黔北猪肉冷链物流配送模式优化研究

文/许莹 周林荣 蒋美英 安寒梅

引言

随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，对食物品质的要求也越来越高。猪肉是中国人餐桌上的重要食物，由于容易腐坏，因而对运输、配送及储存要求较高，消费者对猪肉的保鲜程度也有了更高的要求。但据实地走访调查可知，目前，黔北地区现有的猪肉冷链物流配送模式仍存在一定的问题，因此为了更好地满足消费者对猪肉的需求就必须优化现有的冷链物流配送模式，以达到提高配送的及时性、降低物流成本和满足消费者对猪肉品质需求的目的等。

1.黔北猪肉冷链物流配送模式的现状

1.1 黔北猪肉的配送模式

现阶段黔北猪肉冷链物流配送模式主要采用自营配送模式，具体自营配送模式如图1.1所示：

如图1.1所示，目前黔北地区猪肉在冷链物流配送过程中主要采用自营配送模式，在该模式中，由各大猪肉销售点（如：中小型超市、农贸市场、个体户、零售店等）在规定时间内安排特定的人员和运输工具到屠宰场进行自行提货；另外，屠宰场仅仅起到屠宰生猪、简单加工和短时冷冻猪肉的作用，并没有经营专业的冷链物流配送业务。基于此，各个销售点需要根据自己市场需求选取就近的屠宰场进行猪肉的采购并自行配送。通过分析上述黔北地区猪肉冷链物流现有的配送模式，发现存在去向空载率高、冷链物流设施设备不规范、配送前环节多、信息化程度低、无包装、猪肉品质有风险等一系列问题亟待去解决。

图1.1 目前黔北地区猪肉自营配送模式图

2.黔北猪肉冷链物流配送模式中存在的主要问题

2.1 去向空载率高

下面以黔北地区中小型超市到屠宰场为例进行分析。如图2.1所示：

如图2.1所示，在自行提货的过程中，往往会出现车辆去向无货、回程有货的情况。这样以来，就会造成单程空载率（去向空载率）高的问题；另外，在这种配送模式下，会出现单点配送和多次运输的情况，进而造成大量的运力浪费、能耗过大、环境污染等一系列问题。

2.2 设施设备不规范

黔北地区部分猪肉配送方主要有农贸市场、超市、零售店、个体户、专业第三方。但在这些配送方中只有超市和专业第三方使用冷藏车进行猪肉配送，而农贸市场、零售店及零散个体户这些配送方主要使用长安货运车（一种常温车）进行配送。基于此，在整个猪肉的配送过程中会导致冷链断链，出现“两头冷冻”的问题。

2.3 配送前环节多

根据走访调查得知黔北猪肉在配送前的各大环节中有若干子环节，包括配装，当屠宰场的猪肉配送到各个销售点之前，需要对每一个销售点的需求量进行配装；储存，由于屠宰场屠杀生猪的时间与各个销售点取货的时间不同步，为保证猪肉的新鲜品质，屠宰场需要对猪肉进行及时的短时冷冻储存。由此可见猪肉配送前环节冗杂，使猪肉在配送前的停滞时间过长，增加猪肉品质损耗风险。

2.4 信息化程度低

当前黔北地区供需双方获得信息的渠道较为单一，没有使用一套完整的信息系统和设立外部信息平台，使得供需双方之间出现信息不对称的情况，导致猪肉供应不及时，增加猪肉损耗的风险；与此同时，信息技术利用率低也是目前造成黔北猪肉冷链物流配送模式信息化程度低的另一主要原因。信息技术利用率不高，不能对整个猪肉冷链物流配送过程进行实时监控，进而难以保证整个过程的透明度，导致消费者不能很好的鉴定猪肉品质；同时在一定程度上也阻碍了黔北地区冷链物流的发展。

3.黔北猪肉冷链物流配送模式的优化研究

为了解决当前黔北地区猪肉冷链物流配送模式中存在的主要问题，现对原有的配送模式进行优化，优化后的配送模式如下图所示：

图2.1 以中小型超市到屠宰场为例的猪肉配送过程图

3.1 降低去向空载率

由上图可知，优化后的黔北猪肉冷链物流配送模式利用专业第三方配送企业对黔北地区各个分散的猪肉产销点进行合理的区域划分，并规划各个区域的配送范围及路线后对猪肉进行协同配送。在整个协同配送的过程中，由专业第三方配送企业构建一个完整的信息平台，将各个销售点的物流配送信息进行有效整合，之后再将多个分散销售点的猪肉经由专业第三方配送企业进行统筹安排并完成最终配送，从而减少各个销售点到屠宰场之间的配送频率，以达到降低去向空载率的目的。

图3.1 黔北猪肉冷链物流配送模式优化图

3.2 提高设施设备的规范性

引入专业第三方配送企业，能够提供大量规范、统一的配送车辆；同时，专业第三方配送企业有强大的冷链物流信息系统支撑，可以实时监控和跟踪整个猪肉的配送过程，降低猪肉在途配送过程中的损耗风险，保证其冷链物流配送的及时性。

3.3 减少配送前环节

通过引入专业第三方配送企业，建立一套标准的配送体系，在整合各个分散销售点的基础上以协同配送的方式将各个销售点的猪肉集中后进行统一配送。另外利用专业化的信息平台，在配送前将各个销售点的猪肉需求量、需求时间等信息进行有效整合，同时根据整合的信息与屠宰场进行对接配送。对于第三方配送企业而言，同时可以利用有效信息对自己的车辆等设施设备进行合理地选择和调配。这样以来，既可以减少屠宰场对猪肉的配装频次，又可以提高猪肉配送的时效性，保证猪肉的新鲜品质。

3.4 提高信息化程度

构建一个以第三方配送企业为主体，猪肉冷链物流配送与大数据相结合的信息平台。该信息平台由两部分组成，一个是内部信息整合系统，其主要作用是搜集、整合猪肉冷链物流配送供需方和第三方配送的信息；二是公共信息平台，在利用内部信息整合系统的基础上将三方信息发布在此平台上，根据发布的最新信息，三方可以将该平台所发布的实时信息与现阶段自身需求进行有效匹配，同时解决信息不对称的问题。该信息平台的建立，既能够提高信息化程度，又有利于配送方合理调度车辆，提高物流配送效率；与此同时，该信息平台的运行需要大量的信息技术予以辅助，例如RFID、GPS、条码技术的使用，便于实时掌控猪肉动态，跟踪猪肉冷链物流配送所处的各个环节，降低猪肉损耗风险的同时，进一步提高猪肉配送过程的透明度，满足广大消费者对猪肉品质安全的要求。

结论

本文以生鲜食品冷链物流配送模式优化研究为导向，以黔北猪肉为例，通过发放问卷与实地调研相结合，调查黔北地区当前现有的猪肉配送模式，分析其中存在的问题，并通过文献收集资料查询，提出相应的解决措施。因此现阶段，对于黔北猪肉冷链物流配送模式来说，只有解决其存在的主要问题（如：去向空载率高、配送前环节多、信息化程度低等），黔北猪肉冷链物流配送模式才能得到进一步的发展与优化。