海丝深处的野文秘食

薛五勤 陈丞

摘要：在“一带一路”的发展战略时代大背景下，紧握福建"21世纪海上丝绸之路核心区”的定位，探寻福州、厦门、泉州三市的独特饮食文化及其特有的“海丝”元素，从而推动“海上丝绸之路”的全方位发展。本项目在为期一年的以微博发布视频、微信发送推文以及其他网络宣传渠道，推广传统美食中不被他人熟知的特色美食。通过对福州、厦门、泉州三地“海丝”城市传统美食的宣传，借由传统特色美食为城市名片、探寻其中蕴含的“海丝”文化和侨乡文化，旨在推动“海丝”游的发展和“海丝”文化的推广。

关键词：“一带一路”;海上丝绸之路;闽南传统美食;福厦泉

中图分类号：F125 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2019）03-0271-03

一、引言

基于世界多极化、经济全球化和社会信息化的时代潮流，我国提出“一带一路”发展战略。我国在秉持开放的区域合作精神下，致力于连接有效的区域合作平台，同沿线国家积极建设和发展经济合作关系，以达到共同打造开放、包容的区域经济合作框架，推动国际合作以及全球治理。

福建作为"21世纪海上丝绸之路”核心区，在“一带一路”的发展建设中起着尤为关键的作用。这对于福建省的建设来说，既是重大的发展机遇，也是巨大的挑战。

因此，本文旨在紧扣福建"21世纪海上丝绸之路核心区”的定位，以介绍福州、泉州、厦门等三地的特色传统特色美食为切入点，将福建传统特色与“海丝”文化元素相融合。借助宣传福建“海丝”路上的传统特色美食文化，推动福建“海丝游”和海西经济区的发展，推进福建在‘一代一路”的建设与规化。

二、海丝和福厦泉的故事

海上丝绸之路是指古代中国与世界其他地区进行经济文化交流交往的海上通道。2000多年前，一条以中国徐闻港、合浦港等港口为起点的海上丝绸之路成就了世界性的贸易网络。

2013年10月习近平总书记在访问东盟时提出了21世纪海上丝绸之路的战略构想。海上丝绸之路是一条中西贸易之路、也是中西文化交融之路，它使中国从陆地走向海洋。同时，它沟通两大洋，连接中国、东南亚、中东与非洲。海上丝绸之路形成于秦汉、繁荣于唐宋，影响至今历久弥新。建立"21世纪海上丝绸之路”不仅有深厚的历史渊源，也具有坚实的现实基础，对促进中国及海上丝绸之路相关各国的经济发展、文化交流，有着极为重要的意义和作用。（铂泽的博客）

中国境内海上丝绸之路主要有广州、泉州、宁波三个主港和其他支线港组成。宋末至元代时，泉州成为中国第一大港，并与埃及的亚历山大港并称为“世界第一大港”，后因明清海禁而衰落，泉州是唯一被联合国教科文组织承认的海上丝绸之路起点（张如青;2018）;古代泉州府的管辖范围包括如今的泉州、厦门、金门、钓鱼岛、澎湖及台湾地区。福州（港）作为中国古代“海上丝绸之路”的重要启泊地之一，肇始和奠定了对外商贸格局，推动繁荣发展了中国海上丝绸之路，成为沟通中国与海外文化交流和商贸往来的重要通道。福州海上丝绸之路在唐中期至五代时期，不仅发挥着中外经济贸易通道的历史作用，还促进了东西方多元文化的交流以及与世界各国的友好交往。

福建作为著名侨乡，与海外侨胞的关系紧密，海外侨胞对福建的建设也发挥极大的促进作用。“一带一路”沿线国家和地区众多，地域广阔，气候、物产多样，美食极为丰富，种类繁多，饮食和一带一路的关系非常密切。但严一带一路”的美食定位不准确，其深层次的文化内涵和关联不够重视，为此我们应该给予相应的措施。第一层面，物质形态的美食资源，即美食品;第二层面，非物质形态的美食文化和丝绸之路精神，即交流、包容等;第三层面，也是核心层面，国家战略理念，即和平合作、开放包容、互学互鉴、互利互赢。并且将“一带一路美食”提升到国际层面上来。（杜莉，2015：4）本文目的就是让这些海外侨胞能够品尝到正宗家乡美食，通过对福州、厦门、泉州三地“海丝，，特色传统美食的宣传，以传统特色美食为城市名片来探寻其蕴含的“海丝”元素和侨乡文化，吸引更多海外侨胞来福建开展“海丝”寻根之旅。

三、福州篇

福州，也称为榕城，简称“榕”，是福建省的省会，坐落于福建的东部、闽江下游以及沿海地区。福州早在公元前202年建城，在历史上长期作为福建的政治中心。福州拥有着悠久的历史文化，福州的饮食文化更是让人钦佩，源远流长，具有一番特色。

随着经济的发展，国家综合实力的增长，国家领导人习主席在2013年提出共建“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的倡议，于2015年推进华一带一路”建设工作。由于一带一路的南线经过福州，福州与世界的联系必定更加密切。所以，福州这具有地方特色的美食将会被世界各国的吃货所垂涎，接下来，就由我来带领大家一起领略一下福州的特色美食。

福州，一个靠海的城市，在烹饪山珍海味上有一定的知名度，是全国八大菜系之一闽菜的主体，拥有着“福州菜飘香四海，食文化千古流传”的称号。闽菜系有著名的菜有：满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、福跳墙等;其中福跳墙是闽菜里最出名的一道菜。福州的风味小吃也有不少，如：鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、春卷、白粿、锅边糊等数十余种。

佛跳墙，又称“福寿全”，至今已有100多年的历史，它是将鸡、鸭、羊肉、参、海产品等10多种原料以及辅料一起煮沸后装入酒坛，并加入新鲜汤汁，封号坛口，用文火煨制而成。此菜味美醇厚，色香俱全，誉满中外。再来说说福州的鱼丸，是将鱼剁碎，加甘薯粉搅拌均匀冉加入猪瘦肉或者虾等制成丸于狀。鼎边糊这种小吃在福州已经有400多年的历史了，是将米浆均匀的泼在铁锅的内缘四周，等它干后，再加入蛏子、蛤蜊、香菇、虾米、葱以及配料煮沸而成。鼎边糊不仅细腻而且爽滑，清香又白脆，是福州人人都喜欢的小吃。蛎饼，也是一道地道的福州传统的小吃，它是将泡在水里大米和黄豆磨成浆，再用海蛎的肉，猪瘦肉、芹菜调成馅，炸制而成。太平燕、扁肉燕用的肉燕皮始于清末光绪年间，脆嫩爽口，往肉燕皮里包上鱼肉、五花肉、虾干等，再用开水煮好，冲入猪骨汤完成，这是福州地区每逢过节过年必备的菜肴。鸡汤汆海蚌是常了漳港产的海蚌切成薄片，利用沸水煮六成熟，再用绍兴酒腌制，瞪大吃的时候就用烧沸的鸡汤淋在海蚌上。郁达夫曾经在《饮食男女在福州》文中，称赞这菜是色、香、味、形俱佳的神品。（郁达夫，1936）

四、厦门篇

古往至今古往至今，从海上丝绸之路初开伊始，厦门与其之间互相纠缠，密不可分。它们互帮互助，共同成长。古代海上丝绸之路有着悠久的历史，从秦汉开始便逐渐发展，宋元时期，蓬勃发展。宋元时期，作为古代海上丝绸之路起点的泉州港被誉为“东方第一大港”，而厦门作为泉州大港的外围辅助港，岛上设五通、东渡两处官渡。厦门同安的汀溪窑是宋元时期我国南方生产青瓷的著名窑址，其生产的“珠光青瓷，是“海丝”重要贸易物品。厦门港作为当时月港的外围港口，明清时期是国际贸易港口的重要枢纽（黄国灿，2016：75）。

1978年改革开放后，厦门作为新兴经济特区，成为了海上“窗口”，海内外之间的贸易不断繁荣。

自古以来，由于地理位置的原因，闽南地区与海外的关系密切是著名的侨乡。“下南洋”的人数众多。现今海外六千万华人中80%分布在东南亚其中。这部分华侨华人中。闽南人为数众多。随着美食的传承与发展闽，南美食在海丝之路上占有独特地位。沙茶，现在俨然成为厦门代表性的旅游美食，沙茶面店更是遍布闽南地区的大街小巷。沙茶海鲜坊，沙茶烤肉店随处可见，或许称之为头牌小吃也不为过。沙茶（沙嗲）源于印度尼西亚，它是印尼文"Sateysauce"的中文译音，“嗲”和闽南语中的查发音相似，并且沙茶吃起来微微辣。故把“沙嗲”起名为“沙茶辣”。或许因为东南亚一带气候较为潮热，而当地人喜爱使用一些复合型的殺跌来抗湿祛风。厦门沙茶老字号“陈有香”第三代传人陈春娜介绍说，品牌创始人陈有香1929年12岁时漂洋过海到马来西亚谋生，学得一手制辣的好手艺，21岁回国，在南洋制辣技术基础上，独创别具一格的沙茶、咖喱、芥辣等十几种调味品，在厦门营平路39号开办“陈有香调味品社”，被称为“沙茶陈”、“咖喱陈”。现己传承三代，形成了酱、露、油、粉四大系列五十几个品种。从“陈有香调味品社”到风靡全球的“厦门沙嗲味即食伊面”，从单一调料酱到地方饮食代表沙茶美食的华丽拓展，正是饮食文化融汇创新的最好验证。（欧荔，2017：82）

在文化交流的过程中，饮食文化交流具有独特的优势。在充当全球经济文化整合过程中不同文化的传送带和黏合剂，发挥出其他文化无法替代的作用。2014年，中国国务院侨办倡导“中餐繁荣计划”，提出要“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象;以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动发展;以食为媒，服务社区，做海外和谐侨社建设的骨干;以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使”。（杜莉，2015：4）

闽南美食的丰富性和多样性，说明了在“海丝”历史上，饮食文化在“海丝”交流融合的过程中的积极贡献，其中许多东南亚餐饮品种互相结合，互取长短，将其结合得史好。其独特之处还在于，食品，作为一种人们日常生活的一种要素，需要不同饮食人群之间的相互理解和相互欣赏，这是一种非语言行为，在这个过程中逐渐将不同文化背景下人们的思想与胸怀融合在一起，甚至联合创新，把饮食民生蛋糕共同做大，造福全人类。

五、泉州篇

泉州，福建省下辖地级区划，简称“鲤”，别名鲤城、温陵、刺桐城，是全国首个东亚文化之都，被联合国唯一认定的海上丝绸之路起点，是列入国家“一带一路”战略的21世纪海上丝绸之路先行区。泉州是全国18个改革开放典型地区之一，泉州最早开发于周秦两汉，唐朝时为世界四大口岸之一，被马可波罗誉为光明之城，宋元时期为东方第一大港，曾育“市井十洲人”、“涨海声中万国商哭之盛景，有着“海滨邹鲁”的称呼。泉州是侨乡和港澳台同胞的主要祖籍地。

泉州位于福建省东南沿海，北承福州，南接厦门，东望宝岛台湾，是福建省确定做大做强的三大中心城市之一，是全国首个东亚文化之都，它是古代海上丝绸之路的起点，泉州港是我国史上最早对外开放的，与世界上的100多个国家和地区通商。泉州是多元文化交融的城市，它将本地文化、海丝文化、中原文化等融合起来，并不断发扬光大。中原文化是从两晋南北朝的时期传入泉州的，现在泉州一些“羹叼鑫食品，比如肉羹、粉羹、蚝仔羹等。

各地饮食文化，因人文、地理、环境、文化、等等，有着各自的特点与特产，所以在饮食的结构、食物的种类、习俗的繁简等方面存在千差万别。在家庭食俗中所品尝过的合口味食品，经过进一步的提炼和优选，就形成了具有地方特色的佳肴小吃，被视为饮食民俗文化中的精华部分。自然环境的不同，是风味名吃形成的主要外因。泉州地处山海之会，食料种类丰富，既有山珍，又有海味，自古以来，泉州人即以“靠山吃山，靠海吃海”为摄食原则，在长期的饮食实践中，创造出不少名闻全国的风味名吃。晋江历史文化积淀深厚，故讲泉州饮食民俗文化当以晋江为例。“稽晋邑负山面海，稻谷而外，海错较多，鱼盐蜃蛤之利，不让青、齐。其价又平易而鲜高昂，数十钱买之，以充泡厨，以待宾客，备物致用，胜于肉食。”因此重海味成了晋江名吃的一大特色。

特色主食：泉州炒饭、面线糊、鸭仔粥，卤面，深沪壶仔饭，牛肉羹、肉粽、（烧肉棕）豆粽，甜粽，马枷梗、衙口花生、芋圆，深沪鱼丸、安海土笋冻、东石海沥煎（蚝仔煎）;咸饭，萝卜饭，芥菜饭，，花菜饭，卤肉饭，芋仔饭，鱼仔粥，湖头米粉，豆签，浮果，粉团，番薯粉粿条，澳茄粿，酸菜鸡丝面。

衙口芋圆，先选取上好芋头去皮刨成丝，加地瓜粉和成泥状，取适量于小盘中，包上调好的肉馅，搓成圆球状再蒸即成皮Q馅正的芋圆了。遥想当年芋圆只有一种吃法：在碗中剪开的芋圆中加些熬好的大骨汤;后来也有了干吃法，就是芋圆上洒些花生末、加上甜辣酱等佐料，再淋点香油。不同的吃法各具特色。

特色汤类：贡丸，鱼丸（深沪水丸），元宵丸，永春白鸭汤，黑豆龙骨汤，苦菜大肠汤，马鲛羹，墨鱼梗，香菇豆猪舌汤，灌肠仔汤，石狮牛肉羹，藕段排骨汤，萝卜排骨汤，玉米排骨汤，水豆腐汤，七彩干贝汤，肉燕汤，猪血汤。

特色包子：水晶包，肉夹包，东方包，菜包，水煎包。

一座城市的每个细节都能体现这座城市的民俗文化和人文风情，而美食则是最具有代表性的文化载体。泉州拥有很多著名的风味美食，让四海八荒的来客通过这些美食来联想泉州这座城市的味道;泉州美食是泉州最最最鲜明特色的代表，是泉州这座历史古城的独特标志之一。

在中国饮食文化里，泉州自古育“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港，，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。

泉州现有著名风味小吃：泉州烧肉粽、蚵仔煎、炒湖头米粉、面线糊、海蜇皮、嫩饼菜、石花膏四果汤、永春榜舍龟、安海土笋冻、崇武鱼卷、桂花蟹、德化淮山、水丸鱼卷汤、安溪卤豆干、沙鱼冻、水丸鱼卷汤等。

泉州是一座多远文化交融的城市之一，它是我國首批认定的24首历史文化名城之一。历史上那些流传着“食文化”的秩事和典故，隐射出泉州小吃丰富的历史文化内涵。比如泉州安溪的湖头米粉。还有榜舍龟故事不禁让人联想起民族英雄戚继光的伟大功绩，煎糕会让人想起地名清军驿的故事。这一道菜、一份小吃，是一则爱国爱家的历史印记。

六、结语

福州、泉州、厦门三地作为福建省主要的港口城市，不仅是古代的海上丝绸之路的起点，而且在"21世纪海上丝绸之路”核心区的建设发挥着重要的作用。

本文将通过对福州、泉州、厦门三地的当地传统特色美食作为主要宣传对象，使公众更进一步了解福建“海丝”路上的当地传统特色美食，既结合了福建当地传统特色又融入了“海丝与云索。

此外，福州、泉州、厦门等“海丝”城市拥有深厚悠久的“海丝”文化历史底蕴。福州、厦门、泉州三地既是福建‘海丝”重点发展城市，也是大部分东南亚侨胞的祖籍地，与海外侨胞的关系紧密。海外侨胞对福建“21世纪海上丝绸之路”核心区的发展有极大作用。通过对福州、厦门、泉州三地“海丝物左市传统美食的宣传，借由传统特色美食为城市名片、探寻其中蕴含的“海丝”文化和侨乡文化，有利于福建推动“海丝”游的发展和“海丝”文化的推广。

参考文献：

[1]郁达夫.饮食男女在福州，1936.

[2]杜莉.“一带一路”饮食文化交流与美食资源开发[J].美食研究，2015（04）.

[3]黄国灿.厦门融入“21世纪海上丝绸之路”战略的定位发展研究[J].厦门特区党校学报，2016（06）.

[4]张如清.丝绸之路医药研究的回顾与展望[J].中医药文化，2018.

[5]对望—丝路新旅程_铂泽的博客-网络（http：//blog.sina.com）.