十九岁的星级厨师

芭芭拉·容·昂兹

年轻的星级厨师弗林

弗林说：“我有10年的童年时光，已经够长了。我已经习惯了高标准，也能承受巨大的压力。”人们不禁会问，一个19岁的年轻人怎么能说出这么成熟的话来？当被问起自己最大的梦想是什么时，他的回答是“能空出一段时间来休息一下”。这个答案一点也不让人意外，因为在过去的至少5年时间里，他每天都要工作18个小时。当然，除此之外，他还有一个更大的梦想，那就是成为有史以来最年轻的星级厨师。

在美国的高级烹饪界，还从来没有出过童星，弗林·麦加里是第一个。与音乐界或电影界不同，要想在高级烹饪界取得成功，不仅要有天赋，还要具备相应的教育背景和工作经验，这是一名19岁的年轻人很难做到的。除非他能在读厨师学校的同时，常年给一位星级厨师打下手，从烤肉师傅或海鲜师傅做起，一路升到厨师长、主厨。但是，这种机会是可遇不可求的。相比较而言，弗林·麦加里的成名之路就比较特殊。不到15岁，他就已经取得了一系列成就。他曾在全美最顶级的餐厅工作，如芝加哥“爱丽尼亚”和纽约“十一麦迪逊公园”，这两家米其林三星餐厅分别是由天才厨师格兰特·阿查茨和瑞士名厨丹尼尔·哈姆担任主厨。弗林不断创新，持续推出12道菜式的新菜单。此外，他还曾为传统的白宫复活节滚彩蛋活动学厨。因为这些成就，年仅15岁的弗林·麦加里成为了《纽约时报》的封面人物。

初衷是想帮帮母亲

此时，弗林·麦加里正坐在柏林查理检查哨NH精选酒店的大厅。昨天晚上，他以一份4道式西餐为柏林电影节的美食电影单元开幕。这份西餐的菜单包括：虾蟹配咖啡胡萝卜泥、拔丝土豆贝壳清汤、红菜头配熏海枣以及绿甜菜配波尔多酱汁。

弗林留着一头金色的卷发，显得比实际年龄还要年轻。他笑的时候，嗓音听起来像是还处在变声期。坐在他旁边的是擅长制作反映复杂家庭关系电影的英国电影制作人卡梅伦·叶茨，目前，他正在筹备一部以弗林为原型的纪录片电影《主厨弗林》，讲述这位厨界神童的传奇故事。弗林说：“我喜欢烹饪时的各种细节，尤其是那些小的门道和讲究。”10岁时，他的父母离婚了。母亲总是点外卖，那些垃圾食物令他十分反感。因此，他开始自己做饭。“我想帮帮她，当然，同时也算帮我自己。”他说，“烹饪让我感到快乐。”

小时候，弗林的母亲为他报了一个儿童烹饪兴趣班。为了筹钱买托马斯·凯勒的《法国洗衣房餐厅食谱》，他不惜卖掉了一把珍爱的吉他，然后开始在自己的小厨房里尝试真空低温烹饪法。“在那时，”叶茨说，“他母亲才终于意识到，这已经不是一个小孩子在玩过家家了，他的兴趣爱好已经变成了一项严肃的事业。而他的童年，也就随之结束了。”

弗林和母亲梅格·麥加里住在加利福尼亚圣费尔南多谷。为了充分开发弗林的天赋，梅格做了许多努力，不仅给儿子提供了在家中接受教育的机会，还为他开办了晚餐俱乐部“灵光乍现”。正是这个俱乐部，让弗林日后声名大噪。在叶茨的电影中，梅格是一位十分慈爱的母亲。她为儿子所做的一切，都非常不易。她本身也是一位电影制作人，电影《主厨弗林》中的许多片段都是由她提供的。从儿子小时候起，她就不断地对他进行拍摄，累积素材。此外，她还结识了一些创意行业的人士和机构，这些关系为弗林的成功奠定了基础。在自己的事业停滞不前又面临婚姻变故的时候，梅格将全部心血都倾注到了儿子身上。

“谁会为此去指责她？”弗林·麦加里说，“换作我，当时肯定不想要一个这样的儿子。那时，我完全就是一个‘疯小孩。”如今，他去了纽约，开了第一家属于自己的餐厅，梦想着成为史上最年轻的星级厨师。“这也是我为拉近和母亲的关系所作出的努力。”弗林说。他把上周二刚刚在中国城开张的这家餐厅命名为“宝石”，用英文倒过来写就是他母亲的名字——梅格。这是多么用心！

弗林在烹饪中

弗林做菜时神情专注

从实践中学习

弗林的信念是：从实践中学习！虽然这句话只适用于弗林的厨师生涯初期，但是作为一个19岁的年轻人，他能有这样的想法，还是令人钦佩。就如同当初家里的晚餐俱乐部划分了卧室和餐区一样，如今他的餐厅也划分出了不同的区域。16位客人像参加晚宴一样按顺序穿过整个房间，依次品尝12道菜。厨房设计得就像他的儿童房一样。“这儿才刚刚开始营业，肯定做不到样样事情都完美。”他说，“但是我已经尽了最大的努力去学习，我不会等着别人来教我怎么做，而是按照自己的想法去创造。”

这样一个天才，让人不得不由衷地希望他能早日梦想成真。不仅仅是因为他如此年轻就取得了这么大的成就，还因为他是一个非常谦虚和蔼的人。一路走来，他承受住了所有的压力，凭借着自己做事的完美主义和“从实践中学习”的信念，向厨师界的现有格局发出了强有力的挑战。

〔本刊责任编辑 周佳微〕〔原载《海外文摘》2018年第12期〕