法就是匠心精神最好的体现。

市场：瓦缸受欢迎、品种多、价格实惠、60秒快速出餐

瓦缸美食本就很受市场欢迎，而杨传老厨品种多样、价格经济实惠、60秒快速出餐的特点备受消费者的青睐。

加盟：投资小、0厨师、0经验也可加盟

杨传老厨总投资小，翻台率高，无厨师、无油烟，厨房占地面积小、用人少、易复制、好管理的模式解决了投资者经营的各种烦恼，利润可观，没有餐饮行业经验也可轻松加盟。

谈到目前杨传老厨的发屐计划，杨井说：“一个想做大做长远的餐饮企业，需要慎重选择合作者。目前我们的店铺刚刚做完新一轮升级，从总体市场营销情况来看，只要市口好、人流量大的好位置，一家40平米左右的门店，每个月的营业额基本都能保持在21万左右。利润上更是可观，能达到50%到60%之间。”作为小资金即可启动的餐饮项目，加上良好的投资收益，难怪杨传老厨的发展势如破竹。

小门店·大连锁  小船好调头

一个好的餐饮企业离不开精准定位，杨传老厨的发展理念就是“小船好调头”。公司倡导开小店、开多家店，店多拢市，达到“店带店”的良性效应。杨传老厨发展这么多年，基本上都是以小型店铺为主，这就使得投资小，资金上具有了相当的灵活度。

杨传老厨品牌及其独特的经营模式获得了媒体的广泛关注，曾先后被CCTV-7《乡约》《绿色时空》、北京卫视大型美食纪录片《暖暖的味道》、浙江卫视《厨星高照》《新发现》《舌尖上的杭州》、浙江经视《新闻一分钟》、中国教育一套《今非昔比》等栏目，凤凰、搜狐、中新网等主流新闻网站，等百家大型媒体争先报道。创办人杨井也荣登《世纪人物》《创新时代》《品牌》杂志封面人物，成为草根创业者的模范和榜样。2017年末，杨传老厨更是作为餐饮商业典例，荣耀入选国家高等院校教材《越商管理集锦》。

改革创新  发明专利

为了弥补传统瓦缸火候难以控制，在一些特定商业场所严禁明火的情况下不能使用的缺点，杨传老厨团队耗费大量精力、财力，利用现代技术完美攻克了难题，研发出了独特的“电瓦缸”。既解决了炭火加热慢、火候难以掌握的特点，又节省了能源成本，更实现了环保、干净的操作目标。

根据专利法第28条的相关规定，杨传老厨总部已向国家知识产权局提交了新型电瓦缸的专利申请，申请号201721768587.6，在市面上更好地得到了有关部门的保护。

如今，以杨传老厨为代表的小成本连锁餐饮模式不仅成为爆款，更是餐饮业的趋势，消费者转变追求“小而美”，追本溯源，这不过是回到餐饮业最初的本质——不忘初心，提供上佳的产品。2019年，杨传老厨面向全国，诚招更多的合作伙伴，去共同创造更大的餐饮神话。