烘焙培训师的十八般武艺

杨文丹

我在本科阶段学习的是食品科学与工程专业，研究生阶段研究的是烘焙科学与配料方向，所以毕业后我自然而然地选择了食品行业。初次接触烘焙培训师是在一次企业交流会上，我看见培训师们有的热情洋溢，耐心解答听众的各种疑惑;有的诙谐幽默，使原本枯燥乏味的理论变得生动有趣;有的见多识广，为听众打开新世界的大门。我被他们的热情、专业和自信所折服，后来，我也成了一名烘焙培训师。

不是靠“嘴”吃饭那么简单的

可能在外人眼中，烘焙培训师就是靠“嘴”吃饭的工作，事实却不限于此。

首先，演讲占据了我们工作的很大一部分。我们要向受训者讲解烘焙理论知识、操作要点以及常见问题的解决方案等。面对非专业的销售人员，我们要将晦涩的理论知识转化为通俗易懂的语言;面对专业水平很高的客户，我们要将烘焙知识与产品价值紧密结合在一起……此外，我们的演讲并非仅停留在课堂上面，我们在搅面、醒发、烘烤甚至包装时，都要向受训者阐述其中的科学道理。总之，我们的培训决非一成不变，而是因地制宜的。

此外，产品实战培训也是我们工作的一部分。培训什么呢？如意大利圣诞面包潘娜托尼，因其配方复杂、制作工艺烦琐，是近年来我们培训的热门产品。当然，由于岗位的局限性，培训师并不能像烘焙师那样精通某一类型的产品的制作。所以，如果是开展大型欧包、花式中点等培训活动，我们更倾向于邀请国内外著名的烘焙大师来进行实战指导，而我们会扮演理论辅助培训的角色。

培训别人，要有“十年功力”

烘焙培训师的工作主要包括外训和内训，外训即前面提到的，为我们的客户服务，满足客户的培训需求，并且展示企业形象，巩固企业和客户的关系;内训有入职新员工培训、销售人员培训以及跨部门培训等。

正所谓“台上一分钟，台下十年功”，要开展一场高品质的培训是非常不容易的。2018年，我第一次独立组织了一场内部的专业销售培训。首先，我要根据培训人员数量、培训时间长短等因素来安排培训场所，然后根据培训人员专业化程度、培训目的等来确定培训内容，最后还要考虑嘉宾的邀请、协助人员的配备等问题。在培训过程中，由于受训者水平的参差不齐，突发的意外问题也会层出不穷，所以我还要提前考虑应对方案。

通过那一次培训，我意识到自身存在很多不足，如演讲时不自信，一碰到受训者提出疑问就紧张，但我觉得这也是工作中一份宝贵的经验吧。在我看来，培训并没有所谓的成功与失败，我们只需要不断挑战昨天的自己，不断提升，渐渐就能更好地服务受训人了。

“培训自己”，練就十八般武艺

一名合格的培训师能够培训别人，而一名优秀的培训师还要能够“培训自己”，让自己练就十八般武艺。

我是在一家资深的外资企业工作的，公司对培训师的英语水平要求很高。我的英语阅读和理解能力还是不错的，但口语和听力能力远远不能满足公司的要求。所以，入职后我便养成每天学习英语的习惯。上下班挤地铁的时间都是我听英语电台的好机会，当然，我更不会错过任何一个和外籍同事交流的机会。渐渐地，我发现我的口语表达能力进步了不少，现在我已经可以进行全英文的演讲了。

此外，烘焙培训师还需要有双强健的腿。因为我们的工作大都是站着进行的，一天的培训课程有7—8个小时，一场培训通常会持续2天，甚至是5天，这么长的时间站下来，没有强健的体魄是不可能承受得住的。于是，我重拾了我的健身计划，半年之后我不仅适应了这样的工作节奏，身体素质也提高了不少。

烘焙培训师是一个讲究坚守与积累的岗位。虽然我们从未站在聚光灯下过，消费者也不知道我们的存在，但我们是企业的中流砥柱，为受训人搭建理论与实践的桥梁。虽然我们的工作模式很固定，从业门槛也不高，但我们每个人都具有十八般武艺。我现在还是像最初选择烘焙行业一样坚定，我将不忘初心，砥砺前行。