凌云县有机茶园管理及加工技术要点

何素芳 董长勋

凌云县作为“中国名茶之乡”，茶叶是“衣食万户”的大产业，每年给当地农民带了经济收入相当可观。所以在凌云县当地，茶园的管理和制茶的技巧就显得尤为重要，因为这是他们收入的保障。以前，凌云县的茶园都是常规茶园，但是为了提高茶叶的品质、档次、附加值和茶园可持续性的种植，人们就开始将常规茶园想有机茶园转换。有机茶园的建设是有机茶生产的基础，采用了自然和生态法则相协调的种植方法，使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性。有机茶园一旦建成，就需要采取科学的方法进行管理，这一点非常考验茶农。同时，有机茶的制作与加工技术相应的也需要得到提升，才能保证有机茶的产量。

1.有机茶园管理

1.1茶树品种与种植

品种应选择适应当地气候、土壤和茶类，并对当地主要病虫害有较强的抗性，种子和苗木应来自有机农业生产系统。近年来，我县主要推广的良种有：凌云白毫茶、福云六号、福鼎大毫等良种。

选择完合适的品种后，需要在合适的时间栽培，每年的十月下旬到十二月或者第二年的二月到三月，都是栽培的最佳时间。采用单行或双行条栽方式种植，坡地茶园等高种植。种植前施足有机底肥，深度为30cm～40cm。

1.2土壤管理

有机茶园行间铺草提高茶园的保土蓄水能力，将修剪枝叶和未结籽的杂草作为覆盖物，外来覆盖材料如作物秸杆等应未受有害或有毒物质的污染。

在不同的时节，还需要对茶苗进行松土和除草，一般春茶采前要进行一次浅耕，深约10厘米，并清除越冬杂草;春茶采后再次浅耕削草;秋、冬季要结合施基肥进行一次行间深耕，深20-30厘米，把覆盖草料深埋土中。

等茶苗生长1-3年左右，可在茶苗间进行套种，优先间作豆科绿肥，以培肥土壤和防止水土流失，但間作的绿肥或作物必须按有机农业生产方式栽培。

1.3施肥

有机茶园只能施用《有机茶颁证标准》所允许的肥料。基肥一般每亩施农家肥1000kg～2000kg，或用有机肥200kg～400kg，必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。追肥可结合茶树生育规律进行多次，采用腐熟后的有机肥，在根际浇施;或每亩每次施商品有机肥100kg左右，在茶叶开采前30天～40天开沟施入，沟深10cm左右，施后覆土。

1.4病、虫、草害防治

遵循防重于治的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。有机茶园管理禁止使用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂，允许有条件地使用生物源农药。主要防治措施：一是分批、多次、及时采摘鲜叶;二是采用人工捕杀或利用害虫的趋性进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀;三是保护和利用茶园中的草蛉、瓢虫和寄生蜂等天敌昆虫，以及蜘蛛、捕食螨、蛙类、蜥蜴和鸟类等有益生物。

2.有机茶叶的加工技术要点

2.1有机茶的采摘

有机茶生长成熟后，需要根据茶树的品种和加工成茶的要求进行及时的采摘。手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。

采摘完新鲜的茶叶后，采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入有毒、有害物质。

2.2茶叶加工厂的要求

刚采摘下来的新鲜茶叶是不能直接泡水饮用的，需要经过多道程序加工之后才能饮用。只有将新鲜的茶叶加工之后，才可以作为商品上市，但是茶叶加工并不是一项简单的工作，是产业生产中的一项重要步骤，加工的技术不仅会影响茶叶的口感，对茶叶的安全性也有着很大的影响。有机茶的制作工厂必须具备良好的环境，没有任何污染。

有机茶加工之后，是给人饮用的，所以其安全性必须的得到保障。所以茶厂的建立必须选在无污染的地方，周边环境不能影响茶叶的质量。制茶厂首先要保证空气流通，空气质量好，制茶厂一般建立在树木茂盛的山林间，所以空气这一点应该不成问题。其次需要保证茶厂的水源是健康无害的。加工厂必须保持卫生，才能保证制茶的过程中茶叶的卫生和安全，加工厂需要满足国家规定的食品卫生标准才能进行制茶。制茶工人也应该有卫生和安全意识，时刻监督加工厂的卫生情况，做好记录工作。

2.3加工设备

凌云县作为中国名茶之乡，其产茶量肯定是非常大的，目前大部分的茶叶都是采用机械制茶。那么这时为了保证茶叶的质量，就必须对设备进行严格的检查，不断提高机械制茶的技术，也是凌云县茶农所关心的问题之一。

加工设备必须封闭性良好，促进设备运作的原料也必须是无污染，不含有危害茶叶的原料，否者一旦设备密封性存在问题，就会将设备中的原料混入茶叶中，这样制作出来的茶叶也不能拿到市面上去售卖。

对于机器加工过程中产生的噪音，也必须要控制，否则就会影响附近居民的正常生活。安全措施也尤为重要，想一些简单的安全营救设备必不可少，比如灭火器，消防栓等。

凌云县是“中国名茶之乡”，每年的产茶量也名列前茅。在科技不断发展的今天，以市场需求为导向，凌云县的茶农不再局限于常规茶园的种植，而是将常规茶园向有机茶园转换。所以在接下来的时间里，茶农就非常关心有机茶园的管理和有机茶的加工技术。本文就这两点进行了详细的阐述。就有机茶园的管理方面而言，不仅需要选取合适的茶树品种，茶树种植的土壤，环境等等也是有着严格的要求。以及后期的茶园管理工作，也是相当志繁琐，所以想要管理好有机茶园，茶农着实需要费些功夫。然后从制茶技术这个方面来说，也是相当的复杂的，茶厂的建立必须选取合适的地理位置，对茶厂的各项指标也是需要严格的把控，所以研究如何提高制茶技术也成了凌云县热门的话题。

（作者单位：1.533199广西百色市凌云县茶叶管理中心;2.533199广西百色市凌云县桑蚕生产办公室）