春季食蔬有讲究

四月天气回暖，各种应季蔬菜接连上市。此时节人体肝气旺盛，相对影响脾胃的消化吸收功能，因此饮食上应以清淡为主。新鲜的蔬菜富含维生素和微量元素，不仅可以补充冬季的摄取不足，还可解除冬天胃肠之腻气。但食用蔬菜也要科学合理，不同的蔬菜也有适宜和不适宜的人群。

莴笋

食疗作用：莴笋具有利五脏、通经脉、清胃热及清热利尿的功效。此外，莴笋的含钾量较高，对高血压和心脏病患者极为有益。

注意事项：莴笋性质偏寒，本身有脾胃虚寒问题、常常出现大便稀烂的人不宜多吃，否则会加重消化不良，并引起腹泻。同时，有眼部疾病，特别是夜盲症的人也不宜多吃。

豆芽

食疗作用：春季万物复苏，要多吃生发阳气的食物。芽菜主生发，宜多食。此外，春季风大、干燥，代谢旺盛，容易口腔溃疡，这与缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡很好的食物。

注意事项：吃绿豆芽，以长度在3～5厘米之间的营养价值最高，如果发制过长，营养价值会下降。现在菜市场发制的绿豆芽使用化肥较多，所以最好自己发，这样即营养又健康。

春笋

食疗作用：春笋含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。此外，春笋中还有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可治疗消化不良等病症。

注意事项：新鲜竹笋不宜多吃，15岁以下的儿童尤应注意，每人每餐最好不要超过半根。过敏体质的人过量食用会影响健康，其中，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、尿道结石、肾结石、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱者或妇女产后，以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

黄瓜

食疗作用：黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用；黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素。黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。

注意事项：黄瓜偏寒，脾胃虚弱、久病者宜少吃。

芹菜

食疗作用：芹菜含有多种维生素、矿物质及蛋白质等营养成分，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动，有利于排便。

注意事项：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。芹菜有降血压的作用，所以血压偏低者不宜多食。

豌豆苗

食疗作用：豌豆苗富含很多B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有帮助利尿、消肿和止痛的效果，加上富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便畅通。

注意事项：慢性结肠炎患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，多吃会加重慢性结肠炎患者的腹泻、腹痛症状。

菠菜

食疗作用：菠菜中的矿物质和维生素含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜对解毒、防春燥颇有益处。

注意事项：菠菜含草酸较多，会阻碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水汆一下，捞出再炒。

牛皮菜

食疗作用：牛皮菜多在中国南方栽培，为肉质茎叶，生长较快，因民间多用作猪饲料，故名猪婆菜。其具有清热解毒、行瘀止血的作用。

注意事项：性质寒利，多食易寒冷生湿。

韭菜

食疗作用：韭菜味甘、辛，性温，有发汗解表、补肝养阳、祛阴散寒等功效。

注意事项：韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火、消化不良，因此口舌生瘡、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用。另外，韭菜不应生食，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。

生菜

食疗作用：生菜是四月长得最好的蔬菜，内含丰富的维生素和矿物质，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你最好的选择。此外，生菜富含膳食纤维，对于人的消化系统大有裨益，可以促进胃肠道的血液循环。

注意事项：生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。此外，生菜可能残留农药化肥，生吃前一定要清洗干净。

（摘自“养身之道”）