生物技术在食品安全检测中的应用进展

程淑君

【摘 要】随着科学技术的发展，各种生物技术在食品安全检测中的应用不仅提升了食品安全检测效率，还提高了食品安全检测质量，让人们可以更加明确某种食品是否可以放心的食用。本文重点针对生物技术在食品安全检测中的应用进展进行了详细的分析，以供参考。

【关键词】生物技术；食品安全检测；应用

近几年来，各种食品安全事故的频繁发生让人们不得不重视起食品的安全检测工作。在食品安全检测技术的发展过程中，生物技术的应用发挥着十分重要的作用。很多新型的生物技术在食品安全检测中的应用极大的提升了我国食品安全管理工作质量。而研究生物技术在食品安全检测中的应用进展，可以更好的指导我国科研人员对于生物技术的研发方向，提升食品安全检测质量。

一、食品安全检测方法类型分析

如果按照食品安全检测技术的基本原理进行分类，检测方法主要包含两大类。第一类是化学检测方法，可以精准的检测出食品中的各项安全指标，检测灵敏度方面的优势十分突出。但是应用化学检测方法也存在着较大的缺陷，即化学检测方法需要花费加长的时间处理样品，并且样品处理的过程较为复杂，需要使用相对昂贵的检测设备，无法在基层检测中得到普及。第二类是生物学检测方法，又可以细分为免疫学方法以及分子生物学方法两种。生物学检测方法的优势是操作容易、不需要使用大型的检测设备、不需要花费大量的时间就可以完成检测，分析检测结果，故可以在现场快速检测中得到普及，但是缺点是检测灵敏度不如化学检测方法。

二、生物技术的发展现状

生物技术是近几年产生的一种新型的检测技术，不仅有效降低了检测成本，还加快了检测速度，缩短了检测时间。但是越来越多食品安全问题的暴露，使得检测技術的发展面临着较大的压力，必须要在检测灵敏度、检测精准度、检测效率、检测成本等方面进一步提升，才能满足人们对于食品安全检测。所以，近几年来，相关科研人员把生物学技术作为基础，把食品安全检测的规范和标准作为研究目标，把其他技术的方法原理作为参考，提出了很多新型的食品安全检测技术，例如FTA-PCR、生物传感器技术、基因探针法、生物芯片技术，免疫技术等。

三、生物技术在食品安全检测中的应用进展

（一）技术FTA卡在食品安全检测中的应用进展

技术FTA卡是一种特殊形式的棉纤维卡片，只有在强力变性剂或者螯合剂中才能制作出来。技术FTA卡的表层含有很多化学物质，主要有以下几种：第一聚丙烯酰胺、第二抑菌剂、第三EDTA、第四SDS、第五石碳酸等。首先，EDTA、SDS、石碳酸等化学物质在发现细胞之后，将其快速分解；其次，分解后的细胞会在聚丙烯酰胺的作用下对细胞核酸进行固定，保护样品中DNA的完整性，抑制各种微生物的生长。技术FTA卡的应用，实现了常温下DNA、RNA等物质的安全储存，有利于PCR的检测。一般情况下，技术FTA卡主要应用于人畜共患病中的检测以及食源性致病菌的检测中。例如，在食源性致病菌的检测中，科研人员可以通过技术FTA卡的应用，辅助以各种调查资料的研究，对食源性致病微生物的检测数据展开分析[1]。

（二）生物传感器在食品安全检测中的应用进展

作为一种由各种生物学组件为主要功能性元件的分析装置，生物传感器具有小型、便携的优势。生物传感器主要由以下几部分组成：第一换能器，第二生物敏感元件，第三信号处理放大装置。生物传感器技术在食品安全检测中的应用具有非常突出的优势。首先，响应速度非常快；其次对于样品用量要求较低；再次操作过程简单、持续，有利于数据的分析；最后可以实现自动化测量。一般情况下，生物传感器技术在食品安全检测中的应用主要包含两方面，第一经常用来检测鱼类、肉类、乳制品的新鲜程度，第二经常用来检测食品的实际口味以及熟度。换句话说，就是通过生物传感器技术的应用，人们就可以对各种食物的烹制水平进行全过程的监控[2]。

（三）基因探针法在食品安全检测中的应用进展

基因探针法，又叫做分子杂交技术。顾名思义，基因探测法主要作用于DNA。基因具有三大特性：第一变性、第二重复性、第三碱基精准互补配对。所以，通过基因探针法，人们可以明确DNA的序列。近几年来，在食品安全检测中，基因探针法的应用十分广泛，其优势主要表现在以下两点。第一，基因探针法的应用，可以有效检测出食物中的微生物。例如葡萄球菌、大肠杆菌等常见细菌都可以被检测出来；另外，李斯特氏菌、沙门氏菌以及志贺氏菌等也可以被检测出来。第二，基因探针法的应用操作方便、简单、特异性强、灵敏度高，极大的提升了食品安全检测的效果和精准度。但是，在实际操作中，基因探针法的应用还存在着不完善的地方，需要科研人员继续加大研究力度[3]。

（四）生物芯片技术在食品安全检测中的应用进展

生物芯片技术是一种相对新颖的技术，可以在一种载体表面上，根据预先设计的排列形式将生物识别分子进行固定，通过生物分子的特异性亲和反应来明确不同生物分子是否存在，然后进一步明确不同生物分子的具体数量。生物芯片技术的应用在高通量方面优势非常明显。传统的基因检测方法必须要以人工的方式展开多种实验，所以实验数据存在一定的误差。而基因芯片技术的应用明显避免了这些缺陷，很多操作步骤只需要一次就可以成功，并且还可以实现检测过程的自动化完成，极大的提升了数据的精准度。但是生物芯片技术的运用还存在着较为明显的缺陷，即针对多细胞组织中检测基因的位置还无法进行精准的判断，同时也无法对蛋白质调节功能进行检测。所以，未来针对生物芯片技术，还需要在蛋白类芯片方面加大研究力度[4]。

（五）免疫技术在食品安全检测中的应用进展

免疫技术在食品安全检测中的应用，主要是利用抗体和抗原的结合反应的原理。免疫技术主要可以分为三大类型：第一类是免疫标记技术，第二类是免疫沉淀反应，第三类是免疫凝结试验。在食品安全检测中，免疫技术的推广价值最高，不仅综合了其他各种检测技术的优势，同时还有着较大的分析容量、较好的检测效果，并且检测成本非常低。免疫技术在食品安全检测中的应用主要是针对蛋白质结构的检测，尤其是酶联免疫吸附试验（ELISA）的应用，可以针对鲜活的组织进行检测，甚至还可以针对被基因工程改造过的生物体进行前期的检测分析。酶联免疫吸附试验的应用需要将酶与抗体进行有效的结合，形成一种特殊的酶标抗体。通过这种酶标抗体，我们不仅可以看到抗原抗体反应的效果，还可以在酶的底物催化作用下，看到底物的颜色变化，对抗原进行定性评估或者定量评估[5]。

四、结语

综上所述，随着经济的发展，市场上的可供人们选择的食品种类越来越多，而食品安全问题直接和人们的身体健康息息相关，只有加大对食品安全检测技术的研发、应用、优化，才能不断的提升食品安全检测质量，保证食品安全。而生物技术在食品安全检测中的应用，可以有效提升食品安全检测质量。但是在实际应用过程中，还有很多不完善的地方，需要加大对生物技术的研究，提升食品安全检测质量，为人们提供更加放心、安全的食物。

【参考文献】

[1]李水红，田慧彬.简析生物技术在食品安全检测中的最新应用[J].食品安全导刊，2018，（27）：154.

[2]洪双豪.生物技术在食品安全检测中的最新应用[J].百科论坛电子杂志，2018，（6）：655.

[3]邱旭晨.微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势[J].中国化工贸易，2018，10（10）：123.