探析成都饮食文化旅游资源的开发

杨蔷 李剑

摘 要：成都素来有“天府之国”之称，地处四川盆地，气候宜人。总的来说，成都的历史文化底蕴和特殊的地理环境，使得成都拥有独特的饮食文化旅游资源，并且逐渐形成了平民性、丰富性、国际性、休闲性等相结合的饮食文化特点。在既有的成都饮食文化旅游资源的开发应用中，有分散性、整体规划不足等问题，因而要求能够集合既有的成都饮食文化旅游资源，提出具有成都特色的饮食文化旅游产品的开发设计，发展体验性高、参与度高的饮食文化资源产品，从而提升国内外对成都饮食文化旅游资源的认同感，赋予成都更多的发展机会。

關键词：成都;饮食文化;旅游资源开发

成都历史悠久，拥有两千多年的历史文化底蕴，成都菜，是中国十大菜系之一的川菜的主要组成部分。成都的饮食文化资源可谓是种类繁多、传统文化特色鲜明，并且随着现代经济形式的发展，成都的饮食文化资源逐渐成为一种新型的文化旅游资源，带动了成都的服务行业发展，提高了成都的经济收入。在旅游六大资源中，“食”占最大的部分，这正是成都饮食文化旅游资源的优势所在。分析成都饮食文化旅游资源开发，首先对成都饮食文化旅游资源进行概述，分析其旅游文化旅游资源的特点所在，然后提出当下成都饮食文化旅游资源的开发现状和不足，最后为成都饮食文化旅游资源的开发提出优化措施。

一、成都饮食文化资源内涵

（一）成都的饮食文化资源

第一，成都菜口感丰富。当地的主要饮食习惯是由当地居民的日常饮食菜肴所呈现出来的。成都菜肴，属于川菜的一个重要流派，在拥有川菜的口味特点的同时，成都菜以其中庸、适口的特点，擅长于对川菜流派进行改良，以精致为主要的特色。因而整体上成都菜的接受程度较高，并且更为精致适口。

第二，小吃口味独特。成都的小吃种类多样、制作方式多样、取材范围广，且每一家小吃店的口味都不同。因而成都小吃整体上呈现出口味的独特性。如在春熙路和在锦里古街的夫妻肺片的口味和制作的工艺就会有所差距。

第三，饮茶文化丰富。中国的茶文化源远流长，在成都的历史发展中，同样将饮茶当作生活中的重要部分。成都的大街小巷中随处可见茶馆，并且成都拥有自己独有的川茶种类，如峨眉毛峰、峨眉竹叶青等等，共同营造了成都的茶文化。

（二）成都饮食文化资源的特点

第一是成都饮食文化的平民性。从文化的主体来看，成都的饮食文化是不论男女老少，不论贫穷富贵都普遍接受的菜系种类。如成都火锅，一般的就在食物材料上简便一点，而高级一点的餐馆则在环境上、食材上更加精致一点。但是整个成都的火锅店都是火爆的。

第二是成都饮食文化的独特性。独特性主要表现在成都饮食文化的佐料方面，其常用的佐料有红豆油、豆瓣酱、草果、茴香、花椒、豆粉、辣椒，而各个不同的小摊贩、饭店中会根据自己的经验，对各个菜色所添加的佐料进行优良改造，因而在口味上具有独特性，并且都能够找到一大批拥护者。

第三是成都饮食文化的休闲性。以广州作对比，随着经济的发展，广州生活节奏越来越快，除了早茶时间是休闲、缓慢的除外，广州的饮食越来呈现出快节奏了。而成都的生活习惯一直都是缓慢的，在饮食上同样也是。成都人喜爱打麻将，边吃火锅边打麻将已经成为成都街头的一道风景。

二、成都饮食文化旅游资源的开发现状

目前成都已经逐渐以其独特的丰富的饮食文化旅游资源闻名于全球，吸引着国内外的游客前往。整体上来说，成都饮食文化旅游资源的开发呈现出以下的特点：

第一，饮食文化资源开发形式单一。饮食文化旅游资源的开发并不仅仅是吃，而是能够实现将传统优秀饮食文化资源的传承和应用。当前，成都饮食文化旅游资源主要是以品尝美食为主要的形式，未能够将文化同饮食相结合，并未将饮食文化旅游资源当做是特色旅游产品来开发和应用。

第二，饮食文化资源的开发力度不够。近年来成都的餐饮业已经得到了较大程度的发展，市面上成都的各大小吃、成都菜的主要菜品分布范围也越来越广。但是这些餐饮店、小吃店都集中在成都较为繁华的街区，而且这些店都是以家庭经营为单位的，在规模上、管理上都具有一定的局限性。

第三，成都在环境基础设施建设等方面已经初具开发饮食文化旅游资源的规模。一般而言，要想发展饮食文化旅游资源，城市必须拥有一定的兼容度，在基础设施、交通干线等方面必须要能够达到一定的标准，成都当下已经构建便捷的交通枢纽，更成为西南地区的主要物流中转站，因而在交通方便较为便利;经济环境上，经过近几年来的发展，成都已经成为西南地区的第一大城市，综合经济实力显著增强;基础设施建设上，成都城市的规划发展以发展旅游业为主要的服务目标，从而构建起了功能区明显、布局合理、市政公共基础设施完善的城市规模，如春熙路，集合了衣食住行的一些功能需求。这些条件都是成都饮食文化旅游资源开发的基础所在，可以说成都已经具备创新开发研究的条件和能力。

三、成都饮食文化旅游资源的开发优化措施

（一）坚守饮食文化旅游资源开发的原则

根据成都饮食文化旅游资源的开发现状可知，只有在坚守开发的前提下，才能够实现全面、系统、科学性的饮食文化旅游资源开发应用。

第一，坚守成都饮食文化资源的独特性。该原则是成都旅游文化开发的基础所在。只有从成都的饮食文化资源特点出发，挖掘其内涵，并且根据成都的城市未来战略发展情况，规划和设计出具有当地特色的饮食文化旅游资源开发方案，才能够提高其市场竞争力，实现可持续发展。

第二，要求坚守创新性的原则。创新才是一切事物发展的生命力。在开发成都饮食文化旅游资源的同时，要能够根据时代性特点以及市场需求情况实现创新发展。

（二）科学规划成都饮食文化旅游资源

科学规划成都饮食文化旅游资源主要是指能够避免过分集中地发展某一项饮食文化旅游资源，带来恶性的市场竞争。科学规划成都饮食文化旅游资源，第一是要实现对成都饮食文化旅游资源的系统性整理，这样还可以为饮食文化资源的传承提供原始资料的支持。如，一些传统的饮食文化随着原材料的消失而逐渐改变了原有的文化内涵。而通过对这些资源的系统整理和归纳，能够为成都饮食文化旅游资源的创新发展提供数据资料的参考。第二是要能够做好饮食文化旅游资源的合理规划，如不同的饮食文化类型和风味是不同的，其面对的消费受众也是不同的，因而要能够展开对饮食文化旅游资源的空间规划管理，按照适当集聚、分散的规划原则，避免一些小吃小摊贩都统一集中在一个区域，而另外一些高档的大型的饭店集中在另一个区域，要求将成都的文化同餐饮规划相结合，实现饮食文化旅游的开发管理。

（三）深入挖掘饮食文化的内涵

深入挖掘饮食文化的内涵旨在能够赋予成都饮食文化旅游更加雄厚的资源内涵，从而能够保证其在市场中的竞争优势。深入挖掘饮食文化的内涵，提高成都饮食文化的品位，更是打造各种风格的成都饮食文化旅游资源发展方式的基础。当前可以通过历史性和时代性进行成都饮食文化内涵的发展。第一，成都是一个历史悠久的城市，其众多饮食习惯中都拥有一定的传统历史故事内容，如夫妻肺片的发展渊源以及其中所孕育着的传统文化内涵。第二随着时代的发展，要赋予成都饮食文化更多的时代性、国际性的新内涵，才能够有利于其走出成都，走向国际，走向未来发展。

（四）采用多样宣传营销树立品牌

加强宣传营销是成都饮食文化旅游资源实现整合发展的关键，也是赋予其更大的消费市场的主要方式。第一是要求能够树立好饮食文化的品牌，品牌效应一直是产品发展的重点所在，能够为产品带来无形中的帮助。因而要求能够对成都的饮食文化的企业品牌进行打造，使其发挥更大的影响力，如“陈麻婆豆腐”等品牌。品牌企业发展到一定规模后能够扩大该产品的产业链，与此同时饮食文化品牌还可以实现文化新产品的发展。这些品牌要想实现可持续发展，就必须能够从行业技术创新、行业人才培养等方面入手，实现企业产品的创新发展。第二是要求能够采用多种宣传营销手段，如利用自媒体展开宣传，扩大宣传营销的受众的范围。

四、结语

综上所述，成都饮食文化资源的丰富性、平民性和休闲性特征是成都饮食文化资源能够成为成都旅游的特色资源原因所在。根据成都饮食文化旅游资源的现状分析可知，不能够合理展开饮食文化旅游资源的宣传、不能够打造品牌化的饮食文化旅游资源、在旅游资源上呈现出的全市分散等问题都影响着成都饮食文化旅游资源的开发。因而要求加大对饮食文化旅游资源的重视，做好资源的可持续开发，如为其提供一些政策、基础设施等方面的支持，实现饮食文化旅游资源的开发拥有后盾支持，提高对既有的饮食文化旅游资源的宣传管理力度，实现创新型管理，还要求能够突出成都饮食文化旅游资源的地方文化特色，加强游客對饮食文化资源的参与度，才能够打造知名品牌，最终全面科学地实现成都饮食文化旅游资源的开发。

参考文献：

[1]范珊珊.南昌饮食文化旅游开发研究[D].广西大学，2018.

[2]史珊.渝东北地区农耕文化旅游资源的开发战略研究[D].西南大学，2016.

[3]杨凌云.论地域文化的直观再现与旅游品质的提升[D].四川师范大学，2016.

[4]杜陈猛.重庆美食旅游资源开发研究[D].重庆师范大学，2012.

[5]熊姝闻.成都饮食文化资源的旅游开发[D].山东大学，2011.

作者单位：

四川工商职业技术学院