巧食葛根 健脑护心

刘明

一次同学聚会，在喝酒前，有位同学先从口袋里掏出一包粉末状的东西，用凉水调成糊状后喝了下去，然后神秘地和我说，有了这宝贝，我就不怕喝酒了，它能帮我解酒护肝，你知道它是啥么？

我朝他一笑，别卖关子，这小把戏我知道—我觉得这粉羹效果似乎不如泡茶吧？你要是用片泡，或许更纯，毕竟你这做成的粉剂里面可能有其他的添加剂。

你真的知道这是啥？同学用质疑的眼神看着我。

不服是吧？我从包中拿出一个塑料袋，对他说，我这有片，但我没用，这东西不宜久吃，还有很重要的一点，是我的脾胃虚，不宜吃这个。

其他同学一看，你们在搞什么？

我说，今天大伙可以让老李多喝些，这家伙吃黑宝了。

什么黑宝？你这搞养生的，给大伙说说。

好吧，我说，老李，把你剩下的那点儿葛根粉奉献了吧？

老李很不情愿地掏出来剩余的粉末，然后说，你蒙对了，这真的是葛根粉，我吃了很久，效果真不错。

把剩余的葛根粉给其他同学分了分，然后我就给他们说了说葛根。

葛根是一味中药，还有其他小名叫粉葛、葛麻藤等，是植物野葛的根。民间有“北有人参，南有葛根”之说，由此可见其药用价值之高。在古代的一些医学名著像《本草纲目》、《神农本草经》、《证类本草》、《中华本草》中也多有记载。关于它的解酒功能，在《食疗本草》中这样记录：“葛根，蒸食之，消酒毒。”

据说，葛根有“千年人参”之称，当年身价十分高贵，曾经被作为贡品，在日本还把它当作“皇室特供食品”。

医书上说，葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌、升阳透疹、解热生津之功效，主治外感发熱、头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。

这些词儿翻译过来就是这葛根的功能很强大，它能清热去火、降低血压、降低血脂、降低血糖、保护心脏、防止钙流失、解酒护肝、解表发热、润肠通便、预防骨质疏松，对付头疼脖子痛、胸闷心痛、麻疹也有效，后来又发现还能美容养颜等。后来有人给葛根总结了十大功效，但有些似乎未有依据，这里就不做介绍了。

葛根为什么能有这么强的保健功能呢？

这些主要得益于它的内在成分非常丰富，经研究发现，在葛根中富含以下成分：

葛根素。这是一种可以平稳血糖、改善微循环的物质，对预防糖尿病有益。它可以改善心肌的氧代谢及微循环，从客观上起到了防止心肌缺血、心梗、心律失常等的作用，事实上保护了心脏的正常运行。如果改善的是胸部的微循环，还可起到丰胸效果。葛根素还能扩张血管，抑制血小板凝集，降低很多心脏病发病的几率。

黄酮苷。也被人称作异黄酮。葛根中的异黄酮活性很高，它可以通过调节人体的内分泌，在平稳血脂的同时，调理因更年期综合征带来的烦躁、失眠、头晕、不安、多疑、忧郁等症状，它能够清除体内自由基，激发巨噬细胞M4的异物吞噬功能，改善人体皮肤性状，对消痘祛斑有效，让粗大的毛孔收缩，使皮肤变得细腻有光泽，增加弹性。另有资料显示，黄酮苷还能增强人体内相应细胞及蛋白质的活性，能抑制甚至杀伤癌细胞。

葛根醇。葛根醇的提取物对和记忆障碍相关的疾病有明显治疗效果，一般用于痴呆症、智力障碍、记忆力流失等病症。

大豆甙。这是葛根能够解酒的功效所在。这种物质能分解酒精，促进新陈代谢，将分解后的毒素尽快排出体外，实现护肝的作用。

膳食纤维。这东西能够清理体内垃圾，改善便秘症状，增进肠道健康。

至于其他的，像氨基酸、花生素等不再一一说明，像人体必需的钙、铁、铜、硒等，葛根中也含量很高，因此，葛根和人参相提并论，名副其实。

别唠叨啦，那什么营养问题我们不关心，快说说怎么吃吧，几个同学催促。

这帮吃货！我只好停住话题，改说吃法。

要说这葛根啊，需要巧吃，才效果好。常见的有四种吃法，这第一种么……我故意拉长声调，然后闭嘴。

快说，信不信我揍你，真有着急的了。

我先说四种吃法是什么，然后具体说。

四种吃法是：泡、煮、炖、熬。

泡茶。把葛根洗净，切成薄片，入锅加水煮沸，然后倒入杯中，当茶饮用。如果条件不允许，用滚开水直接泡，也可以，但不推荐这样做。这种茶清热解毒，醒酒护肝，还能健胃消食。

煮粥。先把粟米淘洗干净，用清水泡一夜，滤水，然后将葛根磨成粉，与米拌匀，常法煮粥。粥成，可适量加些调味品。这种粥清香软滑，沁人心脾，能升举人体阳气，防心脑血管病。

炖汤。将葛根切片，不用太薄，和排骨一起炖着吃，十足的营养，还好吃。也可以炖母鸡、炖鸭子，炖出的汤，绝对是不错的保健汤，既解馋，还养生。

熬羹。这需要将葛根打成粉末，入锅，用凉水拌匀，然后像熬粥一样熬成羹，羹做成后，用勺蒯着吃。若嫌麻烦，也可将葛根粉放入一干净干燥的碗中，用适量凉水搅拌均匀，做到无颗粒，然后冲入95度以上的水，调成羹，呈现透明胶体，可再加少量蜂蜜或者白糖调味后食用。如果是夏季为了解暑，吃葛根羹可以把滚开水换成凉开水，当然口感可能稍差。

这些只是常规吃法，至于其他吃法，比如包馅、烙饼等也未尝不可，大家可在不破坏葛根成分的情况下自由发挥。

虽说葛根这么好，不光健脑护心，利于人体健康，让男生多喝酒，还能造福女同胞，美容养颜，丰胸，但是美味不可多贪，这毕竟是一味中药，不是自来水，别贪多，别久吃，还有几种人慎吃，还有的时候不能吃。

一般每天进食量别超过30克，别常年天天吃。

经期和孕期的女性、低血糖者、脾胃虚弱的人、寒凉体质者慎吃。

空腹时不能吃。

这些慎吃和不能吃，咱放一起解释原因。

这主要还是由葛根的组成成分决定的。葛根中的异黄酮类似雌激素，处于经期或孕期的人体内的雌激素已经不平衡了，如果再摄入类似物质，会加重紊乱，不利于身体健康。前面说过，葛根中的葛根素能降血糖，如果本来就低，再降，就容易发生意外，因而低血糖者吃时要有所提防。葛根性属寒凉，脾胃虚弱者、寒凉体质者如果摄入过量，容易加剧体内寒气聚集，导致胃肠不适，诱发其他病变。不可以空腹吃的原因，考虑的也是葛根的成分属性。因为葛根性凉，还可扩张血管，极易对脾胃造成伤害，尤其身体状态差者。

所谓的慎吃和不能吃也不是绝对的。如果不是碰到极其敏感的体质，一般不会发生问题。偶尔少量吃了，也不会有事。

是不是我吃了葛根，就可以随便喝酒了？一个同学打断我的话。

不是，你想多了。我说，要想让酒不伤身体，最好的办法是不喝。你要知道，葛根解酒是需要时间的，而且它只是辅助，说到底，最后完成解酒的，还是你的肝。你在短期内喝入大量的酒，也许肝来不及解酒，就被伤害得丧失功能，直接罢工了。

那我听你磨叽半天做啥？那个同学嘟囔一句，然后说，来，先干了这杯，葛根么，回去再吃。

编辑/张玉春