喝酸奶促消化、助减肥？真相是……

文/中国注册营养师谷传玲

常听身边的人说“喝杯酸奶，促进消化，帮助减肥”，酸奶真有这功效吗？

喝酸奶促消化吗

说到消化，那主要是消化酶和胃肠蠕动的功劳。

酸奶里含有消化酶吗？分析美国农业部食品成分数据库中牛奶和酸奶的乳糖含量可知，纯牛奶发酵成酸奶之后，乳糖含量基本减半，约为2.3～2.7g/100g，也就是说，酸奶中还含有乳糖。

那怎么有乳糖不耐受的朋友喝酸奶基本不会出现乳糖不耐受的症状呢？除了乳糖减少的缘故，还因为发酵酸奶的菌可以产生少量乳糖酶，并且大部分都能顺利进入小肠分解乳糖。也就是说，酸奶中的乳糖酶促进了酸奶中乳糖的消化，不过这离大家对酸奶的期待相差甚远，大家是期待喝酸奶可以促进其他食物的消化，从乳糖酶的角度，酸奶恐怕只能辜负大家了。

酸奶里含有促进胃肠蠕动的成分吗？大家寄予厚望的就是益生菌了。益生菌也没完全让大家失望，研究发现有一种菌株发酵得到的酸奶可以缩短食物残渣在乙状结肠转运的时间，所以，喝这种酸奶对促进消化有些帮助。但是我们大家喝的酸奶未必是这种菌株发酵的，从益生菌的角度来看，喝酸奶也未必能促进消化。你可能会说，添加了果粒的酸奶，增加了膳食纤维，总能促进消化了吧？这是膳食纤维的功劳，跟酸奶本身可无关。

喝酸奶能减肥吗

喝酸奶是否能减肥还不确定，但是这并不妨碍将酸奶作为健康饮食的一部分。确实如此，不管喝酸奶能否减肥，起码它补钙杠杠的。根据目前的研究，还无法确定喝脱脂、低糖或高蛋白酸奶跟减脂或限制能量摄入的情况下保持苗条身材之间的因果关系，所以，你也别指望着喝酸奶能减肥了。还得小心的是，选不对酸奶额外增加能量摄入，也额外增加糖摄入，不仅不利于减肥，还会增加龋齿风险。

推荐喝什么酸奶

想减少糖和能量摄入，自然是选无糖酸奶。

无糖酸奶也分两种，一种是配料表里只有生牛乳和发酵菌的，一种是添加了木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂的。如果你实在喝不惯一点甜味也没有还口感略酸的前一种无糖酸奶，可以往里头添加点水果，比如蓝莓、草莓粒、火龙果粒等。

当然，你也可以选添加了甜味剂的后一种酸奶，其中的甜味剂都是经过食品安全风险评估证明安全的，按照国家标准的剂量添加也不会危害健康，而厂家也不可能超剂量添加，毕竟甜味剂的甜度都很高，添加一点点就能达到大家喜欢的甜度。

如果选不到无糖酸奶，你可以买个酸奶机自己在家里发酵，建议选择那种发酵时就独立装成几杯的，发酵完直接放入冰箱，喝几杯拿几杯，非常方便。

如果你买不到无糖酸奶，也懒得自己发酵，那就选碳水化合物含量相对低的，这基本也意味着糖添加量少些。

最后记得，不管什么食物吃多了都会额外增加能量，容易让人长胖，酸奶加上牛奶，每天大概喝300～500毫升就好了。