《武阳春雨茶》《莫干黄芽茶》行业标准解读

龚淑英，徐文武，钱虹，范方媛

1.浙江大学茶叶研究所，310058；2.武义县经济特产技术推广站，321200；3.德清县农业技术推广中心，313200

浙江大学茶叶研究所与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省农业技术推广中心、武义县经济特产技术推广站、德清县农业技术推广中心对武阳春雨茶和莫干黄芽茶的生产与销售做了大量的调查、研究、讨论、分析工作，在原有的地方标准基础上，根据武阳春雨茶与莫干黄芽茶产品的实际情况和国家标准《绿茶第1 部分：基本要求》（GB/T 14456.1—2008）的规定，按标准制定的科学性、合理性、实用性、可操作性的要求，起草、制定了《武阳春雨茶》（GH/T 1234—2018）和《莫干黄芽茶》（GH/T 1235—2018）两项供销合作行业标准，于2019年3月1日起实施。

一、《武阳春雨茶》行业标准主要内容

“武阳春雨”是浙江省武义县的名茶公共品牌，2004年武义县委、县政府作出了整合茶叶品牌的决定，全县名茶统一打“武阳春雨”牌，制定了《武阳春雨茶品牌管理暂行办法》，实行统一品牌、统一包装、统一宣传、统一监管“四统一”的管理模式。扩大了武阳春雨茶产品范围，增加了武阳春雨高山茶、武阳春雨扁形茶，形成系列产品，加盟企业在武阳春雨品牌“四统一”管理下，以企业子商标为质量保证，进行市场开拓。目前，武义县名茶实施公共品牌管理已10多年，茶叶管理各项规定和标准有了较大变化。为了规范市场，需要制定层次更高的产品标准进行统一管理。

1.武阳春雨茶的定义

武阳春雨茶是以浙江省武义县境内特定区域适制武阳春雨茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、做形、干燥等工艺加工而成的针形、卷曲形和扁形的绿茶产品。武阳春雨茶不是一个单一而具体的产品，它是武义县生产的针形、卷曲形、扁形名优绿茶的总称，是武义县名优绿茶的代名词。

2.武阳春雨茶产品类型与级别

武阳春雨茶产品类型依据加工工艺分为针形、卷曲形、扁形，每类产品依据感官品质要求分别分为特级、一级、二级。要求在保质期内无异味、无异嗅、无劣变。不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。其感官品质应符合表1规定。

表1 武阳春雨茶感官指标

3.武阳春雨茶的其他质量指标

该行业标准中的质量指标包含理化指标、卫生指标和净含量。理化指标见表2 的规定，卫生指标中的污染物限量按照《食品安全国家标准 食品污染物限量》（GB 2762—2017）的规定，农药残留限量按照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）的规定，净含量按《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF 1070—2018）中规定的方法检验。

表2 理化指标%

二、《莫干黄芽茶》行业标准主要内容

“莫干黄芽”是浙江省德清县的名茶公共品牌，由德清县农业技术推广中心和莫干山镇公共服务中心共同管理。莫干黄芽黄茶作为浙江省传统名茶，1979年春，在原浙江农业大学茶叶系庄晚芳、张堂恒两位教授倡导下，恢复并统一莫干黄芽黄茶加工工艺。1991年后，随着名优绿茶市场的兴起，莫干黄芽黄茶类发展遇到瓶颈，于是在保留黄茶类产品外，又创新增加了绿茶类加工工艺的莫干黄芽茶，产品深受市场青睐。以至于在之后的近20年时间里，莫干黄芽茶主要以绿茶类的产品出现在市场上。近年来，在浙江大学的科技支撑与当地政府及主管部门的大力推动下，通过黄茶闷黄工艺优化研究，提升了莫干黄芽黄茶类产品品质，推广莫干黄芽黄茶机械化生产，为莫干黄芽黄茶产业振兴、扩大市场份额打下坚实的基础。

《莫干黄芽茶》行业标准规定了莫干黄芽黄茶的术语和定义、产品等级与实物标准样、要求、试验方法等内容。

1.莫干黄芽茶的定义

莫干黄芽茶黄茶是以德清县境内莫干山山脉特定区域适制莫干黄芽黄茶的中、小叶茶树品种的茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺加工而成的黄茶产品。不包含莫干黄芽茶绿茶及在莫干山区域生产的红茶等产品。

2.莫干黄芽茶产品等级与品质特征

莫干黄芽黄茶产品等级依据感官品质要求分为：特级、一级、二级。要求在保质期内无异味、无异嗅、无劣变。不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。感官品质应符合表3 规定。

表3 莫干黄芽黄茶产品感官指标

3.莫干黄芽茶其他质量指标

该行业标准中的质量指标包含理化指标、卫生指标和净含量。理化指标同表2 的规定，卫生指标中的污染物限量按照《食品安全国家标准食品污染物限量》（GB 2762—2017）的规定，农药残留限量按照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）的规定，净含量按《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF 1070—2018）中规定的方法检验。

三、两项行业标准实施过程中的注意要点

1.明确产品的分类、感官指标及分级要求

武阳春雨茶有针形、卷曲形和扁形3 种风格类型。武阳春雨针形茶的原料以春雨2 号品种的单芽及一芽一叶初展为主，其中特级茶以单芽为原料；一级茶以单芽为主，可以有少量的一芽一叶初展芽叶；二级茶以单芽和一芽一叶为主。经过摊放、杀青、理条、干燥加工而成，外形要求紧直有锋苗，色泽绿翠或深绿，匀净度好；特级与一级要有明显的花香，特级的花香要浓郁持久；汤色嫩绿明亮；滋味以浓爽为主；叶底特级要求单芽；一级以单芽为主有少量的叶张；二级以单芽和一芽一叶为主，有叶张，绿明亮。

武阳春雨卷曲形茶对茶树品种没有严格的要求，原料以一芽一叶至一芽三叶为主，其中特级茶以一芽一叶和一芽二叶初展为原料；一级茶以一芽二叶和一芽三叶初展的芽叶为主；二级茶以一芽二叶和一芽三叶为主。经过摊放、杀青、揉捻、干燥加工而成，外形要求紧结卷曲，色泽绿润；香气清香悠扬；汤色嫩绿清澈；滋味醇爽；叶底特级要求细嫩、一芽一叶和一芽二叶初展为主、芽叶齐平，一级较嫩匀、以一芽二叶为主有少量的叶张，二级以一芽二叶为主并可以有少量的较成熟的叶张。

武阳春雨扁形茶以春雨1 号、龙井43、中茶108 等品种的一芽一叶初展到一芽二叶鲜叶为主，其中特级茶以一芽一叶初展为原料；一级茶以一芽一叶和一芽二叶初展为原料；二级茶以一芽二叶为主。经过摊放、青锅、回潮、辉锅干燥加工而成，外形要求扁平挺直、嫩绿油润；香气高爽；汤色嫩绿；滋味醇厚；叶底特级要求嫩厚、一芽一叶初展为主、芽叶齐平，一级较嫩匀、以一芽二叶初展为主有少量的叶张，二级尚嫩以一芽二叶为主并可以有少量的较成熟的叶张。武阳春雨扁形茶风格似龙井茶。

本标准所指的莫干黄芽茶系经过“鲜叶摊青—杀青—揉捻—闷黄—初烘—做形—足干—干茶整理”加工而成的黄茶，不适用于莫干黄芽绿茶。莫干黄芽绿茶由德清县茶叶协会通过制定《莫干黄芽绿茶》团体标准进行规定。

行业标准《莫干黄芽茶》是采用德清县产地规定范围内的茶树嫩梢，对品种没有严格的要求。原料以一芽一叶初展至一芽二叶为主，其中特级茶以一芽一叶为主、有少量一芽二叶初展（20%以下）为原料；一级茶以一芽二叶初展的芽叶为主（50%以上）；二级茶以一芽二叶为主（50%以上）。经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥加工而成，外形细紧略曲、嫩黄显毫，汤色嫩黄明亮，香气清甜、有黄茶特征，滋味甘醇，叶底嫩匀、嫩黄明亮。

2.正确理解质量指标与检验规则

标准理化指标中的水分含量、总灰分含量、水浸出物含量、粉末含量，不仅在产品出厂时需要符合其规定要求，通过运输、储存、货架放置等，在整个保质期内，都必须达到标准指标的要求。因此，在出厂检验时，每个企业应该根据产品的特点、销售的区域与包装材料的特性，提出高于标准要求的水分含量与粉末含量指标，并在出厂检验时应用。

3.标签要求

企业要遵从食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718—2011），标签应包含食品名称、配料表、净含量和规格、质量等级、生产者和（或） 经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容如泡饮方法。不能标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，不能明示或者暗示具有保健作用。