厨房中隐蔽的致癌风险

通过电影《我不是药神》，很多人知道了慢粒白血病这种可怕的疾病。在众多血液病当中，慢粒白血病虽然不会快速致命，但它的战线会拉得很长，直到把病人的身体状态和精神状态完全拖垮。尽管如此，仍然很少有人知道，在我们每个人的家庭中，也可能有一些致癌物，会引发类似慢粒白血病这种可怕的癌症。本期北京卫视《我是大医生》邀请到北京协和医院感染内科副主任曹玮医生，为大家把那些隐藏在家中各个角落的致命病菌一一揪出。

洗碗布中竞有甲醛

很多细菌都是损伤人体健康于无形之中。但事实上，任何病菌想要进入人体都是有一定通路的。人体在空气中暴露面积最大的一个器官就是我们的皮肤，除此之外，直接跟内部脏器有连接的就是我们的黏膜，鼻子、嘴巴、眼睛等部位都有这样的黏膜。一旦病菌通过这些薄弱的黏膜，突破了人体的屏障，就会进入血液循环，从而引起各种病症。而被专家称为“蹂躏君”的就是这样一种病菌。

很多家庭中都长期用一种叫做“魔术擦”的洗碗布。但专家介绍，在一定的情况下，这小小的一块海绵也会大量积累蹂躏君，成为家中最直接的致癌物。事实上，蹂躏君并不是细菌，而是一种大家都非常熟悉的化学物质——甲醛。一说到甲醛，大家一般都会想到家具、装修，但万万想不到在洗碗布中也会有甲醛。

因此，专家提醒大家，买洗碗布的时候，千万不能贪便宜，一定要去正规的商场和超市购买合格的产品。如果洗碗布的原料或成分有隐患，或是制备过程不是特别规范，就会在擦拭过程中脱落蹂躏君，对人体造成一定的伤害。同时，专家也介绍了关于使用洗碗布的一些基本常识。一般来说，洗碗布用的时间越长，细菌越多，但甲醛反而会逐渐减少。另外，洗碗布也不能拆开之后立刻就用，而应该充分地浸泡清洗之后再使用，因为甲醛有一个特殊的性质就是易溶于水。具体操作中，可将新买的洗碗布在清水中浸泡2小时，中间还要多换几次水，这样才能最大程度地降低致癌风险。

正确洗碗没那么简单

洗碗，看起来是非常简单的一件事，也是每个家庭中每天都必须要做的事。但在生活中，很多家庭在洗碗过程中，都有这样或者那样的的问题。而洗碗一旦操作不当，就会使洗碗布、餐具等成为微生物的温床。关于如何正确洗碗，专家进行了介绍。

首先，要吃完饭立刻就刷碗。这样做的好处是可以防止餐具和剩饭剩菜中滋生微生物。餐具中的食物残渣，非常容易吸引、滋生微生物，如果不及时洗碗，很快就会滋生大量细菌。一旦微生物开始滋生、越来越多，还会产生各种各样的气味。

其次，洗碗也要讲究顺序和分类。特别脏的碗和相对较干净的碗要分开洗，先洗特别好洗的碗，最后洗油腻的碗，以免相互污染，出现交叉感染。装生食的和装熟食的碗要分开洗，先洗装熟食的碗，再洗装生肉等生食的碗，中间最好再用热水烫一下。另外，不论是用洗碗布还是丝瓜瓤洗碗，洗好后一定要及时晾干，并且要一个月换一次，避免细菌滋生。

最后，专家提醒，厨房所用的洗涤用品，应当稀释后再行使用。因为过量使用洗涤灵，可能造成严重腹泻。生活中，还可以用淀粉代替部分洗涤用品，更加安全健康。

顽强的李斯特菌

除了通过黏膜感染的甲醛之外，还有很多致病物是从嘴里吃进去的。专家所说的“顽强菌”就是这样一种病菌。它不仅能透过肠壁进入血液，还能通过血脑屏障进入大脑，造成大脑脓肿，轻则出现意识失常，重则导致昏迷，危及生命。另外，“顽强菌”还可以通过血液进入子宫，甚至通过孕妈或准妈妈感染胎盘或是胎儿，严重时可造成流产或死胎。

专家介绍，这种“顽强菌”就是李斯特菌。之所以说它顽强，是因为它不但耐冷、耐盐、耐酸、耐碱，在O℃ - 45℃都能生存，在环境中普遍存在，侵袭能力非常强。更为可怕的是，李斯特菌在低温环境下也能繁殖，尤其是在O℃ - 10℃或O℃ - 4℃之間，即便在- 20℃的环境里也能存活一年之久。

专家指出，因为上述这些特点，李斯特菌经常出现在冰箱中。比如熟肉制品，滋生李斯特菌的风险很高，特别像酱牛肉、酱鸭脖等，如果吃不完直接放冰箱，下次吃时又不加热，很容易被感染。再比如新鲜蔬果表面，也可能沾染李斯特菌，在国外，甜瓜就是李斯特菌爆发的一个重要来源。还比如开封后的食物，即便在保质期内，时间久了也会增加沾染李斯特菌的风险，包括牛奶、奶酪、调味酱等。李斯特菌对人体的危害也很大，一旦遇上身体抵抗力差的人，李斯特菌轻则引起腹痛、腹泻，重则可诱发致命风险。甚至国外的专家有这样的共识：食品安全的最大危险并不是添加剂，而是致病微生物。

冰箱置物有讲究

由于生熟食中都存在李斯特菌风险，而冰箱是“重灾区”。因此，一些特定的食物如果要放冰箱，应该放在一定的密闭储存空间之内，而不能直接放在冰箱，否则特别容易滋生、繁殖致病细菌。因此，对于那些不能正确使用冰箱的家庭来说，看起来保鲜、保健康的冰箱就容易成为细菌的温室。如果长时间不清洗冰箱，容易滋生致病菌，建议每个月清洗冰箱。

另外，冰箱中置物也有讲究。专家介绍，超高温灭菌的盒装全脂牛奶，不需要在冰箱存放;饮料、啤酒，也不需要长期放在冰箱;香蕉、芒果等热带水果，则根本不宜放在冰箱。在冰箱中，生熟食物最好能分开，避免交叉感染。并且，熟的放在上面，生的放在下面。总的原则就是，越是干净的东西越往上放，越是“脏”的东西越往下放。比如冰激凌、馒头这些直接入口的东西要往上放，而还要经过洗涤和烹饪的生肉、生鱼等食物则要往下放。