舌尖上的立夏蛋

5月6日是立夏節气，这一天有吃“立夏蛋”的习俗。每逢立夏，人们都要吃煮鸡蛋或成鸭蛋，认为立夏吃蛋能强健身体。成鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。BTV《食全食美》教您巧腌成鸭蛋，还请张晨冰大厨告诉您成鸭蛋的拓展吃法。

咸鸭蛋这样腌25天出沙流油

食材准备：鸭蛋、粗盐、白酒。

制作步骤：

①生鸭蛋洗干净，晾一下，擦干水分;②准备一碗粗盐、一碗白酒。将擦干水分的生鸭蛋先放进白酒中浸30秒，再把沾上白酒的生鸡蛋放到粗盐碗中，滚上一层粗盐;③最后把生鸭蛋一个个地放进容器，储存在阴凉地方。注意：容器必须密封性好。一般腌制时间为25天-35天，时间越久蛋白越咸。25天后，将咸鸭蛋蒸熟切开，蛋出沙、流油。

小贴士：1.选择器皿一定要玻璃罐或者陶瓷罐，因为盐对铁罐和塑料罐会起化学反应;2.制作成鸭蛋，一定要用清水把鸭蛋表面都清洗干净，不然会滋生细菌，不卫生;3.腌25天之后，开始出沙流油。

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咸鸭蛋腌制小窍门

腌成鸭蛋的合适温度——

腌咸鸭蛋最好放在土陶的容器中，温度保持在15CC到25CC最合适。

高度白酒让成鸭蛋更香——

腌成鸭蛋高度白酒必不可少，就那么蘸一下，不仅消毒还增香。

成鸭蛋的“养成”时间——

流油的咸鸭蛋，只须腌制20天左右就可以了，想要效果更佳则需要延长至一个月。

咸鸭蛋的拓展吃法——咸鸭蛋炒饭

您家里要是有腌好的咸鸭蛋，可以试试这道好吃又好做的咸鸭蛋炒饭。

食材准备：咸鸭蛋、米饭、小葱、芥兰。

制作步骤：

①小葱切末，芥蓝切丁，备用。剥开两个咸鸭蛋，用刀切碎，越碎越好。两个咸鸭蛋大概是炒两碗米饭的量，可酌情增减。

②锅内加少量植物油，烧至七成热，加入咸鸭蛋碎炸一会儿，倒人芥兰丁、葱末，翻炒片刻，加入米饭，开中火不断翻炒，炒至米饭颗粒分明，饭粒几乎要蹦起来，就可以出锅装盘了。

小贴士：1.咸鸭蛋一定要炸一会儿才出香味;2.米饭最好隔夜，这样炒出来更分散均匀;3.炒饭不可急，多炒一会儿米饭才香。