给你的婚礼来一份理想酒单

孙萌

婚礼，可谓是人生中最重要的几件事之一。笔者虽然未婚，但大大小小的婚礼也观摩许多。在外人看来都大同小异的婚礼，却是耗费新人大量精力、财力的大项目。婚宴上的菜品质量一般都很难让人意犹未尽，但酒水就不一样了。比如说英国皇室婚礼，总是选择“御用”酒庄的酒款。去年哈里王子大婚时，看客大都听说过招待会是选用丘吉尔最喜欢的宝禄爵皇室婚礼定制版，而少有人记得婚宴的菜品具体有哪些。可见选对婚礼用酒，绝对是让你的婚礼脱颖而出的好办法，那么今天就让我们一起来选酒吧！

去年参加过的一场婚礼中，新人准备了大量的“香槟王”唐培里侬给宾客享用，给大家留下深刻印象，毕竟如此照顾客人味蕾的新人也是可遇而不可求。那么，想要为一场婚礼筹备宾主尽欢的理想酒水，要怎么做呢？

首先要考慮的肯定是预算。不过既然是以“理想的婚礼酒水单”为题，口袋就不用捂得那么紧。毕竟，婚礼是如此珍贵，数十年后再回忆时，依然能回味幸福、甜蜜和美好。下面我们就随着婚礼流程的变换来看看有哪些很棒的候选酒款——

接待宴

大陆现在的婚礼风格多是中西合璧。新郎先去新娘家中接亲，再前往婚宴场地，由新人接待各位来宾。接待宴如果在户外草坪或花园上举行，肯定就得来上一支大瓶装的香槟。1.5升已经略显常规，失去特色;3升装的规格相对比较少见，也不会为难场地方;6升装的超大瓶可能就有些困难，许多场地无法提供专业侍酒师开瓶。总结下来，3升装的大小最适合大家在婚宴开始前分享，无论是与新人合影留念，还送上祝福之际，都适合有它出现。那么大瓶香槟究竟哪家强呢？

德拉皮尔（CHampagne Drappier）就是一家热衷于生产各种尺寸香槟的香槟酒庄，从迷你可爱的半瓶La Demie，到巨型的Le MelcHisedec应有尽有。尽管香槟法律允许3升以上尺寸的瓶型可以在较小的玻璃瓶中完成二次发酵后再转移到更大的瓶中，德拉皮尔却坚持所有尺寸都用原瓶发酵。也因此，大瓶装的香槟并不像其他饮品那样，量越大越划算。越大的香槟瓶需要承受越多的大气压，质量更好，耗费的人工也更多，所以1.5升的Magnum售价是标准瓶750ml的3倍。

德拉皮尔金牌香槟（CHampagne Drappier Carte d'Or）是酒庄的经典款，作为一款混酿香槟，精选高达75%的黑皮诺Pinot Noir。难怪酒庄都说它可以当成“黑中白”（即全部使用黑葡萄酿造的香槟，例如全部使用黑皮诺）香槟饮用。丰富的香气中透出桃子的甘甜和略微的香料感，可能它更适合口味较重的北方人的婚宴。

若你不想要口味那么重的酒款，则可以试试更清爽的泰亭哲香槟，也就是世界杯球赛指定的这家香槟酒庄。泰亭哲珍藏香槟（Champagne Taittinger Brut Réserve），甄选来自香槟区35个不同村庄的葡萄。其中，40%的白葡萄霞多丽为其奠定了更清爽、精致的基调。它散发出春天里白色花朵的清香，也有面包一般温暖的口感，唇齿间似蜂蜜般甘甜，更能时刻告诉宾客们这是一场幸福的婚礼。

当然，气泡酒还并未被所有国人接受。那么，一款名字朗朗上口，又口感怡人的白葡萄酒就非常适合作为接待用酒，尤其是符合“六月新娘”这个主题，比方来自新西兰的长相思（Sauvignon Blanc），或是阿根廷的特浓情（Torrontes）。情绵长，意悠远。当时为这两个葡萄命名的翻译家，可能正在享受甜蜜的恋爱，才输出了如此适合婚礼和爱情的译名。

几乎等于新西兰葡萄酒代名词的长相思，俨然是新西兰的国粹之一。这个源于法国的葡萄品种，在浪漫的法国体现着更多土壤所带来矿物感和草本气。但在遥远的新西兰，它却绽放出丰富多彩的果味，尤其是百香果浓郁的香气。身为芳香型葡萄品种的代表，开瓶后扑面而来的果香是长相思让人一见钟情最大的原因之一。入口后，清爽的酸度和丰富的味道美妙地融合，不小心就会让宾客一杯接一杯，怎么都停不下来。

选择什么长相思，可以看预算，也能看酒标，或是更偏好的口感。既可以是让世人认识新西兰长相思的云雾之湾（Cloudy Bay）这样的大牌名庄，也可以是来自新天地酒园（Ata Rangi）或是克拉吉酒庄这样（Craggy Range）价位和品质更诱人的酒款。若是碰上炎热的天气，接待时这类酒款就会更受宾客欢迎了。后者的酒庄名既能体现出新人不是只认识这个产区唯一的“名牌”，还能在口感和预算中保持平衡，受邀宾客可能都会默默在心里给他们点赞。

白葡萄特浓情之于阿根廷，大约等于长相思在新西兰的地位，虽然目前名声上还欠点火候，不过假以时日，一定能人见人爱。其实，它是两种葡萄的结合：Uva Negra和Muscat of Alexandria （Uva de ltalia）。18世纪时，Jesuits将Uva de ltalia引入阿根廷。因为推广得力，它的足迹几乎遍布阿根廷和智利的所有产区。不知不觉间，它与产区的早期居民Uva Negra进行杂交，尤其是在门多萨地区。因此，门多萨也成为了著名的特浓情产区。

“众里寻她千百度，暮然回首，那人却在灯火阑珊处。”我看，这句诗也适用于特浓情的父辈。在葡萄园的这么多植株里，偏偏就是Uva Negra遇见Muscat of Alexandria，诞生出了优美的特浓情。与果香浓郁的长相思不同，它是用丰富的花香来吸引大众的注意力——玫瑰花、茉莉花、天竺葵，就像新娘手中的捧花，清新自然，闻起来也许还会有“这款葡萄酒很甜”的错觉，实际上，入口后清晰的酸度，外加丝丝薄荷香，无不说明了它是多么适合春夏户外的婚礼。

阿根廷的酒庄在中国虽还暂未人人皆知，不过多米诺酒庄手掌特浓情（Dominio del Plata Crios de Susana Balbo Torrontes）这款特浓情却因曾是半岛和柏悦酒店的杯卖酒，而被许多人品尝并记忆。满满的蜜桃、水梨等清新而舒爽的果香，让人很难不会一饮倾心。格外值得一提的是，酒款的原标是手牵手的图样，就像是两手相握的新人一般，又似婚宴中父亲将新娘交给新郎的仪式。就美好的寓意而言，“手掌”不只适合接待，也适合婚宴开场的仪式。

开场

刚开场的婚宴，习惯为各位来宾播放新人自小的相片。这种温馨有趣，且伴着回忆的时刻，就需要一支红葡萄酒来陪伴。怎么说，法国人还是最浪漫的。勃艮第南部每年11月都会出产“新酒”的博若莱最北部，有一个村庄名叫“神圣的爱情”（Saint-Amour），正是这个蕴合美好祝福的名字让葡萄酒消费成熟的日本市场早早地盯上了它。听村里的人说，许多日本的新人都会把这里作为新婚旅行的目的地之一。

用佳美（Gamay）酿造的博若莱Saint-Amour村葡萄酒会有一丝略微辛辣的浆果香，还有丰富的李子、桃子、枣子等果味，外加一缕清爽的矿物感。有产区名家Georges Duboeuf以小红花装饰酒标，也有跟 Jean Loron那样在酒标缀上经典爱神的做法，以此表明“身份”。佳美酿造的红葡萄酒既不会喧宾夺主地掩去餐点的味道，又能恰如其分地展示其果味，的确是婚宴开场时适合的红葡萄酒。

博若菜地区西部的山坡为村庄阻挡了恶劣的天气，而山坡上的葡萄园也因更集中的光照成为每年较早采收的村庄。如果8月底9月初去到法国新婚旅行，那么不妨将这个村庄加入行程，在当地再次尝试一下婚宴上享用过的这款寓意美好的红葡萄酒。

热菜上桌

待到父亲将新娘的手交给新郎时，婚宴也已近过半。热菜已逐渐上桌，宾客的味蕾也已放开。此时，若有一支来自新人年份的凯隆世家（Calon-Segur）或者是两人相识年份的爱侣园（Les Amoureuses）都可说是点亮全场的绝妙搭配。

波尔多左岸、三级庄、赤霞珠，这些名词都不如酒标上的那一颗心来得讨喜。哪怕从未喝过，将它作为新婚礼物送给新人也是诚意满满。早在12世纪，酒庄就开始种植葡萄。直到18世纪，当时酒庄的所有人Ségur侯爵决定把自己的姓氏与Calon -一词留在酒标上。还用一颗心包住酒庄名，只因他说：“我虽然拥有拉菲和拉图，但我的心在这里。”

作为老派的波尔多名庄，大量的赤霞珠混酿都不会影响其口感，在理想的婚禮酒单上，这应该是一支老年份的波尔多，与新人同龄至少也22岁。经过如此长时间的陈酿，如果还能碰到上世纪80年代优秀的年份，那丝滑如天鹅绒一般的单宁，非常成熟的果味，略带烟草气质的橡木桶感，都是时间留下的印迹，如同父母们对新人的全心养育，今时今日终于见到子女成家立业的重要时刻。

待到好友们向新人送上祝福，勃艮第香波慕西尼村庄的爱侣园不论从名头还是口感，都是足以压轴的酒款，如果是新人相识的年份，那就更具纪念意义。“勃艮第”作为优质且昂贵产区的代言人，光从名头上就能傲视群雄，让不甚了解的宾客也不住点头。再看到具体产地是香波村的爱侣园，肯定能让场内的葡萄酒爱好者眼前一亮。作为一级田，它不仅展现出村庄精致、浓郁的特色，还用朗朗上口的名字让许多甚至不知道香波村的人都能记住。

大地般宽广、复杂如菌菇、森林的气息，紧实、顺滑的单宁，足以支撑口感的酸度，都是它堪当压轴重任的原因。哪怕此时餐点已经是重口味当道，也不会掩盖酒品的特色。要知道，勃艮第是一个吃鹿肉的地方，只有尝试过腥膻味浓烈的鹿肉和勃艮第黑皮诺搭配的食客才能深刻理解，每个地方的饮酒口味都是与当地食物息息相关。能酿造爱侣园的酒庄众多，价格也从一千到几万不等。预算的多寡直接决定这最后一款餐桌上葡萄酒的品质。

香槟塔

此时，婚宴仪式也该进行“倒香槟塔”的环节了。当国内婚宴公司仍在用“张裕大香槟”完成此环节时，碟形杯中的气泡酒应该鲜有人会喝。但如果是一瓶“香槟王”的婚礼限量版呢？估计它出场的那一刹那就能吸睛无数。若是见惯了在高级黑礼盒中五光十色的香槟王，的确会突然还有点不习惯包装纯洁，犹如身着白色婚纱一般的婚礼限量版Dom Perignon Vintage 2009 Wedding Edition。与普通年份版相比，其最大的不同就是限量包装，哪怕是作为送给新人的礼物，也丝毫不必担心会与人“撞礼”。

随着主持人的一声“礼成”，新人即将开始敬酒之旅。此时，香槟、白葡萄酒和红葡萄酒已配备齐全，只等着新人从寓意美满的酒款中选择心仪的一支来答谢到场宾客。如果是你，会选择什么呢？