基于校内实训基地的食品营销课程教学过程探析

潘丽燕

[摘 要] 通过分析传统实践教学的不足，从高职学生的学情特点和校内实训基地的特色出发，本着 “学生为主体，能力培养为目标”的原则，采取“任务下达—疑问产生—寻求方法—总结学习”的课堂实施方式，应用四方考核评价方法，探讨基于校内实训基地的高职食品营销学课程教学方法与教学过程。

[关 键 词] 食品营销；实践教学；学生主体；校内实训基地

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）02-0080-02

食品营销学是高职食品类专业普遍开设的一门课程，它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，让学生在掌握实际市场营销策略的基础上，培养合理利用营销手段、组织和实施营销活动的能力。本课程注重理论与实践的结合，是一门综合性、实践性、应用性极强的课程，它有利于培养学生的知识综合运用能力、应变能力、实践能力与创新创业的能力，有利于提高毕业生的就业竞争力。

传统教学大多以理论讲解为主，案例分析与模拟项目为辅，对高职学生的自主学习、探究学习激发不够，学生的学习兴趣不高，而且由于项目不真实，缺乏市场沟通，实训内容往往理论化，缺乏市场监督，而过多的项目内容也增加了学生的负担，递进性和系统性不足，学生难以掌握实际应用能力，无法解决工作中的实际问题。因此，寻求既能激发学习热情、有效提高教学效率，又能课岗对接，真正提高学生实际工作应用能力的方法成为实践教学中的一大任务。笔者从高职学生的学情特点和校内实训基地的特色出发，浅析基于校内实训基地的高职食品营销学课程教学方法。

一、基本学情分析

（一）高职学生的学情特点

在高职食品类专业中，食品营销课程一般在第四或第五学期开课。一方面，学生已经具备了一定的专业知识，熟悉食品的营养、加工、质量安全等基本知识和技能，为其他实践课程的开展提供了有利条件，但是另一方面，学生开始出现厌学情绪，对传统教学方式不感兴趣，主动性与积极性不足，更喜欢新鲜刺激的新事物，更愿意走出课堂，在实践中学习。此外，迫于即将面临的就业压力，他们更希望学习能尽快与实际工作接轨，为走进职场打下基础。

（二）校企合作校内食品生产经营性实训基地的特色

为体现高职高专教育以能力培养为目标的原则，厦门东海职业技术学院于2015年创建了校企合作校内食品生产经营性实训基地，主营各类烘焙食品与中式套餐，既为广大师生提供健康、安全的食品，又为食品加工技术及食品营养与检测等专业提供了实践实训的机会，也是学生创新、创业的重要基地与平台。

基地内设有中餐厨房、烘焙室、学生教室、用餐营业厅等，配有烘焙师、中餐厨师等工作人员，几年来已经在食品专业培养学生的烘焙、食品加工等专业技术技能的过程中发挥了重要作用，同时也为食品营销实训提供了良好实践平台。由于学生对生产工艺及特色了解清晰，无需花费太多时间了解企业情况，因此有更多的精力投入食品营销工作，同时也增强了课程间知识的融合与贯通。

校企合作校内食品生产经营性实训基地实现理论与实践相联系，实践与经营相结合，既弥补了专业教师因缺乏随市场变化开发实训项目的能力而导致工作任务理论化不足，又可将教学计划与企业实际经营相结合，统筹生产经营与实训，实现教学环境企业化、真实化，又兼顾基地的经济效益，实现基地经济效益与人才培养的互利双赢[1]。

二、基于校内实训基地的高职食品营销课程教学过程浅析

通过以上学情特点及校内实训基地的特色分析，结合目前食品营销实践教学中存在的问题，本着 “学生为主体，能力培养为目标”的原则，采取“任务下达—疑问产生—寻求方法—总结学习”的课堂实施方式，可将食品营销学课程教学过程分为以下几个阶段：

（一）课前教师准备

1.教师分解知识模块

教师根据课程标准和实际市场过程将课程主要内容分解成几个知识模块，如市场调研、市场细分、目标市场、策略制订与实施等，确定每个知识模块对应的主要内容、重难点、关键点以及实践应用中可能遇到的问题。

2.教师与基地负责人达成教学合作协议

教师通过与基地负责人交流本学期基地的主要经营发展计划，巧妙地将食品营销课程的教学计划与基地计划有机结合起来，设计教学过程。主要应包括以下几个方面：了解基地本学期的经营计划，确保每个知识模块在对应时段中实践学习；确定可以用于学生实践的食品范围，为学生选择目标营销产品做准备；与基地人员商谈教学配合度，为学生后期的实践实训开展做好后期准备；与基地负责人达成在促进学生积极性方面应有的激励机制，如制定产品销售量提高时允许学生适当利益分成的有关规定等；邀请基地有关负责人参与学生成绩评定，共同监督学生的实践工作；与基地有关负责人取得合作协议，保证实践工作的顺利开展。

（二）教学课堂前期

课堂前期的准备工作是保证学生能完成整个实践教学过程的基本前提。

授课前，教师首先将食品营销课程的学习任务、实践教学方式与考核方法等通知学生，与学生达成共识，让学生了解课程的教学模式，引发学生的学习兴趣与参与的主动性和积极性。所采用的校内实训基地的实践模式和实际产品营销结果为主要依据之一的考核评价方法，会激起学生极大的好奇心和好胜心。

其次，将学生分成若干学习小组，一般3～5人为一组，设立组长。教师可以根据学生具体情况，设置成组规则。每组学生经过内部讨论，选择实训基地的一项食品或某个系列产品作为本学期课程的目标营销产品（也可自行與基地负责人商量后开发新产品），每个小组需自主完成本组产品的整个营销策划与实施工作，课程结束时以实际市场反应效果作为课程成绩评定的主要依据之一。

（三）实践教学实施

1.任务下达

教学过程中，教师首先向学生分阶段提出子任务，即“任务下达”（如：市场调研本组产品的竞争产品情况、消费群体特点、本组产品的市场定位、营销策略与实施等若干子任务），明确任务的进度、交付标准与时间节点，并有详细的督促规则与评价、评分标准[2]。

在这个阶段中，教师只组织课堂，下达任务，适当提点每个子任务对应的主要内容及实施中会遇到的主要难点，但不展开详细讲解。学生成为课堂的主体，需要围绕所选目标产品项目，先小组讨论，再与基地有关负责人交流，自主制订计划方案，落实分工，再将方案施行于基地的市场营销中，按时完成任务。

2.产生疑问

实践中，学生需要多次与基地有关产品负责人沟通，了解产品的特点，设计并调整营销计划。如在探索营销策略的实施时，需要与基地烘焙师沟通烘焙产品特点，与特定节日相结合，设计蛋糕样式、策划节日营销等。

由于学生并没有详细地学习有关知识内容，必定会在方案制订中和实践运行时遇到各种问题。此时教师的主要任务是巡视、聆听、监控整个课堂，在学生遇到困难时，适时引导学生、启发学生，鼓励并指导他们进行自主学习，及时给予帮助，确保各阶段的顺利开展[3]。

3.寻求解答

疑惑解答是课堂实施的关键，教师不仅要解决学生的各种问题，还要鼓励引导学生积极自主探索、保持兴趣、建立信心。

当学生遇到疑惑时，教师根据问题的难易度，引导学生通过自主学习、查询资料、询问教师、小组讨论、请教基地工作人员等不同方式获得疑问的解答；对市场上的实际问题，鼓励学生大胆创新、敢于尝试，将理论应用于市场；对偏离预设轨道的计划和解决方案及时给予纠正。教师还应与基地工作人员保持联系，在必要情况下协助学生解答疑问。

此阶段中，教师根据问题的反映情况，选择统一或者个别解答的形式，适时地授予学生解决问题的知识与方法。学生通过小组协助、自主探索、教师解答及市场实施，在达到自我提升、知识内化与构建知识体系的同时，能结合实际市场，灵活运用理论，达到学以致用的效果。

4.总结与学习

要求学生对每个子任务的完成结果进行阶段性展示和小结，逐步完善所选产品的市场策划，及时纠正偏离的想法，改进实践计划。鼓励展示形式多样化，充分发挥学生的创新思想，既可以是PPT，也可以是视频或者表演等，以此激发学生的创造性思维。教师也需要在每个阶段结束时，总结知识体系和学生的主要问题，加强学生对知识的理解与应用，鼓励学生再接再厉，迎接下一个挑战。

（四）考核与评价方式

学生的课程总成绩由每次子任务的得分共同组成，可设置后期子任务的得分比例略大于前期，目的在于留给学生反思与改进的机会，鼓励学生不要放弃、不断进步。

每次子任务的得分均由四方评价共同构成：学生自评、小组互评、企业点评、教师参评。学生自评重在自我剖析、挖掘潜力、自我升华；小组互评可以相互学习、取长补短；企业点评以产品实际营销效果为主要依据，是实际应用能力掌握的真实反馈；教师参评旨在重视个性发展，全面评价。

三、总结与反思

（一）基于校内经营性实训基地的高职食品营销学课程教学的特色

校企合作校内食品生产经营性实训基地统筹生产经营与实训，在保证基地经济效益的同时，实现了食品营销教学环境的企业化、真实化。

单个项目的学期贯穿式实践学习强调团队协作、任务分析、人员组织优化，极大地激发了学生的探究精神，提高了思维逻辑的紧密性，增强了课程的联系性，知识交融，加强理解，调动了学习积极性。

“任务下达—疑问产生—寻求方法—总结学习”的课堂实施方式让学生真正成为课堂的主人，通过自主探索学习实现自我提升、知识内化与构建知识体系。

四方評分式体现学生是课堂的主体，而递进式阶段任务的评价方式留给学生反思与改进的机会，以产品实际营销效果为主要依据的企业点评方式，体现了学生实际应用能力的掌握情况。

（二）面临的挑战

这种教学方式要求授课教师有很强的课堂引导和控制能力，需要花费更多的时间和精力设计课堂。此外，学生在任务实施期间可能会因对任务目标的理解、执行思路的可行性、团队意见分歧或思考角度的局限等而在学习中失去信心和兴趣，此时需要教师对学生在执行任务期间不断给予指导、提醒、点评、鼓励等。

参考文献：

[1]张秋容，杨伟，于景福.“教学工厂”理念下的校内实训基地建设研究[J].广东技术师范学院学报，2012，33（4）：75-76.

[2]赵冠里，苏新国，黄国平.体验式教学在食品市场营销课程中的应用探讨[J].教育界：高等教育研究（下），2017（7）：91-92.

[3]唐民民.翻转课堂教学模式在高职食品专业市场营销类课程中应用的探讨[J].科学技术创新，2017（15）：109-110.

编辑 尚思达