体验六大咖啡

◆丹 青 / 文

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶并称当今世界的三大饮料，也是许多人日常生活离不开的饮料。作为舶来品，咖啡已经完美融入了中国大众的生活，街边随处可见星巴克、Costa等咖啡连锁品牌，精致的高端咖啡店也越开越多。但在咖啡店点单的时候，发现很多朋友对菜单上咖啡的分类与口味不太明白。摩卡、拿铁、美式、卡布奇诺、意式浓缩、玛琪朵六大类咖啡各有千秋、各有特点，本文简单介绍一下它们的不同。

如何区分六大咖啡

1.意式浓缩

配方：100%纯粹的浓咖啡，再无其他

口感：非常苦

甜度：0星

意式浓缩咖啡，就是大家经常在咖啡店菜单上看到的Espresso，是意大利语“快速”的意思。它通过加压萃取的方式使咖啡中的可溶性成分和不溶性胶状物质快速析出，并且盛于专用的小型咖啡杯中享用。意式浓缩咖啡是最浓烈的纯咖啡，是以下所有花式咖啡的核心基础，口味非常苦，不太适合初喝咖啡的人士。若是需要提神醒脑的，倒是可以一试。

2.美式咖啡

配方：1份浓缩咖啡+2份水

口感：微酸、较苦

甜度：0星

美式咖啡简单来说就是浓缩咖啡加水。但不要小看美式咖啡，它对咖啡豆的烘焙要求较高。通常情况下，购买的咖啡豆需要经过10分钟或以上的中度或重度烘焙，呈现漂亮的深褐色，咖啡才会有适当的香度、酸度和醇度。美式咖啡的制作相当简单，利用滴滤式咖啡壶萃取咖啡，你会得到一份Espresso，再往其中加入大量的白开水，那么一杯随意又好喝的美式咖啡就大功告成。美式咖啡彰显的是自然随意的个性，它的起源也很偶然随意——美国大兵们喝不惯浓浓的Espresso，在咖啡里加入大量白开水，就成了风靡全球的美式咖啡。

3.拿铁

配方：1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡

口感：微甜、奶味浓郁

甜度：2星

拿铁(latte)在意大利语的意思是“鲜奶”，是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，属于花式咖啡的一种。第一个把牛奶加入咖啡中的，是维也纳人，那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”也是一位音乐家在维也纳说出来的。拿铁的典型特点是牛奶多咖啡少，因而会有浓郁的奶香。因为顶端有奶泡，所以可以制作拉花。拿铁是大家最容易接受的咖啡种类之一，它的口味柔滑香甜，适合喝不惯苦咖啡的人。

4.卡布奇诺

配方：1份浓缩咖啡+1份热牛奶+1份奶泡

口感：较甜、泡沫很多

甜度：3星

卡布奇诺容易与拿铁混淆，二者的区别在于奶泡、牛奶的比例。拿铁和卡布奇诺虽都有奶泡，但是拿铁的奶泡要薄于卡布奇诺的奶泡。正是由于一层薄薄的奶泡赋予了咖啡很好的流动性，拿铁咖啡才可以做出图形精美、线条细腻的拉花图案，而卡布奇诺由于厚厚的奶泡无法做出细腻线条的拉花图案，一般多采用雕花或者不拉花处理。卡布奇诺中牛奶、奶泡和咖啡比例均为三分之一，这个最大特点使卡布奇诺既有浓郁的咖啡香味，又有如奶泡般绵密的口感，宛如棉花糖一般。

5.玛奇朵

配方：1份浓缩咖啡+1份奶泡

口感：较苦、层次丰富

甜度：0星

在意大利语中，“Macchiato”有“标记”的意思，因而玛奇朵有“用牛奶标记意式浓缩”的含义在里面。但“标记”绝不是“漂白”、“淡化”或“稀释”，而是说意式浓缩咖啡还是主角，奶泡只是稍加点缀而已。传统的玛奇朵不加牛奶，只在浓缩咖啡上加一些奶泡，量大概是咖啡的二分之一。玛奇朵很大程度上保留了意式浓缩咖啡的醇厚，只用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。它的味道介于意式浓缩咖啡与卡布奇诺之间，没有意式浓缩咖啡浓厚，但又比卡布奇诺更浓烈一些。

6.摩卡

配方：1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油（或奶泡）

口感：较甜、巧克力香浓厚

甜度：3星

大多数种类的咖啡都围绕着一个核心味道，即浓缩咖啡，摩卡则不然，它含有两种基础口感：咖啡的浓烈和巧克力的香味。正因为如此，摩卡被称为“内容最丰富的咖啡”，以咖啡的苦为主、巧克力的甜为辅，再加上鲜奶油的细密……摩卡也是最古老的咖啡之一，其名取自15～17世纪全球最大的咖啡贸易中心和港口——摩卡港（现今也门红海岸边）。摩卡其实是一种巧克力咖啡饮品，算得上是拿铁的变种。从某种角度说，加了巧克力酱的拿铁就是摩卡。

咖啡的饮用指南

咖啡中含有的咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物。它是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力。但过量服用咖啡因的副作用也很明显，除了容易导致心跳加速外，服用者的精神一直高度集中，还会引起焦虑紧张、过度亢奋，严重的会导致失眠等。

不宜饮用咖啡的人群

高血压、冠心病、动脉硬化等患者——长期或大量饮用咖啡，可引起或加重心血管疾病。

老年妇女——咖啡会减少钙质，引起骨质疏松，而妇女绝经后，本来就应该每天适当补钙。

胃病患者——咖啡因是形成消化道溃疡病的危险因子，咖啡过量可引起胃病恶化。

维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

孕妇——含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，除了会引发恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状外，咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。

饮用禁忌

1）咖啡不宜与茶同时饮用。咖啡和茶中的鞣酸可使铁的吸收减少75%，其中单宁酸又会让钙吸收降低。

2）儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，重者可能诱发儿童多动症。

3）咖啡不可以与布洛芬同吃。布洛芬对胃黏膜有刺激作用，而咖啡中的咖啡因也会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡会加剧对胃黏膜的刺激。

4）吸烟的时候不要喝咖啡。喝咖啡的同时抽烟，会摄入大量刺激类物质（如尼古丁与咖啡因），两者都会对心脏和大脑产生刺激。