餐喝豆浆的八个注意事项

董宁

豆浆营养丰富，人人都喜欢喝。但是早餐喝豆浆必须注意以下八点：

一、消化不良、肾功能不好的人少喝豆浆。豆浆是由大豆制成的，大豆含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。豆浆在酶的作用下产气，嗝气、腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃肠胀气，也要少喝豆浆。

二、常喝豆浆者要注意补锌。因为豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，若长期食用豆浆不要忘记补充微量元素锌。

三、不要与抗生素一起服用。两者同服会发生拮抗化学反应，破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间，最好在1个小时以上。

四、忌不彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。不但要煮开，煮时还必须敞开锅盖，让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

五、忌冲入鸡蛋。因为鸡蛋中的黏性蛋白（鸡蛋清），会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。

六、忌空腹饮用。尤其不要让宝宝空腹饮豆浆。豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，营养成分不能被宝宝充分吸收。

  七、忌放红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物。这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。

八、忌用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，三四小时后，就会使豆浆变质。

（责编  冯春富）