食物中有二氧化硫不奇怪

近日，洽洽瓜子登上了网络热搜排行榜，起因是北京市市场监管管理局抽查时，发现洽洽瓜子的一批产品二氧化硫残留量超标，达到了0.022 克/千克。

的确，过量使用二氧化硫，会使食物的二氧化硫残留超标，而过量食用可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应，会对身体造成不良影响。但是，我们没必要把它当成“毒物”，因为不超过国家标准限量的二氧化硫，并不会危害健康。

二氧化硫是常见食品添加剂

二氧化硫其实是一种合法的、较为常见的食品添加剂，多种食品生产过程中都会使用，而正常使用并无安全风险。

关于二氧化硫，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760- 2014）中明确规定，可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”使用。也就是说，二氧化硫是一种合法的食品添加剂，而不是非法添加物。

作为食品添加剂，二氧化硫的用途是什么？美国食品技术协会高级会员、科普作家云无心曾在文章中表示，食品添加剂二氧化硫具有多种功能，最重要的是还原性。二氧化硫能把一些色素漂白，也能抑制多酚的氧化从而避免褐变。比如葡萄酒，没有抗氧化剂，颜色就会逐渐变深，风味也会发生变化。而竹笋、蘑菇等不进行“护色”的话很快就会变黑。

另外，二氧化硫也具有一定的杀菌能力，可以作为防腐剂使用。比如葡萄榨完汁，就需要防腐剂来避免杂菌生长。而发酵到需要的程度，又需要杀死酵母菌终止发酵，从而保留一定量的糖。而在干果、干蔬菜、调料粉等食物的制作中，二氧化硫处理是重要的防腐手段。

含二氧化硫食物种类多

二氧化硫在世界范围内广泛存在，含有二氧化硫的食物比很多人想象的要多。除了二氧化硫本身，食品生产中更多使用的是各种能够产生二氧化硫的化合物，比如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠。

云无心称，在国标中有25 类食品可以用这些产生二氧化硫的添加剂，比如干制蔬菜水果、坚果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等。而部分食品用硫磺熏蒸，也是利用该过程产生的二氧化硫的作用，比如水果干、蜜饯凉果、蔬菜干等，熏蒸时会有一些二氧化硫附着在食物上。另外，还有些植物在生长代谢过程中会产生一定的二氧化硫。

以葡萄酒为例。在葡萄酒酿造发展过程中，还没发现有哪一种添加剂能够像二氧化硫一样单独完成保鲜、防腐和抗氧化作用。因此，葡萄酒瓶上的成分表里，经常能看到二氧化硫，但这并不代表其有毒有害。

在限定含量内不会对人体造成危害

对于二氧化硫，为什么国家允许使用呢？因为经过严格的毒理试验，在限定的含量范围内，并不用担心其造成中毒、危害健康。

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

图/东方IC

国际食品添加剂联合专家委员会对于二氧化硫制定了比较严格的摄入量标准——每日每千克体重不超过0.7 毫克，假如是体重为60 千克的成年人，每日摄入量不应该超过42 毫克。换言之，只要二氧化硫摄入不超过限制量，就不会损伤健康。（据大河网、《新京报》）※